Comme vous le savez probablement déjà, le risotto est un plat traditionnel de la cuisine italienne qui se distingue par sa crémeux et sa délicieuse saveur. Cette préparation est très polyvalente, pouvant être réalisée avec une grande variété d'ingrédients, ce qui en fait une option idéale pour l'adapter à nos goûts. Parmi les risottos les plus emblématiques figurent celui aux champignons, celui aux fromages, ou celui-ci risotto nero aux chipirones avec lequel vous allez faire sensation.
À cette délicieuse recette ne manque pas la crémeux classique que doit avoir un bon risotto. Et avec les saveurs de la mer et la fraîcheur apportées par l'encre de seiche et les délicieux chipirones, je vous assure que chaque bouchée est meilleure que la précédente. Une préparation qui, accompagnée d'une bonne salade, constitue un plat superbe à déguster en toute occasion.
Pour que le résultat soit parfait, nous cuisinerons le risotto dans la poêle en fonte FusionTec de WMF. Grâce à son chauffage rapide, à sa fantastique rétention de la chaleur et à la rapidité avec laquelle il la transmet aux aliments, c'est une pièce parfaite pour cuisiner tout type de recettes, des plus traditionnelles aux plus exigeantes et sophistiquées.
Prenez note, car voici la recette de ce merveilleux risotto nero aux chipirones qui fera la joie de toute la famille.
Poêle en fonte FusionTec de WMF
Pour les chipirones :
- 250 g de chipirones (prêts à cuire)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron biologique
- 1/2 botte de persil
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre d'Espelette (ou quelques flocons de piment piquant)
Pour le risotto :
- 1 oignon moyen ou 3-4 échalotes
- 800 ml de bouillon de poisson
- 2 c. à soupe de beurre
- 200 g de riz arborio ou riz carnaroli
- 10 ml de vermouth Noilly Prat (vermouth sec, ou à défaut vin blanc)
- 10 g d'encre de seiche
- 4 échalotes
Préparation
Préparons les ingrédients :
- Lavez les chipirones et séchez-les avec du papier absorbant.
- Écrasez les gousses d'ail, sans enlever la peau (vous pouvez les écraser avec la lame d'un couteau).
- Râpez le zeste des citrons et pressez le jus.
- Hachez finement les feuilles de persil.
- Réservez le tout.
Pour le risotto :
- Faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole.
- Épluchez l'oignon et taillez-le finement.
- Faites fondre une généreuse cuillère de beurre dans la Poêle en fonte FusionTec de WMF; ensuite, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il change de couleur ou devienne translucide.
- Incorporez le vermouth et portez à ébullition à feu vif, en remuant bien pour imprégner tout le riz.
- Baissez le feu, puis ajoutez le bouillon de poisson, chaud, en l'incorporant progressivement à la louche, de façon que le riz soit à peine couvert en tout temps (il est important de maintenir le feu à température moyenne, pas fort, pour laisser le riz cuire sans brûler ni coller).
- Remuez le riz pour aider le liquide à bouillir, sans couvrir. Maintenez l'ébullition et continuez à incorporer le bouillon jusqu'à épuisement.
- Quand il reste peu de bouillon dans le riz, juste avant la fin de la cuisson, ajoutez l'encre de seiche et remuez bien.
- Ajoutez le reste du beurre, éteignez le feu, mélangez bien pour répartir le beurre dans tout le riz afin qu'il devienne bien onctueux, et laissez reposer le risotto 5 minutes de plus, couvert.
- Pendant que le riz repose, chauffez l'huile d'olive dans la poêle avec l'ail. Ajoutez les chipirones en plusieurs fournées et faites-les frire à feu vif pendant 1–2 minutes (n'ajoutez pas le sel maintenant sinon ils perdront beaucoup d'eau).
- Retirez-les et mettez-les dans un bol. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre d'Espelette, du jus de citron, le zeste de citron et le persil.
- Dressez le risotto et disposez les chipirones par-dessus.
Notes
- Vous pouvez remplacer le poivre d'Espelette par quelques flocons de piment piquant ou, si vous ne voulez pas ce côté piquant, utiliser du paprika aigre-doux.
- Pour le vermouth, vous pouvez le remplacer par un peu de vin blanc sec.
- Vous pouvez aussi ajouter quelques queues de crevettes décortiquées avec les chipirones, quelques moules sans coquille ou des coques.
- N'oubliez pas que, pour obtenir la texture crémeuse du risotto, vous devez verser le bouillon chaud petit à petit, en remuant constamment pour que le liquide ajouté soit absorbé avant d'en ajouter davantage. Cette technique de cuisson pour le risotto est connue sous le nom de "mantecatura".
- Pour préparer un risotto, tu as besoin d'une surface large mais aussi de bords hauts, comme celle qu'offre la poêle Fusiontec. À défaut, tu peux utiliser une casserole, la Balti Dish ou une marmite.
- Ce n'est pas seulement la cuisson du risotto qui a sa propre technique, mais la meilleure façon d'en profiter, avec toute sa saveur, son arôme et sa crémeux, est de le servir dans une assiette conçue à cet effet. Les assiettes pour pâtes et riz, comme celle-ci de Laura Ashley ou celle-ci de House Doctor, ont une forme en coupe spécialement pensée pour ce type de recettes.
