Virginia, auteure de Sweet&Sour, nous apporte une mise à jour des plus savoureuses des lentilles traditionnelles en cocotte. Cette recette de cuillère est idéale pour les mois froids ; elle est pleine d'énergie, mais aussi d'une touche très gourmande, car les lentilles accompagnées de champignons et de foie constituent un véritable luxe pour le palais. Bon appétit !
Le froid arrive et nous ramène aux plats en cuillère. Parfois on a l'impression que ces plats impliquent de renoncer aux mets de qualité au profit de recettes plus modestes et traditionnelles. Mais rien n'est plus faux ! Et pour le prouver : ces lentilles vertes aux trompettes de la mort et foie que je vous propose aujourd'hui sont un pur luxe.
J'ai utilisé des lentilles vertes du Puy mais vous pouvez utiliser la lentille pardiña, qui est également très bonne. Dans ce cas, j'ai opté pour la lentille verte du Puy, que les Français appellent le caviar végétal, car elle a une saveur douce et légèrement sucrée, qui s'accorde parfaitement avec le goût du champignon que nous utilisons et de plus c'est une lentille à cuisson rapide, ce qui aide aussi à conserver la saveur et la texture du champignon, puisque si les champignons doivent être bien cuits pour ne pas être indigestes, ils ne doivent pas être trop cuits pour éviter d'altérer leur goût et leur texture.
Cocotte blanche "le Creuset", bocal d'ustensiles blanc avec poignées T&G, bocal de sel truffé de Guérande, bols de la collection Fleur de Ligne et assiette blanche artisanale Pols Ceramic
Les champignons que nous avons utilisés sont des Trompettes de la Mort, un champignon que l'on peut trouver frais de la fin de l'été jusqu'en automne, mais toute l'année déshydraté. C'est un champignon aromatique au goût intense, qui rappelle la truffe noire et qui a fini par être considéré comme la "Truffe des Pauvres".
Ce ragoût de lentilles se marie aussi très bien avec de bons boletus edulis, même si à défaut de ceux-ci n'importe quel champignon fera l'affaire. Cela dit, n'oubliez pas d'accompagner le ragoût avec le foie frais à la plancha, qui apportera une saveur et une onctuosité qui viendront parfaire le goût des champignons et de ces lentilles vertes.
Allons-y pour la recette !
INGRÉDIENTS
(Pour 4 portions)
- 300gr de lentilles vertes du Puy ou lentille pardiña
- 1 oignon coupé en brunoise
- 250gr de trompettes de la mort (ou boletus edulis à défaut)
- 1 poireau
- Bouillon de légumes ou eau
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 petite courgette coupée en petits dés
- Huile d'olive vierge
- Sel truffé de Guérande (sel gris à la truffe blanche)
- 3 morceaux épais de foie
PRÉPARATION
- Nous mettons la cocotte "le Creuset" sur le feu avec un filet d'huile d'olive vierge et faisons légèrement caraméliser l'oignon coupé en brunoise.
- Ajoutons les trompettes de la mort, propres et sèches, et les faisons revenir avec l'oignon pendant environ 4-5 minutes à feu moyen.
- Nous ajoutons l'eau ou le bouillon de légumes à votre convenance, puis nous incorporons les lentilles et le poireau entier. Nous laissons cuire à feu moyen, la cocotte semi-couverte avec son couvercle pendant environ 40 minutes.
- Quand il reste environ 5 minutes, ajoutons la sel truffé (selon le goût, bien que je n'en mettrais pas trop plus d'une pincée car le sel truffé de Guérande a vraiment un goût de truffe très prononcé), les carottes et la courgette coupées en petits dés, et laissons cuire encore 5-7 minutes. Les légumes cuiront avec la chaleur de ces 5 minutes, car nous les laisserons cuits mais avec leur couleur vive et un peu croquants, pour que le sens de la vue intervienne aussi.
- Quand nous allons servir, retirons le poireau et faisons dorer rapidement les morceaux de foie dans une poêle antiadhésive très chaude.
- Servons les lentilles avec les trompettes de la mort et couronnées de foie. Saupoudrons de persil très finement haché.
Un plat plein de saveurs, pour ces jours froids où vous ne voulez pas renoncer à servir à table un plat de luxe.
Bols de la collection de porcelaine Fleur de Ligne
Conseils
- Les lentilles vertes n'ont pas besoin d'être trempées, mais si vous utilisez une lentille qui le nécessite, pensez à les mettre dans l'eau à l'avance, suffisamment de temps avant de commencer la recette.
- Ces ragoûts sont meilleurs d'un jour à l'autre, je vous recommande donc de cuire les lentilles et, le lendemain, au moment de servir, de simplement passer le foie à la plancha.
- Si vous voulez que le bouillon soit plus onctueux, mixez une petite louche de lentilles avec un peu de bouillon et vous verrez comment il s'épaissit.
Bon appétit.
Virginia
