Mona de Pâques traditionnelle

Nous sommes aux portes de Pâques, et s'il y a bien quelque chose que les enfants attendent avec impatience, c'est la mona de Pascua. Bien qu'aujourd'hui il existe de nombreuses versions et variétés, nous vous encourageons à préparer l'une des plus traditionnelles. Voici la recette que nous apporte Rosa, de Pemberley Cup&Cakes, la recette de la mona de Pascua traditionnelle. Que vous ayez une Pâques très douce !

Profitant des fêtes qui approchent, cette fois c'est au tour de la traditionnelle mona de Pascua. Il est possible que, selon l'endroit où vous vous trouvez, vous sachiez exactement ce que cela signifie. Ou pas vraiment. Pour ma part, étant d'Alicante, la mona de Pascua est une tradition chère dont j'ai grandi entourée, année après année, et qui sera toujours associée à toute une collection de souvenirs inoubliables de l'enfance.

Pour celles et ceux qui ne sont pas si familiers, je dirai qu'il s'agit d'un type de petit pain sucré, typique des régions aragonaise, valencienne, catalane, castillano-manchega et de certaines zones de Murcie, dont la pâte est très similaire à celle du Roscón de Reyes, de sorte que sa préparation exigera un peu de planification et de patience. Généralement, il a une forme ronde (parfois allongée, selon la coutume du boulanger), bien qu'on en trouve aussi en forme d'animaux, comme des serpents, des lézards ou même des tortues. Selon la tradition, parrains ou grands-parents les offrent à leurs filleuls et filleules le dimanche de Pâques. En fait, l'origine de son nom semble provenir du terme arabe ‘munna’, qui signifie “cadeau”.

Le dimanche de Pâques (souvent incluant aussi le lundi), coïncidant avec la fin du carême et, par conséquent, de ses abstinences, il est de coutume d'aller passer la journée à la campagne avec des amis et/ou de la famille et de manger la mona au goûter. Le chocolat ne doit pas manquer, bien qu'il soit aussi habituel d'accompagner la journée d'une bonne provision de longanizas de Pascua et d'une foule de victuailles et grignotages préparés à la maison pour l'occasion.

Stand de mármol de Kitchen Craft

Il est aussi coutume de placer un oeuf cuit (ou plusieurs) sur la mona. Cependant, depuis quelques années et sous l'influence d'autres régions et pays où cette fête est également célébrée de manière similaire, on peut voir qu'elles sont décorées ou accompagnées d'œufs en chocolat. Parfois, on utilise aussi des œufs peints de différentes couleurs ou des œufs de caille (surtout dans les monas destinées aux plus petits). La tradition veut — un de ces souvenirs indélébiles — qu'il faut frapper l'œuf sur le front d'une autre personne, tout en récitant la comptine suivante :

Bien que la recette d'aujourd'hui soit la plus proche de la traditionnelle et la plus répandue au fil de l'histoire, il existe une multitude de variations : en plus des nombreuses formes dans lesquelles on peut les trouver aujourd'hui, les monas de Pascua peuvent être copieusement décorées de plumes, poussinets, figurines en chocolat, amandes effilées, vermicelles colorés, etc. Elles peuvent même être préparées sous forme de gâteau fourré et/ou recouvert d'une grande variété de crèmes : jaune d'œuf caramélisé, truffe, crème pâtissière, meringue (typique des Baléares), etc.

Ingrédients (pour 2 monas grandes / 3 moyennes)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire

Pour le préfement :
120 ml d'eau, tiède
10 g de levure fraîche de boulanger
130 g de farine de force

Pour la pâte principale :
130 g de sucre blanc
Zeste fin d'une orange (seulement la partie orange)
10 g de levure fraîche de boulanger
390-420 g de farine de force
3 œufs (M)
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de miel doux (fleur d'oranger, acacia, romarin, etc.)
1 cuillère à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
80 ml d'huile d'olive douce

Pour la finition :
1 œuf battu
Sucre blanc
2- 3 œufs cuits

*1 cucharada=15 ml ; 1 cucharadita=5ml*

Préparation

Du préfement :

1. Dans un bol moyen, nous délayons la levure dans l'eau tiède (Attention, jamais chaude, juste légèrement tiède au toucher !). Laisser reposer 1 minute.
2. Dans un autre bol, mettre la farine, faire un puits au centre et, petit à petit, ajouter le mélange précédent en remuant avec une spatule ou cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte dense et assez collante, bien homogène.
3. Couvrir avec un film plastique et réfrigérer toute la nuit (8 à 12 heures maximum).
4. Le matin, sortir du réfrigérateur (malgré le froid, la pâte aura visiblement gonflé) et laisser s'acclimater à température ambiante jusqu'à ce qu'elle perde complètement le froid (environ 1 - 1 ½ heure environ).

De la pâte principale :

