Pensais-vous que le chalumeau de cuisine ne servait qu'à caraméliser le sucre ? Rien n'est plus faux ! Ce petit grand allié a de très nombreuses utilisations, allant de parfaire des recettes d'une touche géniale à l'utiliser pour préparer les aliments avant de les cuire et gagner du temps. Si vous avez déjà un chalumeau —ou si vous envisagez d'en acheter un— et que vous voulez découvrir comment en tirer le meilleur parti, continuez à lire : dans cet article nous vous racontons toutes les idées utilisées par les chefs professionnels… et que, bien sûr, vous pouvez aussi mettre en pratique à la maison de la façon la plus simple.
Quelques usages que vous donnerez au chalumeau (et continuez de lire, il y en a encore !):
(De gauche à droite sur l'image) Pour donner une touche rôtie à vos recettes, faire fondre le fromage de vos hamburgers à l'américaine, brûler le sucre, carboniser les petits poils du poulet, du porc et d'autres viandes, gratiner en mode express, donner une touche fumée au saumon, fumer avec une hotte ou même griller un peu de pain.
1) Comment utiliser un chalumeau de cuisine et lequel me convient
Utiliser un chalumeau de cuisine est très simple :il suffit de le remplir de gaz butane (que vous pouvez acheter dans n'importe quel bureau de tabac, comme celui utilisé pour les briquets type zippo), de tourner la valve +/- pour laisser sortir le gaz et d'appuyer sur le bouton pour qu'il fasse étincelle et s'allume. Avec la même valve vous pourrez régler la flamme selon vos besoins, et si vous la fermez vous éteindrez le chalumeau. Allumer le chalumeau, c'est un clic !
Une fois allumé, rapprochez la flamme à quelques centimètres de l'aliment et déplacez-la en cercles pour obtenir un doré uniforme, sans brûler.
Quel chalumeau acheter ?
Si vous pensez à acheter un chalumeau, dans notre boutique vous trouverez deux options de KitchenCraft qui fonctionnent à merveille et sont très faciles à utiliser et à ranger :
- Le Chalumeau Professional Masterclass, robuste et de grande capacité, idéal si vous allez l'utiliser fréquemment.
- Le Chalumeau de cuisine KitchenCraft, pratique et parfait pour un usage domestique occasionnel.
- L'un des plus populaires et offrant une grande performance, tant pour les particuliers que pour les professionnels, le Chalumeau de cuisine Rösle.
Tous sont faciles à recharger, offrent une flamme réglable et vous permettront de caraméliser, gratiner ou dorer vos plats en toute sécurité et avec des résultats de chef.
2) À quoi sert un chalumeau de cuisine
Un chalumeau de cuisine est parfait pour caraméliser le sucre sur une crème catalane, sur une tarte au fromage, ou pour donner une touche lorsque vous préparez un cappuccino… mais il sert à bien plus que cela ! Je vous liste les usages infinis que vous pouvez en faire :
Le chalumeau pour préparer les aliments que vous allez cuisiner
- Il est génial pour peler des tomates ou des poivrons : passez-le au chalumeau et retirez la peau en quelques secondes (évitez ainsi de faire bouillir les tomates ou de laisser les poivrons au four).
- Il sera parfait pour brûler les petits poils de la peau du poulet, les pattes ou l'oreille du porc, et pour désinfecter d'autres morceaux de viande.
Cuisiner la viande avec un chalumeau
- Utilisez-le pour dorer du bacon ou du jambon, le rendre croustillant sans passer à la poêle.
- Dorer des viandes ou les croûtes de rôtis qui sont restées pâles au four.
- Vous pouvez même l'utiliser pour griller un peu de pain juste avant de servir, sans allumer le grille-pain ni les mettre sur le gril.
Cuisiner le poisson avec un chalumeau
- Saisir le saumon, en laissant l'intérieur juteux, sans toucher aucun gril.
- Sur les poissons, vous pouvez aussi l'utiliser pour créer une peau croustillante et savoureuse, et donner une finition plus rôtie ou fumée 🐟 Vous pouvez l'appliquer sur des pièces à petites écailles bien adhérentes, comme le saumon avec peau, la dorade ou le bar.
- Si vous aimez la cuisine japonaise, utilisez le chalumeau sur des pièces crues : brûlez légèrement la surface et vous sublimerez la saveur des fruits de mer sans les cuire complètement, vous renforcez l'arôme et transformez la texture. Idéal pour des nigiris de crevette, de coquille Saint-Jacques ou de thon gras.
Le chalumeau en pâtisserie
- Caramélisez des fruits ou des agrumes pour décorer desserts ou cocktails.
- Brûlez le sucre sur la crème catalane ou sur le sucre que vous pouvez appliquer pour couronner tartes à la crème ou cheesecakes pour une finition jolie et croustillante.
- Il est idéal pour faire fondre rapidement un peu de chocolat, sans bain-marie ni micro-ondes, ou pour griller des guimauves pour la touche finale des tartes, en un instant !
- Pour donner une finition grillée à une meringue ou à une tarte meringuée.
Pour finir les plats
- Utilisez-le pour gratiner des fromages sur des pâtes ou des légumes sans allumer le four.
- Pour donner une finition croustillante aux légumes : par exemple, gratiner rapidement la surface d'aubergines farcies ou de choux de Bruxelles cuits pour leur donner une touche caramélisée.
- Et c'est votre méga allié quand vous préparez des hamburgers à l'américaine !
- Si vous avez une hotte de cuisine, vous pouvez aussi l'utiliser pour que votre recette prenne une touche fumée.
- Si vous voulez servir un cappuccino, vous pouvez appliquer un peu de sucre sur la mousse supérieure et lui donner une finition grillée.
3) Comment brûler le sucre avec un chalumeau
Une des applications les plus courantes d'un chalumeau de cuisine est de brûler le sucre. Si vous doutez de la méthode, il vous suffit d'un chalumeau. Avec lui vous pouvez “brûler” le sucre de façon contrôlée —en réalité, le caraméliser— pour obtenir une finition brillante et une touche de saveur irrésistible. Pour cela, il vous suffit de :
- Saupoudrez une fine couche de sucre.
- Allumez le chalumeau et gardez la flamme à 5–7 cm du sucre.
- Déplacez-la en cercles jusqu'à ce que le sucre fonde et dore (vous verrez qu'en quelques secondes le sucre évolue, il devient d'abord en gouttelettes, puis fond en une seule couche et change de couleur vers le doré).
- Éteignez le chalumeau lorsque vous obtenez le niveau de brunissage souhaité du sucre brûlé.
- Laissez refroidir une à deux minutes pour que le caramel durcisse.
4) Peut-on gratiner avec un chalumeau de cuisine ?
Oui, on peut parfaitement gratiner avec un chalumeau de cuisine, et c'est l'une de ses utilités les plus pratiques. En l'allumant et en réglant la flamme sur une intensité moyenne, vous pouvez :
- Gratiner des fromages sur des pâtes, des lasagnes, des légumes ou à la surface de pommes de terre gratinées, sans allumer le four.
- Donner une touche dorée aux béchamels, purées ou soufflés qui sont restés pâles.
- Finir des hamburgers en faisant fondre le fromage en quelques secondes.
Maintenez toujours le chalumeau à environ 5–7 cm de distance et déplacez la flamme en cercles pour que la chaleur se répartisse uniformément et ne brûle pas un seul point.
Avez-vous déjà votre chalumeau de cuisine ? Parce que, vous verrez, une fois que vous aurez pris le coup… vous l'utiliserez pour un tas de recettes et vous ne pourrez plus vous en passer !
