Rien de tel que des plats mijotés de légumineuses cuisinés dans une cocotte en fonte pour inaugurer la saison des recettes réconfortantes à déguster à la cuillère. Ces lentilles mijotées en cocotte avec des légumes et des saucisses ont tout pour me rendre heureuse. Réconfortant, nourrissant et riche en saveurs, ce plat mijoté constitue un plat complet idéal.
Les qualités d’une cocotte en fonte comme la cocotte Staub sont innombrables. En plus d’être une pièce robuste et conçue pour durer toute une vie, son corps en fonte retient et répartit merveilleusement bien la chaleur, tandis que son couvercle à condensation aide à préserver l’humidité, ce qui est idéal pour la cuisson des plats mijotés. Tout cela en fait une excellente alliée pour ces plats mijotés lentement et riches en saveurs, comme cette recette.
Je vous encourage à essayer ces lentilles mijotées en cocotte avec des légumes et des saucisses, un plat d’inspiration française qui vous rappellera peut-être le cassoulet grâce à son association de légumineuses et de saucisses. Bon appétit !
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment
- 1 petit oignon
- 2 carottes moyennes
- 2 branches de céleri
- 1 grosse gousse d’ail, finement hachée
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- 1 cuillère à café de sel marin
- Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 250 ml de vin blanc sec
- 30 ml de vinaigre de Xérès
- 250 g de lentilles vertes du Puy ou de lentilles Pardina
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 grosses saucisses fraîches de porc, de type butifarra ou longaniza (environ 250 à 300 g au total)
- 120 g de feuilles de kale (chou frisé), coupées en gros morceaux
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Préparation
- Rincez les lentilles et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant une demi-heure, le temps de préparer et de cuire les légumes.
- Lavez et coupez l’oignon, les carottes et les branches de céleri en petits dés de 0,5 à 1 cm.
- Faites chauffer votre cocotte en fonte Staub à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’huile, les légumes coupés en dés, les flocons de piment, un peu de sel et de poivre noir, puis mélangez. Augmentez légèrement le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajoutez l’ail haché et mélangez. Laissez cuire jusqu’à ce que l’ail commence à libérer son parfum.
- Écartez légèrement les légumes pour former un espace au centre de la cocotte et ajoutez-y le concentré de tomate. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant légèrement.
- Versez le vin blanc et mélangez bien en grattant délicatement le fond de la cocotte afin de récupérer tous les sucs de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de l’alcool.
- Ajoutez les lentilles égouttées avec le bouillon et le vinaigre de Xérès. Mélangez délicatement afin de bien répartir les ingrédients, puis ajoutez la feuille de laurier et les brins de thym.
- Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ébullition. Baissez légèrement le feu, ajoutez les saucisses entières et, lorsque le plat recommence à bouillir, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 35 à 45 minutes. Remuez de temps en temps avec une cuillère afin de bien répartir les ingrédients.
- Lorsque les lentilles sont tendres et que le bouillon a légèrement épaissi, ajoutez la moutarde et les feuilles de kale. Mélangez, couvrez de nouveau la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
- Goûtez le plat et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Servez les lentilles bien chaudes en répartissant les saucisses afin que chacun ait sa portion.
Suggestions
- Si vous préférez, vous pouvez remplacer le kale par des épinards frais. Dans ce cas, ajoutez-les un peu plus tard dans le plat et faites-les cuire seulement 1 à 2 minutes.
