Miriam, auteure de Le Invité de l'Hiver, nous propose des pancakes salés qui, avec une touche de fromage et accompagnés d'une bonne petite sauce, deviendront rapidement un dîner des plus appétissants. Bon appétit !
Il y a quelque temps j'ai découvert les galettes salées de légumes, qui en plus avec du fromage atteignent un niveau d'excellence. Les galettes, pancakes ou même crêpes salées me rendent folle, je pourrais en manger tous les jours, mais si on y met des légumes dedans ça calme aussi notre conscience. Oui oui.
Le principe de ces galettes est que la pâte se prépare avec du fromage et des légumes coupés en morceaux ou réduits en purée, en plus des ingrédients traditionnels, c'est-à-dire les œufs, la farine, etc.
Ces galettes salées peuvent se servir seules ou avec une petite sauce, comme le yaourt épais aromatisé à la cayenne et au sucre que l'on voit sur les photos. La couleur jaune un peu vive est due uniquement à la grande proportion d'œuf et au légume.
Poêle à crêpes en fer mineral B De Buyer, ramequins en céramique Emile Henry, pichet en verre Mediterránea, verres en verre Mediterránea et assiettes en porcelaine Textured de Tokyo Design.
Ingrédients (pour environ 12 petites galettes)
- Une bonne poignée de légumes au choix (j'ai utilisé un bouquet de brocoli)
- 3 œufs
- Sel selon le goût
- 100gr de fromage frais ou de ricotta en morceaux
- 50gr de farine ordinaire
- 2 càs de huile d'olive
- Eau pour ajuster la consistance si nécessaire
- Quelques épices si on aime, comme la cayenne, curry en poudre, poivre, etc.
- Un peu de beurre ou d'huile supplémentaire pour cuire les galettes
Préparation
- Le légume que nous allons utiliser pour les galettes peut être cuit ou ajouté cru. Dans le cas du brocoli utilisé, nous l'avons légèrement cuit à la vapeur puis nous l'avons mixé avec la pâte.
- De même, le légume peut être complètement mixé ou finement haché, selon les goûts de chacun. On peut aussi ajouter quelques herbes hachées et des épices. J'ai mis un peu de piment de Cayenne moulu pour leur donner un petit piquant.
- Dans un robot ou mixeur mettez le fromage, la farine, l'huile d'olive, le sel et les œufs. Mélangez bien.
- Ajoutez le légume et mixez jusqu'à obtenir une pâte de la consistance de pancakes sucrés.
- Si la pâte est trop épaisse (cela dépendra du liquide du légume et de la taille des œufs) ajoutez un peu d'eau. Si au contraire elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
- Chauffez une poêle à crêpes (j'ai utilisé la De Buyer) bien graissée d'huile d'olive ou de beurre, jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude, sans atteindre le point de fumée.
- Avec une louche nous doseons la pâte pour faire des galettes de la taille de blinis. Cuisez des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien prises, en les retournant avec une spatule avec précaution.
- Nous les empilons dans une assiette, couvertes d'un torchon pour qu'elles ne refroidissent pas. Quand la pâte est terminée, servez-les immédiatement, seules ou avec l'assaisonnement que vous préférez (comme mentionné en intro, une petite sauce au yaourt aromatisé leur va à merveille)
Ramequins en céramique Emile Henry, pichet en verre Mediterránea, verres en verre Mediterránea et assiettes en porcelaine Textured de Tokyo Design.
Et voilà, à déguster un petit plat hyper facile et très sain, parfait pour ces jours où vous n'avez pas trop envie de vous battre avec vos enfants pour qu'ils mangent des légumes… je le sème doucement.
