Torrijas au sirop d'orange et miel

Comme le veut la tradition pendant le Carême et la Semaine Sainte, nous vous invitons à préparer des torrijas, ce dessert qui, bien qu'ayant pour origine la nécessité d'utiliser le pain rassis de plusieurs jours, est si délicieux qu'il est devenu un dessert ou un goûter des plus convoités. Carmen, auteure de Yerbabuena en la cocina, nous apporte la recette avec une touche un peu différente : au lieu de sucre ou de miel, elle les sucre avec un délicieux sirop d'orange et de miel. Joyeuses fêtes de Pâques !

S'il y a une recette de notre cuisine traditionnelle à laquelle je garde un attachement particulier, ce sont sans aucun doute les torrijas. Je me souviens que, depuis mon enfance, année après année lorsque la Semaine Sainte arrivait, ma mère et moi en préparions une infinité, aussi bien au lait qu'au vin. La maison se remplissait de cette merveilleuse odeur de sucre, de lait, de cannelle, etc., enivrant chaque recoin, sous le regard attentif de mes frères, qui attendaient avec impatience le permis ou la distraction de maman pour pouvoir les croquer.

Bien que ceci soit la recette traditionnelle qui a toujours été chez moi, cette fois j'ai remplacé le sucre et la cannelle saupoudrés à la fin par un léger sirop d'orange et de miel… une délicieuse proposition que prépare ma tante et qui, venant d'une cuisinière exceptionnelle comme elle, vous plaira sûrement.

Mais en suivant la tradition, pour préparer ces torrijas je n'ai pas pu résister à utiliser des ustensiles aussi nobles que le fer et le cuivre, excellents conducteurs de chaleur et idéaux pour des cuissons rapides. Et quoi de mieux que ma adorable poêle Skillet de Le Creuset et ma coquette casserole de De Buyer pour continuer à faire vivre ce type de recettes ?

Je vous souhaite une très belle Pâques, j'espère que vous en profiterez selon vos goûts, mais avant je vous laisse quelques derniers conseils pour obtenir de délicieuses torrijas :

• Pour éviter en grande partie les résidus brûlés dans l'huile, avec un pinceau en silicone nous étendrons l'œuf battu avant de frire les torrijas au lieu de les paner.
• Toutes les deux fournées de torrijas, mettez du papier absorbant dans une passoire, filtrez l'huile et nettoyez la poêle avec un peu de papier pour retirer les impuretés indésirables. Vous pouvez aussi utiliser un récupérateur d'huile si vous en avez un.
• Faites frire dans une abondante huile d'olive très chaude seulement 30 secondes de chaque côté ; de cette façon les torrijas seront saisies et le lait s'échappera à peine.
• Ne surchargez jamais la poêle pour éviter que la température ne baisse.
• Entre chaque fournée, ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
• Vous pouvez utiliser le miel que vous préférez.

Ingrédients

• 1 baguette de pain pour torrijas
• 1 litre de lait
• 170gr sucre
• 1 branche de cannelle
• Un morceau d'écorce d'orange
• L'écorce d'un demi-citron
• 2 cuillères à soupe de miel
• 200ml de jus d'orange pressée
• 2 œufs
• Huile d'olive douce

Préparation

1. Dans une casserole, mettez le lait avec le sucre, le bâton de cannelle, un morceau d'écorce d'orange et un autre de citron, en réservant un peu de ce dernier pour aromatiser l'huile où nous ferons frire les torrijas, et mettez sur le feu. Quand il commence à bouillir, retirez la casserole et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, coupez la baguette - de préférence spéciale pour torrijas - en tranches de deux centimètres d'épaisseur.
3. Une fois froid, filtrez le lait et plongez les torrijas dedans jusqu'à ce qu'elles aient suffisamment absorbé le liquide. Sortez-les sur une grille pour qu'elles égouttent l'excédent.
4. Dans une poêle (pour frire, de préférence en fer), mettez beaucoup d'huile d'olive douce avec le morceau d'écorce de citron réservé. Battez les œufs et badigeonnez les torrijas avec eux ; de cette manière nous obtiendrons moins de résidus brûlés dans l'huile et les torrijas resteront plus propres.
5. Quand l'huile commence à fumer, introduisez les torrijas dedans, sans jamais surcharger la poêle pour éviter que la température ne baisse, ainsi les torrijas seront saisies et le lait ne sortira pas. Faites frire à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté. Sortez-les à l'aide de pinces ou d'une spatule et déposez-les sur du papier absorbant.

Skillet Le Creuset, écumoire Le Creuset, casserole en cuivre De Buyer et ramequins Le Creuset

6. Mettez le miel dans une casserole et approchez du feu pour qu'il se dilue mieux. Ajoutez ensuite le jus d'orange et remuez. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir ; il suffit de maintenir le jus sur le feu jusqu'à dissolution du miel. Retirez et laissez refroidir.

7. Une fois tiède le sirop miel-orange, versez-le sur les torrijas que vous aurez préalablement disposées sur un plat. Conservez au réfrigérateur et servez froides.