Recette pour préparer votre Roscón de Reyes à la maison

Un jour très spécial approche, le Jour des Rois Mages. C'est spécial pour les enfants, à cause des cadeaux que les trois Rois Mages leur auront laissés ; et spécial pour la famille, car nombreux sont ceux qui profitent de l'occasion pour célébrer cette journée ensemble. Et sur cette table, les desserts ne manqueront pas : le traditionnel roscón des Trois Rois !

Quoi de plus beau que de pouvoir savourer ce que l'on a soi-même préparé ? Le préparer à la maison est plus facile qu'il n'y paraît : la recette du roscón de Reyes nous est présentée par Rosa, auteur de Pemberley Cup&Cakes . Il faut juste un peu de patience pour le réaliser, étant donné qu'il nécessite des temps de fermentation et de levage, mais en suivant les étapes vous verrez que ce n'est pas compliqué et Rosa les détaille extrêmement bien. Allez-y!

Je reconnais que faire notre propre Roscón de Reyes à la maison pour la première fois peut être quelque peu intimidant si nous ne sommes pas familiers avec ce type de pâte, car cela nécessite de planifier notre temps à l'avance, de s'armer de patience et de consacrer un peu plus d'attention à qu'à d'autres recettes un peu moins laborieuses.

Cependant, croyez-moi quand je vous dis qu’il ne s’agit en aucun cas d’un exploit inaccessible, réservé à quelques privilégiés. En réalité, quiconque s’y met est capable de réussir ce défi ; Il suffit de respecter les temps et les différents points de la recette et nous serons ravis de voir que tout notre dévouement aura été bien investi dès la première bouchée. Je vous garantis que si vous y allez étape par étape, une mie incroyablement parfumée et tendre vous attend, ce qui vous rendra très difficile de décider quand vous arrêter. Allez, succès assuré.

Support en marbre et bois Kitchen Craft et couteau à pain Pallarès

Il faut quand même que je vous prévienne avant de continuer à vous tenter ; Chez nous, nous élaborons notre Roscón de Reyes depuis plusieurs années et il est désormais presque impensable que nous puissions nous contenter d'une version commerciale. En plus de la satisfaction de savourer une recette traditionnelle préparée par nous-mêmes et de la tranquillité d'esprit d'avoir personnellement choisi chacun des ingrédients, l'arôme qui reste dans la maison dure des jours, avant même de commencer la cuisson, et est absolument irrésistible.

Ingrédients (pour 1 gros roscón ou 2 roscón moyens)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.

Pour préférence

• 125 ml de lait entier tiède
• 5g de levure de boulanger fraîche
• 130 g de farine forte

Pour la messe principale

• 125 g de sucre ultrafin
• Zeste d'un demi citron (partie jaune uniquement)
• Zeste d'une demi-orange (uniquement la partie orange)
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 3 cuillères à soupe de lait entier, tiède
• 390 - 425g de farine forte
• 2 œufs (M)
• 1 ½ cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe de miel doux (fleur d'oranger, acacia...)
• ¼ cuillère à café de sel
• 115g de beurre doux
• Huile végétale pour graisser

Pour la décoration

• 1 oeuf battu
• Sucre perlé (ou à défaut, sucre blanc humidifié avec quelques gouttes d'eau)
• Fruits confits au goût
• Amandes feuilletées
• Haricots secs, figurines diverses (facultatif, mais jamais en plastique)

*1 cuillère à soupe = 15 ml ; 1 cuillère à café = 5 ml*

Élaboration

de la préférence

1. Dans un bol moyen , dissolvez la levure dans le lait tiède (attention, il ne doit pas être chaud, juste légèrement tiède au toucher !). Nous laissons reposer 1 minute.

2. Dans un autre bol à part, mettez la farine, faites un puits au centre et ajoutez petit à petit le mélange lait et levure en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien intégré dans une pâte dense et bien collante. .

3. On recouvre d'un film transparent et on met au réfrigérateur toute la nuit (8 à 12 heures maximum).

Le préferment, à la texture collante et dense

4. Le matin, sortez-la du réfrigérateur (malgré le froid, la pâte aura visiblement levé et gonflé) et laissez-la s'acclimater à température ambiante pendant environ 1h30. jusqu'à ce que vous perdiez complètement le froid.

