Aujourd'hui je vous propose une recette facile, légère et délicieuse à parts égales. Inspirées du traditionnel rösti ou omelette de pommes de terre suisse, ces galettes croustillantes de pommes de terre et légumes avec sauce au yaourt sont l'accompagnement parfait pour les déjeuners et dîners. Servies avec la sauce au yaourt grec à la menthe et au citron, elles ont une touche très fraîche, mais si vous préférez une recette végane, vous pouvez les présenter sans elle et, de la même façon, vous obtiendrez un plat très nutritif qui va plaire à toute la famille, petits et grands.
Ces omelettes ou galettes de légumes sont une excellente recette anti-gaspi. Vous verrez que, en plus de pomme de terre râpée, elles contiennent courgette, petits pois et pointes d'asperges vertes, mais vous pouvez ajouter oignon, carotte, poivrons, aubergine ou courge, par exemple. Ce que vous préférez, ce que vous avez dans le frigo ou ce qui vous fait de l'œil au marché. Et pour les assaisonner, le conseil est le même. Adaptez-les à votre goût, car je suis sûre que vous en ferez un plat récurrent à la maison.
Pour qu'elles aient ce côté croustillant qui plaît tant et que les plus jeunes adorent à la maison, l'idéal est de les cuire dans la poêle en fer Mineral B de Buyer. Les hautes températures atteintes par la fonte sont parfaites pour renforcer la réaction de Maillard dans les aliments : un extérieur doré et un intérieur juteux et plein de saveur. Vous pouvez mettre plus ou moins d'huile, selon la façon dont vous voulez les cuisiner : frites ou à la plancha. Vous verrez comme avec cette poêle en fonte elles seront délicieuses de toutes les façons.
Il ne reste plus qu'à les goûter, pour que vous puissiez constater combien elles sont bonnes. Voici donc la recette des Galettes croustillantes de pommes de terre et légumes avec sauce au yaourt qui nous a conquis à la maison.
Ingrédients
Pour les galettes croustillantes ou rösti
- 800 g de pommes de terre
- 1 petite courgette
- 90 g de petits pois frais (vous pouvez utiliser des surgelés)
- 100 g de pointes d'asperges vertes fines, coupées en petits morceaux
- Huile d'olive vierge extra (environ 1-2 cuillères)
- 2 cuillères de maïzena
- Sel (à votre goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (à votre goût)
- Huile neutre pour friture
Pour la sauce au yaourt
- 300 g de yaourt grec (vous pouvez utiliser du yaourt nature et le laisser bien égoutter pour qu'il perde le petit-lait)
- Le jus d'1/2 citron
- 1 gousse d'ail râpée ou hachée très finement
- 10 feuilles de menthe hachées très finement
- 1 oignon nouveau haché très finement
- 1/4 de cuillère à café de paprika fumé douce-amer
- 1/4 de cuillère à café de cumin
- 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
- Sel (à votre goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (à votre goût)
Préparation
Préparation des galettes de pommes de terre et légumes
- Épluchez et lavez les pommes de terre. Râpez-les à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline pour obtenir des bandes fines et homogènes. Réservez.
- Râpez la courgette de la même manière et mélangez-la avec la pomme de terre râpée.
- Disposez le mélange sur une passoire fine ou un linge propre et ajoutez un peu de sel. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes pour qu'il rende l'excès d'eau.
- Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau et cuisez les petits pois pendant 8-10 minutes. S'ils sont surgelés, suivez les indications du paquet pour le temps de cuisson. Réservez.
- Faites chauffer votre poêle en fer Mineral B de Buyer avec un peu d'huile d'olive et, lorsqu'elle est chaude, faites sauter les asperges pendant environ 3-4 minutes. Réservez.
- Au bout des 15 minutes, égouttez bien le mélange de pomme de terre et courgette râpées, en le pressant dans la passoire ou, si vous l'avez laissé dans un linge, en tordant le linge pour éliminer tout le liquide possible.
- Disposez ce mélange dans un bol, et ajoutez les petits pois et les asperges, en mélangeant bien.
- Ajoutez maintenant la maïzena tamisée et remuez bien pour l'incorporer. Salez et poivrez selon votre goût et remuez un peu.
- Faites chauffer votre poêle en fer Mineral B de Buyer avec l'huile neutre.
- Quand elle est chaude, déposez des tas du mélange de légumes dans la poêle et aplatissez-les pour former les galettes. Vous pouvez faire des tas de la taille que vous voulez ; ici ils sont grands, d'environ 8 cm de diamètre.
- Faites frire les galettes jusqu'à ce que les bords soient dorés puis retournez-les pour les frire de l'autre côté.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement du mélange ; si nécessaire, ajoutez plus d'huile.
Préparation de la sauce au yaourt
- Mélangez dans un bol le yaourt avec le jus d'un demi-citron, l'ail, la menthe et l'oignon nouveau. Remuez bien pour intégrer les ingrédients.
- Ajoutez le paprika, le cumin et le gingembre et remuez à nouveau.
- Ajoutez maintenant le sel et le poivre selon votre goût, et remuez pour incorporer. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Suggestions
- Si vous avez la Chufamix, vous pouvez l'utiliser pour laisser égoutter l'eau de la pomme de terre et de la courgette râpées. C'est une option formidable !
- Comme vous le voyez, c'est une recette anti-gaspi parfaite. Et elle vous permet d'ajouter les légumes que vous préférez : poivrons ou haricots verts en julienne fine, oignon ou chou râpé, aubergines, courge, ce que vous voulez ou avez dans le frigo !
- Vous pouvez aussi assaisonner les galettes à votre goût : avec du persil haché, du paprika piquant, du curry, du romarin ou des fines herbes. Encore une fois, faites selon vos envies ou ce que vous avez dans le placard !
- Vous pouvez les accompagner de la sauce au yaourt de la recette, ou d'une sauce romesco traditionnelle. Dans ce dernier cas, vous aurez une recette totalement végane et absolument délicieuse.
- Ces galettes croustillantes sont l'accompagnement parfait aussi bien pour les viandes que pour le poisson. Je vous assure qu'il suffira d'apporter le plat à table et elles disparaîtront comme par magie !
