Avec ces filets de truite au beurre citronné vous allez transformer n’importe quel jour de la semaine en dimanche de fête. Simple, rapide et de ces recettes qu’on a envie de refaire ; vous verrez comme ce plat va vous régaler. La truite reste moelleuse et tendre, tandis que la sauce au beurre et au citron lui apporte une touche fraîche et légèrement acidulée qui lui va à merveille et rehausse sa saveur.
Équilibrée et très aromatique, cette recette est excellente avec un poisson gras doux comme la truite. Mais elle fonctionne tout aussi bien avec d’autres poissons à chair ferme ou un peu gras, comme le saumon, et même avec des poissons blancs comme la lotte, le merlu, le bar, la daurade ou la sole.
Je vous encourage à profiter autant de la simplicité de la préparation que du merveilleux goût de cette délicieuse recette. Je suis sûre que ces filets de truite au beurre citronné vont vous enchanter.
Ingrédients
- 1 filet de truite coupé en deux (ou, si vous préférez, bar, cabillaud frais, saumon ou daurade)
- 60 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 30 ml d'huile d'olive vierge extra
- 60 g de beurre coupé en dés
- 2 gousses d'ail coupées en fines lamelles
- 15 ml de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- Persil frais haché, pour décorer
- 2-3 rondelles de citron, pour décorer
Préparation
- Séchez l’excès d’humidité du poisson avec un peu de papier absorbant. Salez des deux côtés à votre goût.
- Faites chauffer votre poêle en fonte à deux anses Wanderlust Lodge à feu moyen pendant environ 4-5 minutes.
- Pendant ce temps, farinez les filets de truite sur les deux faces.
- Versez l’huile dans la poêle et, lorsqu’elle est chaude, placez le poisson côté peau vers le bas. Faites cuire environ 3-4 minutes de chaque côté.
- Retirez les deux morceaux de truite de la poêle et réservez-les dans une assiette ou un plat. Couvrez-les de papier aluminium ou d’un couvercle pour qu’ils restent au chaud.
- Ajoutez le beurre dans la poêle et remuez pendant qu’il fond.
- Lorsque le beurre ne fait plus de mousse, ajoutez l’ail en lamelles et laissez cuire pendant 1 minute.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les flocons de piment.
- Remuez délicatement la sauce et remettez la truite dans la poêle.
- À l’aide d’une cuillère, arrosez le poisson plusieurs fois avec la sauce pour qu’il s’en imprègne bien.
- Disposez les rondelles de citron, saupoudrez de persil haché et servez directement dans la poêle.
Conseils
- Comme je sais que vous allez refaire ce plat, je vous propose de modifier légèrement la saveur de la sauce en remplaçant le jus de citron par celui d’un autre agrume, comme le citron vert ou l’orange (en ajoutant une touche de zeste). Dans les deux cas, l’idéal est d’en mettre un peu moins et, si besoin, d’ajouter le reste. Avec l’orange, vous obtiendrez une sauce aromatique et plus douce, qui se marie elle aussi à merveille avec la truite et le saumon. Le citron vert lui donnera un goût un peu plus aromatique et intense.