De la masse principale

1. Dans un bol moyen , frottez soigneusement le sucre et le zeste d'agrumes du bout des doigts jusqu'à ce qu'ils ressemblent à du sable humide et que les huiles de la peau du fruit soient libérées. Nous réservons.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol , dissolvez la levure dans le lait tiède (encore une fois, jamais chaud) et mélangez jusqu'à dissolution. Nous laissons reposer 1 minute.

3. Dans un autre grand bol, placez d'abord 390 g de farine forte et faites un puits au centre à l'aide d'une spatule (si nous allons utiliser un robot culinaire ou un batteur électrique pour pétrir , nous utiliserons son propre bol et le crochet pétrisseur).

4. Ensuite, on verse le mélange lait et levure, le sucre aromatisé, les œufs, le sel, l'eau de fleur d'oranger et le miel dans le trou formé et on mélange lentement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés ; On obtiendra une pâte dense, ferme et encore un peu sèche.

5. Ensuite, nous ajoutons le préferment que nous avions préparé et commençons à pétrir doucement jusqu'à obtenir une pâte molle et homogène.

A gauche, étaler la pâte avant d'ajouter le préferment ; A droite, la pâte avec le préferment ajouté et les deux masses sont déjà bien intégrées

6. Une fois les deux masses parfaitement intégrées, nous commençons à ajouter le beurre en plusieurs fois (je l'ai divisé en 5 ajouts maximum) progressivement et sans arrêter de pétrir ; Nous n'ajouterons plus de beurre tant que la portion précédente n'aura pas été complètement incorporée. Il est possible que, parfois, on pense que la pâte s'est détériorée car elle prend un aspect très incohérent, mais il suffit de continuer à pétrir et tout prendra forme.

7. Une fois tout le beurre incorporé, on continue à pétrir avec un peu plus d'énergie pendant environ 8 à 10 minutes (un peu plus longtemps si on pétrit à la main) jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique, même si elle sera un peu grasse. Si elle est trop collante, on peut ajouter les 35 g de farine restants, cuillère par cuillère à soupe, jusqu'à obtention de la texture désirée (il n'est peut-être pas nécessaire de tout ajouter). On saura que notre pâte est bien pétrie lorsqu'elle se détache sans difficulté du bol (ou de nos mains et du plan de travail) ; Cela signifie que le gluten s'est développé correctement. Pour s'en assurer, on prend une pincée de pâte entre le pouce et l'index des deux mains, on l'étire doucement et on vérifie si une membrane translucide et lisse se forme. Si c'est le cas, c'est prêt.

8. Ensuite, on façonne la pâte en boule avec nos mains, on la place dans un grand bol , préalablement graissé avec une fine pellicule d'huile végétale, on la recouvre d'un film transparent et on la laisse reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1 – 1h30 (vous pouvez utiliser un minuteur de cuisine ) ou jusqu'à ce qu'il ait environ doublé de volume.

Pâte avant et après levée

9. Passé ce temps, on pose délicatement la pâte sur un plan de travail, on la dégaze en la pressant doucement avec nos jointures environ 4 à 5 fois, on la recouvre du film transparent (sans l'ajuster) et on la laisse se détendre pendant environ 10 minutes .

10. Si nous voulons faire deux roscones, nous divisons maintenant la pâte en deux parties égales, en la coupant avec un grand couteau très tranchant ou un grattoir de boulanger (ne la cassons jamais avec nos mains) et en boule chaque partie (ou la totalité pâte si nous voulons faire un seul roscón) jusqu'à ce qu'une bonne tension soit obtenue en surface. Encore une fois, nous laissons la pâte reposer pendant encore 5 à 10 minutes.

11. Ensuite, nous passons au façonnage du roscón, pour lequel nous insérerons nos doigts au centre depuis le bas jusqu'à ouvrir un trou sur la surface, que nous agrandirons doucement (si nous voyons que la pâte a tendance à rétrécir, c'est peut-être pas assez détendu ; nous le laisserons reposer encore 5 à 10 minutes pour pouvoir le manipuler confortablement).