1. Dans un bol moyen, frotter soigneusement le sucre et le zeste d'orange avec le bout des doigts jusqu'à ce que le fruit ait bien libéré les huiles de son écorce et que le mélange ressemble à du sable humide. Réserver.
2. Dans un autre grand bol, mettre initialement 390 g de la farine de force et faire un puits au centre à l'aide d'une spatule (si vous utilisez un robot de cuisine ou une pétrisseuse électrique pour pétrir, utilisez son bol et le crochet pétrisseur). Ajouter ensuite la levure émiettée, les œufs légèrement battus au préalable, l'eau de fleur d'oranger, le miel, le jus d'orange et le sucre aromatisé (point 1) et mélanger doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient plus ou moins bien incorporés. On obtiendra une pâte peu cohésive avec quelques traces visibles de farine.
3. Ensuite, ajouter le préfement préparé précédemment, déjà à température ambiante, et combiner pour bien incorporer les deux mélanges ; on obtiendra une pâte dense, ferme et encore un peu sèche.
4. Ensuite, ajouter l'huile en filet de façon graduelle sans cesser de mélanger. Une fois totalement incorporée, commencer à pétrir avec plus d'énergie pendant environ 8-10 minutes (un peu plus si vous pétrissez à la main) jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et élastique, bien qu'au début un peu grasse. Si après 5 minutes de pétrissage elle restait trop collante, on peut ajouter les 30 g de farine restants, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la texture désirée (il est possible de ne pas avoir à tout ajouter). Si on pétrit à la main et que la pâte colle excessivement, on peut aussi s'enduire les mains d'un peu d'huile, ainsi que la surface de travail. On saura que la pâte est bien pétrie lorsqu'elle se détachera sans difficulté du bol (ou de nos mains et de la surface de travail) ; cela signifiera que le gluten s'est correctement développé. Pour s'en assurer, prendre une pincée de pâte entre le pouce et l'index de chaque main, étirer doucement et vérifier si une membrane translucide et lisse se forme. Si c'est le cas, elle est prête.
5. Donner maintenant une forme de boule à la pâte avec les mains, la placer dans un grand bol préalablement graissé d'une fine pellicule d'huile végétale, couvrir de film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud (pas plus de 24ºC) et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (pendant 2 - 2 ½ heures).
6. Pendant ce temps, on peut cuire les œufs pour décorer nos monas. Laisser refroidir complètement.
7. Une fois la première pousse terminée, dégazer la pâte en la pressant plusieurs fois avec les jointures, la transférer sur une surface de travail, couvrir avec le film plastique (sans serrer) et laisser se détendre environ 10 minutes.
8. Cette étape est optionnelle : Séparer une petite portion de pâte (de la taille d'une mandarine à peu près ; un peu plus si vous allez faire 3 monas petites) et réserver.
9. Diviser le reste de la pâte en autant de parts égales que de monas à réaliser, en la coupant avec un grand couteau bien affûté ou une corne de boulanger (ne jamais la déchirer à la main), et bouler chaque part jusqu'à obtenir une bonne tension à la surface. Encore une fois, laisser la pâte se détendre 5-10 minutes supplémentaires.
10. Ensuite, passer à la formation de nos monas : aplatir légèrement chaque boule et ouvrir un creux avec les doigts sur la partie supérieure de la pâte (sans la traverser), où on placera l'œuf cuit. Si la pâte a tendance à se rétracter, il est possible qu'elle ne soit pas suffisamment détendue ; dans ce cas, la laisser reposer 5-10 minutes de plus pour pouvoir la manipuler confortablement.
11. Couper la petite portion de pâte réservée (point 8) en 4 parts égales (ou en 6 si l'on fait 3 monas petites) et les rouler individuellement en bandes arrondies. Ensuite, “enfermer” les œufs avec deux bandes de pâte disposées en croix sur chacun.
12. Déposer ensuite nos monas sur une plaque de cuisson antiadhésive, ou sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et, à l'aide d'un pinceau de pâtisserie, badigeonner toute la surface de la pâte avec l'œuf battu. Couvrir sans serrer avec du film plastique, préalablement graissé d'une fine pellicule d'huile végétale, et, une fois de plus, laisser reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elles doublent de volume (environ 1 ½ - 2 heures de plus).
13. Lorsque l'on voit que les monas sont presque prêtes, préchauffer le four électrique (sans air) à 180ºC, chaleur haute et basse.
14. Rebadigeonner toute la surface de la pâte avec l'œuf battu et décorer avec un peu de sucre blanc, légèrement humidifié avec juste quelques gouttes d'eau.
15. Introduire la plaque avec les monas dans le tiers inférieur du four et cuire pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (si elles brunissent trop, on peut poser un peu de papier aluminium par-dessus de façon lâche).
16. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

La tendreté de ce type de préparations ne dure que le premier jour, c'est-à-dire fraîches. Cependant, elles peuvent rester plus ou moins moelleuses 1-2 jours de plus si elles sont bien protégées de l'air.

Stand de mármol de Kitchen Craft

Notes

- Comme tu verras, il y a plusieurs heures d'attente (pas autant de travail) avant de pouvoir déguster notre mona de Pascua maison. Si tu prévois de les préparer pour le goûter, commence la veille ; avant le repas, elles seront prêtes. Tu feras un tabac !
- Si toutes les monas ne rentrent pas sur la même plaque du four (pendant la cuisson elles continueront à augmenter de volume, il faut donc laisser un bon espace entre elles), fais-les cuire en plusieurs fournées, en gardant les parts en attente couvertes de film plastique et à l'écart de la chaleur du four.
- Si tu veux ajouter une touche de couleur, peindre les œufs cuits est très simple : dissous quelques gouttes de colorant alimentaire de la couleur choisie (en pâte ou gel) dans un couple de cuillères à soupe de vinaigre et pincele la coquille des œufs, déjà cuits et froids, jusqu'à la couvrir entièrement. Laisse-les sécher complètement avant de les placer sur la pâte de la mona.
- Ce type de pâtes, une fois cuites, se congèle sans problème. Dès qu'elles refroidissent, enveloppe-les d'abord dans du film plastique puis dans du papier aluminium ; elles se conservent en parfait état pendant au moins quelques mois. Pour les décongeler, sors-les du congélateur la veille et laisse-les à température ambiante jusqu'à ce qu'elles redeviennent moelleuses.

J'espère que vous vous lancerez pour préparer votre propre mona de Pascua maison ; la satisfaction est immense (et la différence avec les versions commerciales, encore plus). Alors une accolade à tous et joyeuses Pâques !

Rosa