Nous ne pouvions pas laisser passer l'été sans la recette d'horchata de chufa valencienne, la recette traditionnelle. Parce que si sur un point nous serons d'accord, c'est que l'horchata et l'été vont de pair. Et faire de l'horchata maison est si facile ! En quelques étapes et avec 4 conseils importants à garder en tête, je vous apporte la recette top pour qu'elle soit délicieuse.
À la maison je me souviens comme si c'était hier des goûters d'été où nous remplissions le bac à glaçons d'horchata pour nous faire des granités d'horchata lors des après‑midi chauds. Si douce et rafraîchissante, je pense que l'horchata est la première chose qui me vienne à l'esprit quand il faut donner du goût à l'été.
Faire de l'horchata à la maison est super facile. La seule chose dont vous avez besoin est un robot de cuisine ou un mixeur puissant pour broyer la chufa au maximum. Mais encore plus important est un bon tamis qui ne laisse rien de solide passer et qui fera que l'horchata soit lisse et complètement liquide.
Il faut aussi prendre en compte qu'on ne peut pas la préparer en un rien de temps, mais qu'il faut laisser tremper les chufas au moins 24 heures pour qu'elles gonflent et s'attendrissent. Plus les chufas seront tendres, plus il sera facile d'obtenir toute leur saveur.
Pour finir il est important de la conserver dans une bouteille avec bouchon isolant l'horchata de l'air, des odeurs et des saveurs du réfrigérateur. Et je suis amoureuse de cette bouteille hermétique de Luigi Bormioli en verre italien qui est toujours pleine dans mon réfrigérateur.
Bouteille hermétique en verre Luigi Bormioli et verres en cristal Mediterránea
Ingrédients
- 500gr de chufas*
- 2 litros de agua
- 200gr de azúcar glas
*Il est recommandé qu'elles viennent de Valence, et si elles ont une appellation d'origine d'autant mieux. Ainsi vous vous assurez du grand goût grâce à une chufa de qualité (avec des chufas desséchées vous n'obtiendrez jamais le meilleur résultat, même si vous les hydratez bien).
Préparation
- Mettre les chufas à tremper dans un bol grand. Couvrir d'eau et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Nous changeons l'eau au moins une fois.
- Le lendemain, laver et égoutter les chufas. Les mettre dans un robot de cuisine et mixer avec la moitié de l'eau. Il faut bien les broyer jusqu'à former une pâte.
- Sur un grand bol (j'adore utiliser ceci en verre recyclé de Mediterranea) nous placerons notre malla de algodón de Gefu. Ce tissu, en plus d'aider à retenir très bien les résidus, se nettoie très bien et facilite l'extraction car il est très grand et vous pouvez le tenir facilement même après y avoir ajouté une grande quantité de mélange.
- Sur la malla, nous renverserons nos chufas broyées et les presserons. Peu à peu toute l'horchata sortira. Nous presserons bien avec les mains en faisant tourner.
- Quand il n'y aura plus de liquide, remettre les chufas broyées dans le mixeur, ajouter le reste de l'eau et répéter le processus. Avec cette répétition nous obtenons un extra de saveur des chufas déjà broyées.
- Nous répétons le processus et pressons bien. Quand nous aurons terminé, jeter les chufas. Remuer l'horchata et ajouter le sucre glace. Bien mélanger et mettre dans une bouteille. J'ai celle de Luigi Bormioli qui est en verre italien et se ferme hermétiquement, ce qui la rend parfaite pour conserver l'horchata, le gaspacho ou les jus que nous faisons à la maison*.
- Refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures (plus l'horchata sera froide, plus elle sera bonne) et profitez de votre horchata maison !
*Même si ce qui est encore mieux avec les bouteilles Luigi Bormioli, c'est que le bouchon hermétique se sépare totalement de la bouteille, permettant de servir à table avec grande élégance et confort.
Commentaires
Charo a dit:
A mi hija le encanta¡¡ pero las dos últimas veces que la hice se estropeó y era como una cola de carpintero, horrible¡¡ no sé porqué ocurre esto pero eran horchatas ecológicas, un trabajo grande… así que no he vuelto a hacerla.
Claudia a dit:
Gracias, Hermela! Me apunto a lo de acompañarlo con unos fartons, sin duda!! :) Saludos para ti también, y feliz verano!
Claudia a dit:
Hola Ana Belén, personalmente creo que es una agua que debe desecharse, ciertamente por las impurezas que acaba conteniendo, pero para regar plantas sí te valdrá,sin duda. Un saludo!
Claudia a dit:
Sin duda, Emma!! Galletas, bizcochos o incluso pan, sin duda alguna podéis aprovechar los restos de chufa, especialmente en todo tipo de recetas dulces (incluso lo he visto en turrón) :) Gracias por la aportación, Emma, un saludo!
Emma a dit:
Lo que se puede aprovechar son los restos de las chufas trituradas para hacer galletas.
Ana Belén a dit:
Qué bien! quería una alternativa a las comerciales, que saben demasiado dulces para mí… y no son de mucha calidad… sustituiré el azúcar por dos cucharadas soperas de miel de castaño eco.. seguro que el resultado es espectacular :). Una pregunta, el agua de remojo, no es aprovechable, no, porque tendrá polvo y cosas desechables? porque supongo que la chufa suelte algo en ella,… la puedo aprovechar para regar las plantas?
Hermela a dit:
Riquísima,y con acompañamiento de unos fartons artesanos una merienda para las tardes de verano,saludos desde Valencia