12. Ensuite, nous plaçons notre roscón sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone réutilisable (si nous faisons deux roscóns, nous aurons besoin de deux plaques). Pour que le trou central ne se referme pas lors de la prochaine (et dernière) levée ou lors de la cuisson, on place soit un cercle de dressage, soit un emporte-pièce rond au centre (environ 10 cm de diamètre suffiront), préalablement graissé avec un peu de huile végétale, ou on agrandit le trou deux fois du diamètre que l'on souhaiterait comme définitif. (Si nous voulons inclure les traditionnelles petites surprises ou haricots à l'intérieur de notre roscón, nous le ferons maintenant avec beaucoup de soin, en les introduisant par le bas, toujours enveloppés dans un film transparent).

13. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie , on peint toute la surface de la pâte avec de l'œuf battu, on la recouvre d'un film transparent, préalablement graissé avec une fine pellicule d'huile végétale, et, encore une fois, on laisse reposer notre roscón ( es ) dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 2 à 2h30 de plus).

Roscón formé et levé

14. Quand on voit que la pâte est presque prête, on préchauffe le four électrique (sans air) à 200ºC avec chaleur de haut en bas.

15. Badigeonnez à nouveau toute la surface de la pâte avec l'œuf battu et décorez selon votre goût avec des fruits confits, du sucre perlé, des amandes effilées...

16. Nous plaçons la plaque avec le roscón dans le tiers inférieur du four et cuisons pendant 10 minutes. Après ce temps, nous réduisons la température à 180ºC et continuons la cuisson pendant encore 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée (si nous voyons qu'elle brunit excessivement, nous pouvons placer légèrement un peu de papier d'aluminium dessus).

17. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. (Si nous avons utilisé des anneaux pour le trou central, nous les retirerons après au moins 20 minutes ; en refroidissant, en plus de ne pas nous brûler, ils se séparent plus facilement.)

Support en marbre Kitchen Craft et pot de confiture de cerises Le Creuset

La tendreté d'un roscón fraîchement préparé ne dure que le premier jour, c'est-à-dire fraîchement préparé, mais il peut être conservé plus ou moins tendre pendant 2-3 jours bien couvert et protégé de l'air.

Notes

Planifiez votre temps à l'avance en tenant compte du fait que, à titre indicatif, vous aurez besoin de :

Préférence : 8 – 12 heures (au réfrigérateur) + 1 ½ heure (à température ambiante)
1ère levée : 1 à 1 ½ heures (ou jusqu'à doubler de volume)
2ème levée : 2 – 2h30 (ou jusqu'à ce qu'elle double de volume)
Cuire au four : 20 à 22 minutes

Autrement dit, si vous commencez la veille, vous pourrez déguster votre roscón l'après-midi du lendemain. Ce n’est pas un mauvais plan, non ?

Au lieu du sucre ultrafin, vous pouvez utiliser du sucre blanc normal, mais comme le temps de cuisson est si court, le premier se mélange mieux. Si vous n'en trouvez pas, il est très simple de le faire à la maison, car il vous suffit de "broyer" le sucre blanc normal avec un mixeur plongeant ou en verre jusqu'à obtenir un grain plus fin.

Respecter les horaires et observer l'évolution sont essentiels pour finir par déguster un bon roscón. Si nous dépassons le temps de montée, notre roscón s'effondrera et s'effondrera pendant la cuisson, car sa structure ne pourra pas maintenir l'excès de gaz formé. Au contraire, si on ne la laisse pas suffisamment lever, on se retrouvera avec une mie dense et serrée. Donc, rien de plus, c'est mieux et pas de précipitation.

Il existe d'autres méthodes pour préparer notre propre roscón à la maison, certaines un peu (un peu) plus simples et d'autres plus élaborées. Je pense que cela permet d'atteindre un formidable équilibre entre le processus et le résultat. La montée lente et froide du préferment confère à la mie finale une saveur et une texture difficilement comparables à d'autres versions plus rapides.

Alors n'hésitez plus et préparez votre Roscón de Reyes fait maison et vous verrez quelle expérience. Un câlin à tous et bonnes vacances.

Rose