Aujourd'hui je t'emmène en voyage à la main avec ce délicieux Shepherd’s Pie traditionnel : tourte d'agneau irlandaise. Ce typique pastel de carne est un classique dans les cuisines d'Irlande, et un plat qui ne peut pas manquer lors de Saint Patrick's day. La célébration du día de San Patricio (célébrée chaque 17 mars en l'honneur du patron de l'Irlande) a franchi les frontières et je suis sûre que nous sommes majoritaires à marquer la date en vert sur notre calendrier, comme le vert du trèfle qui servait d'exemple au saint pour expliquer la Sainte Trinité.
La recette de cette tourte est née, comme c'est le cas pour tant d'autres recetas de aprovechamiento, comme une façon d'utiliser les restes et les parties moins appréciées de la viande d'agneau. Hachées, cuites et couvertes d'une purée de pommes de terre, elles sont devenues un plato completo y tradicional. Pour la distinguer de la tourte de veau, elle a été baptisée du nom de Shepherd's Pie ou tourte du berger, vers le XVIIIe siècle.
Dans cette recette, la cerveza negra más irlandesa, la Guinness ne peut pas manquer. Mais si vous avez des enfants à la maison ou préférez ne pas l'utiliser, vous pouvez la remplacer par la même quantité de bouillon. Et bien que le Shepherd’s Pie traditionnel ou tourte d'agneau irlandaise soit un plat qui doit être sur votre table, si vous voulez vous joindre à la celebración del día de San Patricio, je vous recommande de le faire quand vous voulez. C'est une recette merveilleuse!
Ingrédients (pour 6-8 portions)
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de patatas para cocer
- 170 g de mantequilla salada
- 170 g de nata para montar caliente (35-40% de m.g.)
- Sal (al gusto)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Pour la garniture de viande
- 680 g de carne de cordero picada
- 1 cucharada de AOVE
- 2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
- 100 g de guisantes congelados
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 zanahorias peladas y cortadas en dados pequeños
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de romero, finamente picado
- 1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa Lea&Perrins)
- 250 ml de caldo de carne
- 250 ml de cerveza Guinness stout Dublin (u otra cerveza negra)
- Sal y pimienta negra recién molida
Préparation
1. Préparation de la purée de pommes de terre :
- Nous commencerons par cuire les pommes de terre sans les peler. Lavez-les et mettez-les dans une grande casserole, couvertes d'eau froide. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient prêtes ; lorsque vous les piquez avec une fourchette et qu'elle en ressort facilement, elles sont cuites.
- Retirez la casserole du feu, égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir un peu avant de les peler. Vous pouvez aussi les cuire sans les éplucher, mais le résultat est meilleur si vous faites comme indiqué dans la recette.
- Une fois les pommes de terre pelées, vous allez devoir les écraser ou les mixer. Si vous le faites à la main, mettez les pommes de terre dans un bol. Pour les écraser, vous pouvez vous aider d'une fourchette ou d'un prensador de patatas, c'est une vraie invention !
- Ajoutez le beurre, le sel et l'ail. Mixez avec votre batidora de mano o de vaso jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.
- Enfin, incorporez la crème petit à petit pendant que vous mixez, jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Couvrez au contact avec du film alimentaire et réservez. Si vous disposez d'un procesador de alimentos, vous pouvez faire la purée directement dedans.
2. Pour la garniture de viande :
- Calienta la tu poêle skillet en fonte Lodge a fuego medio durante unos 3 minutos y añade el aceite. Sube un poco el fuego y pon la carne picada; sazona a tu gusto con la sal y la pimienta negra recién molida. Deja que la carne se dore durante unos 5-10 minutos. Retírala del fuego, escurriendo bien el aceite para que quede en la sartén, y resérvala, dejando que acabe de soltar el exceso de aceite (puedes ponerla en un plato con papel absorbente).
- Mettez le feu à puissance moyenne-faible et ajoutez l'oignon, les carottes et les gousses d'ail. Faites cuire les légumes pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, et ajoutez la pâte de tomate, le thym, le romarin, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Remuez bien pour tout intégrer.
- Ajoutez la viande à la poêle, remuez pour intégrer et ajoutez immédiatement la bière et le bouillon. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise et que vous voyiez que la sauce a légèrement épaissi.
- Ajoutez les petits pois et laissez cuire le tout encore quelques minutes avant de retirer la poêle du feu.
3. Montage de la tourte du berger, tourte d'agneau, ou Shepherd’s Pie :
- Préchauffez le four à 200-210 °C (chaleur haut et bas).
- Placez la purée de pommes de terre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Couvrez complètement la tourte avec la purée, en dessinant des rosettes avec un peu d'élégance, pour que ce soit joli (comme si vous faisiez des pommes duchesse pour accompagner, mais directement sur la viande).
- Placez la poêle au four et faites cuire pendant environ 20-25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que vous voyiez que la purée est dorée
- Si vous le souhaitez, les 5 dernieres minutes vous pouvez mettre uniquement le grill (chaleur du haut), pour qu'elle soit plus gratinée.
- Retirez du four, laissez refroidir un peu et apportez à table pour déguster la tourte et célébrer la Saint-Patrick comme il se doit, ou n'importe quel autre jour !
