10 idées pour tirer le meilleur parti des ramequins

Le ramequin (ou ramekin) est un ustensile polyvalent, joli et économique, que beaucoup d'entre nous ont à la maison mais que souvent on utilise seulement pour préparer quelques crèmes dessert ou yaourts, préparer un soufflé ou pour servir des amuse-bouches. Comme les usages que l'on peut en faire sont nombreux et variés, Beatriz (auteure de To Be Gourmet) nous propose 10 idées pour tirer le meilleur parti des ramequins. À partir d'aujourd'hui vous regarderez ces petites merveilles les yeux brillants ! Je vous la laisse :

J'aime particulièrement les ustensiles de cuisine d'Emile Henry, non seulement pour leur qualité et leur durabilité, mais aussi pour leur esthétique. Le pot pour ranger les ustensiles, le célèbre salier en forme de cheminée, les plaques si polyvalentes pour le four... Tout a un charme particulier.

Mais quand je me suis procurée les ramequins je n'imaginais pas le nombre d'usages différents que j'allais leur donner. L'idée initiale, c'était en été, de les utiliser pour servir des glaces. Je pensais que étant en céramique ils conserveraient beaucoup mieux le froid que tout autre type de coupe ou verre, et qu'ils seraient même parfaits pour prendre la glace debout sans risque qu'elle se renverse, ce qui pourrait arriver dans des récipients plus bas et ouverts.

En suivant ce même raisonnement de conservation des températures j'ai commencé à les utiliser aussi pour le café. Ils ont une taille idéale, ni trop grande, ni trop petite. Ensuite pour le chocolat chaud… un jour une infusion très concentrée…. Et à partir de là, pour plein d'autres choses.

Je possède les ramequins nº8 Emile Henry, mais il existe d'autres formats auxquels vous pouvez donner les mêmes usages. Ils sont disponibles en Set de 2 (vous pouvez tous les voir ici), et du fait qu'ils sont pensés pour durer toujours en cuisine ils constituent un investissement très rentable.

Je n'aurais jamais imaginé à quel point ils pouvaient être polyvalents, alors je vais partager avec vous dix idées pour en tirer le maximum :

1. Pour servir un chocolat chaud, le café ou un thé : de nos jours il est de plus en plus tendance de servir le café dans des verres sans anse (qui est la forme des ramequins d'Emile Henry, spécialement le nº8), mais en plus il le maintient plus chaud grâce à la céramique. Il existe un modèle précisément de couleur moka que j'adore et que j'utilise beaucoup avec des invités. Ça surprend toujours et on me demande où le trouver.

2. Pour présenter des pâtes ou des grissini : Un jour je les ai utilisés pour proposer des “cigares de Tolosa” (ce sont des petits cigares au beurre) au moment du dessert ou des gaufrettes accompagnant le café. Et si l'on veut accompagner des grissini et du beurre, je les casse en deux et les présente aussi dans ces récipients.

3. Si vous faites vos propres confitures, ils sont parfaits pour présenter deux ou trois saveurs au petit déjeuner ou au goûter. Ils ont cet air “fait maison” qui leur donne un charme particulier.

4. Pour présenter des desserts simples : les ramequins sont idéaux pour présenter des yaourts (comme c'est bon et joli un yaourt présenté là avec des framboises !), des crèmes dessert ou du riz au lait.

5. Comme récipient, au sens large du terme : À la maison nous les utilisons pour garder le fromage bleu qui s'effrite facilement, et nous nous servons de là. C'est aussi parfait pour conserver des restes d'un ingrédient après une préparation, ou c'est génial comme petit contenant pour servir une partie d'un apéritif (quelques cacahuètes ou autres fruits secs, quelques dés de fromage ou olives...).

6. Pour présenter des glaces, comme nous l'avons dit au début… Elles restent plus longtemps froides grâce à la céramique. On peut y ajouter en garniture quelques mini Oreo, des chamallows… Mes enfants les customisent comme si c'étaient les petits pots de ces boutiques de yaourts glacés que nous connaissons tous. Ils peuvent aussi aller au congélateur, donc vous pouvez aussi faire vos propres glaces dedans, en ajoutant du yaourt et directement au frigo.

7. Pour apporter de la mayonnaise, la sauce cocktail ou toute autre sauce à table. Et s'il s'agit d'une table longue ou que vous offrez plusieurs sauces à la fois, servez chacune dans plusieurs petits pots pour qu'elles soient à portée de tous les convives. Rien n'empêche d'utiliser les ramequins aussi pour des sauces chaudes.

8. Comme petits pots pour planter des aromatiques et décorer la cuisine. Vous les imaginez ? Je trouve que c'est une excellente idée, une amie en a 6 dans sa cuisine, alignés, avec du thym, du romarin, de la coriandre… et c'est parfait. Il faut toutefois faire attention à l'eau car il n'y a pas de drainage par le dessous, donc il faut mettre très peu.

9. On peut les utiliser pour faire des mug cakes, ces fameuses petites pâtisseries en pot que les enfants adorent, et que les adultes apprécient aussi ; c'est une façon très originale de présenter un gâteau ou un coulant. Il suffit de verser la pâte (jusqu'aux ¾ du pot, car ça gonfle) et de cuire comme d'habitude jusqu'à ce que la pointe ressorte propre.

10. Pour une petite crème en entrée dans un menu long, garnie de œufs de poisson, ou de croûtons, et de même pour un petit gaspacho en été couronné d'aove.

Et ce sont mes dix idées, mais je suis sûre qu'en lisant vous en avez imaginé d'autres, alors si vous la partagez en commentaire c'est parfait ! Ainsi nous l'ajouterons à notre liste et en profiterons encore plus.

NOTE : Les ramequins sont des ustensiles ou récipients en céramique qui peuvent aller au four, au réfrigérateur et au micro-ondes et existent en tailles et formes variées, bien qu'ils soient habituellement ronds et pas très hauts. Ce qui distingue les ramequins d'Emile Henry des autres, c'est la qualité de la céramique : Emile Henry les fabrique à partir d'argile de Bourgogne (avec de grandes qualités) et la cuit à plus de 2000 ºC ; il propose une collection de ramequins magnifiques et variés en couleurs et formes, et offre 10 ans de garantie.