Bâtonnets de courgette croustillants

J'adore la courgette ! Et la recette que je vous propose aujourd'hui est parfaite pour en profiter. Ces bandes croustillantes de courgette sont une option parfaite pour accompagner de la viande, du poulet, des œufs au plat ou du poisson au déjeuner ou au dîner. Elles sont aussi une collation merveilleuse à grignoter entre les repas, à n'importe quel moment de la journée !

Bien que pour les manger croustillantes le mieux soit de les déguster juste après la cuisson, si il en reste (ce dont je doute fortement) elles deviennent une tentation dont vous ne pourrez pas vous empêcher jusqu'à la dernière. Si vous ne me croyez pas, faites-les et vous verrez.

Dans cette recette, la cuisson des bandes croustillantes de courgette se fait au four ; mais vous pouvez aussi les frire dans votre friteuse sans huile ou à la poêle et vous verrez que le résultat est tout aussi fabuleux, avec ce croustillant et cet arôme apportés par le mélange de chapelure, d'herbes de Provence et de parmesan.

Une recette facile et excellente, avec laquelle, en plus d'utiliser les tranches de pain rassis qui peuvent vous rester en cuisine, vous pourrez présenter un accompagnement différent pour vos plats ou préparer un apéritif très réussi à tremper dans une sauce au cheddar (ou tout autre fromage fondu), une sauce au yaourt ou la délicieuse sauce tzatziki. La voici !

Ingrédients pour 6 personnes

• 9 tranches de pain de mie*
• 1 et ½ cuillères à soupe de farine
• 6 cuillères à soupe de parmesan
• 1 et ½ cuillères à café d'ail en poudre
• 1 et ½ cuillères à café d'herbes de Provence
• 2/3 cuillère à café de sel
• 3 courgettes
• 2 blancs d'œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Optionnel : fromage râpé emmental ou 4 fromages, pour la cuisson au four

*Si vous n'avez pas de pain de mie, vous pouvez utiliser des tranches de votre pain habituel.

Préparation

1. Tout d'abord, il faut préparer la chapelure. Pour cela, vous pouvez utiliser du pain rassis ou des tranches de pain frais. Pour sécher complètement le pain, placez les tranches sur une plaque de cuisson et mettez-les au four préchauffé à 100 °C pendant 15 minutes. Retournez-les et laissez-les cuire 15 minutes de plus. Si vous utilisez du pain frais, retournez-les à nouveau et laissez-les encore 15 minutes. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir pendant 10 minutes.
2. Placez le pain dans la hachoir et mixez jusqu'à obtenir de fines miettes. Si vous utilisez le hachoir sans fil P2 de KitchenAid, réglez la vitesse sur 2 et appuyez de 10 à 15 fois.
3. Mettez la chapelure dans une assiette creuse ou dans un bol et ajoutez la farine, le parmesan, l'ail en poudre, les herbes de Provence et le sel. Mélangez bien le tout.
4. Lavez les courgettes et coupez-les en bandes ou en bâtonnets. Vous pouvez le faire à la main avec un couteau de cuisine, avec une mandoline ou avec un coupe-légumes.
5. Placez un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et badigeonnez légèrement d'un peu d'AOVE.
6. Battez les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils moussent.
7. Plongez les morceaux de courgette dans les blancs d'œuf battus puis dans le mélange de chapelure, afin qu'ils soient bien enrobés et imprégnés. Déposez les bandes de courgette sur la plaque du four.
8. Si vous voulez faire des bandes croustillantes au fromage, c'est le moment d'ajouter du fromage râpé sur les bandes de courgette (optionnel).
9. Faites cuire les bandes au four préchauffé à 230 °C pendant 10 minutes. Retournez-les et enfournez encore 10 minutes. Servez immédiatement.

IMPORTANT ! Si vous préférez, au lieu de cuire les bandes de courgette au four, vous pouvez aussi les frire dans une casserole, une poêle haute ou friteuse en fonte (à la manière traditionnelle avec de l'huile) ou dans une friteuse sans huile (qui sont devenues si populaires).

Notes

• Au quotidien, ne jetez pas le pain qui n'est pas mangé, qui reste ou qui sèche ! Laissez-le sécher complètement (vous pouvez même en profiter lorsque vous allumez le four pour le laisser quelques minutes) et mixez-le dans un robot ou un hachoir, ainsi vous aurez toujours de la chapelure maison pour vos fritures. Conservez-la toujours dans un bocal hermétique.
• Vous pouvez varier le mélange d'herbes de Provence en utilisant celles que vous préférez, ajouter vos épices favorites ou un peu de piquant pour leur donner une saveur différente. Ainsi, chaque fois que vous les ferez, ce sera un accompagnement différent.
• Si vous préférez, coupez la courgette en rondelles au lieu de bandes.
• Elles sont un accompagnement idéal pour viandes rôties et poissons, et si vous voulez les servir en apéritif, je vous recommande de le faire avec une sauce pour tremper : sauce au cheddar (ou tout autre fromage fondu), une sauce au yaourt, la délicieuse sauce tzatziki ou même une sauce barbecue.
• Essayez de préparer de la même façon les aubergines, vous verrez comme c'est délicieux !