Apportons notre pierre à l'édifice pour que cette délicatesse, la véritable recette de lait frit, ne disparaissez pas ! J'avais très envie d'apporter un dessert maison, de ceux qui plaisent beaucoup et, curieusement, il est en train de se perdre dans de nombreux foyers où il n'y a pas de mamie à proximité. Alors aujourd'hui, j'apporte l'un des desserts les plus populaires de notre pays, particulièrement typique de la Semaine sainte (en fait, il prend aussi son nom de lait de Pâques, lait de carême ou lait basque).
Mon souhait est que cette recette fasse à nouveau partie des recettes de notre génération, car quelque chose d’aussi délicieux, une recette traditionnelle comme celle-ci, ne peut pas se perdre.
Si tu envisages comment faire du lait frit (et tu dois, crois-moi !), tu dois savoir que c’est un plat sain et que l’un de ses multiples attraits réside dans son faible apport calorique pour son statut de « dessert ». Il a une saveur parfumée et une ure crémeuse et fondante en bouche, tout en gardant une consistance qui permet de la prendre avec les doigts. Pour la présentation, on la saupoudre simplement de sucre et de cannelle en poudre. Pour les plus audacieux, on peut la flamber avec un bon alcool, ce qui lui donne une touche très spéciale.
Cocotte ronde Evolution Le Creuset, Fouet en acier inoxydable WMF, assiette en porcelaine Caractère Revol et assiette ronde en porcelaine Revol
Ingrédients
- 750 ml de ljetez entière
- 2 etemas d'œuf
- 75 g hfarine fine de maïs (Maizena)
- 75 g àsucre
- 30 g mbeurre sans sel
- 1 cécorce de citron (si possible bio car le goût est incroyable)
- 1 cécorce d'orange bien propre
- 1 rmaîtresse de cannelle
- 1 c. à café. extrait de vanille pur
- Huile d'olive douce pour la friture
- Farine et 2 œufs pour enrober
- Cannelle en poudre et sucre glace pour saupoudrer
Préparation : Comment faire du lait frit
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Nous commençons par mettre tout le lait (moins une tasse que nous réservons) dans une marmite ou une casserole (dans mon cas, j'ai utilisé une cocotte), avec les zestes de citron et d'oranges (préalablement bien nettoyés et prélevés avec un éplucheur en évitant la partie blanche), le bâton de cannelle, le beurre et l'extrait de vanille. On met à chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Ensuite, on met de côté et on réserve, en laissant infuser pendant quelques minutes.
- La tasse de lait froid que nous avions réservée, nous la mélangerons avec la Maizena, en remuant bien pour qu'il ne reste pas de grumeaux (ce que vous éviterez si vous versez le lait sur la Maizena et non l'inverse, et c'est d'une grande aide le fouet avec embouts à billes).
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, nous fouettons, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse minimale, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Nous ajoutons la tasse de lait avec la fécule de maïs, en fouettant bien, puis nous verserons, à travers une passoire, le lait parfumé. Nous faisons chauffer à feu moyen en remuant constamment, pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Nous graissons avec un peu d’huile végétale le moule ou le plat* que nous allons utiliser, et nous le recouvrons de film alimentaire (nous couvrons avec le film tout le fond et les parois, pour faciliter ensuite de sortir les morceaux du moule).
- Nous versons la crème dans le moule et l’étalons de manière à ce que la surface soit la plus lisse possible. Nous couvrons avec un film alimentaire au contact de la crème, pour éviter la formation d’une croûte, et la laissons refroidir complètement. Ensuite, nous la mettrons au réfrigérateur pendant plusieurs heures (2 ou 3 minimum), voire jusqu’au lendemain.
- Passé ce temps, nous devons faire frire la préparation. Pour frire*, nous verserons (en prenant soin de ne pas la casser) la crème déjà prise sur une assiette ou un plateau, nous couperons en rectangles ou en carrés, nous passerons chaque morceau dans de la farine (de blé ordinaire) et dans un œuf battu ; nous ferons frire dans une poêle avec une bonne quantité d'huile, à feu moyen pour éviter que l'œuf ne brûle. Nous les retirerons lorsqu'ils seront dorés et les déposerons sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d'huile.
- Une fois que nous aurons fini de les frire, nous les laissons tiédir un peu et, à l'aide d'un tamis, nous saupoudrons du sucre mélangé avec une cuillère à café de cannelle en poudre. Et voilà, ces délices sont prêts !
NOTES (*) :
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Le moule à utiliser est une question de goûts. Pour ma part, j’aime le lait frit plus fin, mais certains préfèrent des morceaux de lait frit plus épais ; en fonction de cela, nous choisirons le plat.
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Pour frire, nous recommandons d'utiliser une poêle en fer. Elles accumulent et conservent très bien la chaleur, idéales pour faire des fritures. De plus, elles n'intègrent pas de revêtements antiadhésifs (non recommandés pour les cuissons à haute température), sont 100 % naturelles et durent des années et des années en cuisine.
- N'oubliez pas de changer l'huile après plusieurs morceaux frits, car nous ne voulons pas que les carrés de lait frit se colorent trop à cause des résidus d'œuf dans l'huile.
Assiette ronde en porcelaine Revol et poêle en fer Mineral B De Buyer
Commentaires
Carlos a dit:
La hago muy a menudo con porductos ecologicos y estoy de acuerdo con Miguel y Carmen. No le añado huevo y al fondo del molde la remojo in poco con agua fria. Y nos chupamos los dedos de las manos y pies jajajaja!!!!
Carmen a dit:
Yo en vez de poner aceite en la fuente para echar la masa la paso por agua fría y después echo la masa de la leche frita. Esto lo hacia mi abuela y lo hago yo .y no se pega nada .
Miguel a dit:
Lo siento, pero la leche frita, la de verdad, no lleva huevo. El huevo se lo ponen los cocineros vagos!;)
Teodoro a dit:
La presentación parece que tiene dos porciones superpuestas y en medio… En medio qué: es una galleta… una tercera porción muy fina… no, es superdulcicora… No me queda claro. Las porciones no parecen lisas, sino que tienen como un copete. ¿Copete contra copete de dos porciones? Y si es así, ¿cómo se forma al freir?
Yolanda a dit:
Pon una cáscara de huevo y verás la diferencia
justy a dit:
Muy buena pinta , y tengo una pregunta … Que hacer para que el aceite no haga espuma , a mi me hace siempre que frio la leche frita