Galettes bretonnes

Aujourd'hui, c'est le jour de la crêpe et Miriam, l' invitée de l'hiver , nous apporte ce que les Français appellent la galette complète : une crêpe au fromage, jambon et œuf . Une combinaison explosive pour faire profiter à vos proches d'un dîner très breton. Bonne journée!

Les galettes bretonnes sont des crêpes salées qui se caractérisent par le fait qu'elles sont préparées avec du sarrasin ou de la farine de sarrasin. Le sarrasin est une pseudo-céréale au goût herbacé particulier et intense qui se marie très bien avec les compléments salés.

L'introduction du sarrasin en France remonte aux Croisades ; Les croisés ont apporté des plants de sarrasin en Europe, qui ont fini par s'acclimater en Bretagne, où le climat est humide et le sol acide.

Les véritables crêpes au sarrasin contiennent uniquement de la farine de sarrasin, ainsi que des œufs et de l'eau, mais pas de blé. Le sarrasin est sans gluten , ces galettes conviennent donc aux coeliaques, mais pour cette raison la pâte colle beaucoup moins qu'une pâte au blé et est donc plus difficile à manipuler en crêpière. Dans de nombreuses recettes, une certaine proportion de farine de blé est ajoutée justement pour faciliter la préparation et c'est l'option que j'ai choisie.

Ce qu'on appelle la galette complète en Bretagne est une crêpe très fine fourrée de fromage fondu, de jambon et d'œuf. Il est conseillé d'utiliser une poêle de bonne qualité pour réaliser ces crêpes délicates, qui chauffe uniformément et qui ne colle pas. Allons avec eux.

Crêpière en fer minéral B De Buyer , verre en verre Mediterránea , plaque en verre Mediterránea Triana et râteau en bois d'olivier Bérard .

Ingrédients (pour 6 grosses galettes )

Pâte à crêpes :

• 200g de farine de sarrasin
• 50g de farine nature*
• 1 oeuf
• 500g d'eau
• 1 cuillère à soupe. beurre ou huile fondu
• 1 c. sel
• Beurre supplémentaire pour la poêle

Remplissage et finition, par personne :

• 1 oeuf
• 2 tranches de jambon cuit ou de charcuterie au goût
• Gruyère râpé au goût

*Pour réaliser ces crêpes sans gluten vous pouvez remplacer ces 50g de farine de blé par du sarrasin.

Élaboration

1. Nous mettons tous les ingrédients dans un bol et mélangeons parfaitement jusqu'à homogénéisation. On laisse reposer la pâte, couverte, pendant au moins 2 heures , car le sarrasin gagne un peu de corps en s'hydratant, ce qui permet aux crêpes de ne pas se défaire plus facilement.
2. Une fois le reste terminé, on fait chauffer la crêpière à feu moyen-vif, on la badigeonne de beurre fondu et quand elle est parfaitement chaude (je vérifie avec un thermomètre de cuisine ) on verse une bonne louche de pâtes, on déplace la crêpière vers étalez-le bien (nous pouvons vous aider avec un râteau à crêpes ) et on pose la première crêpe, dont on sait déjà qu'elle sert de test.
3. Il faudra peut-être ajuster la fluidité de la pâte : si elle était trop épaisse on ajouterait un peu d'eau. Et vice versa, un peu de farine si elle est très fine.
4. Nous posons les galettes quelques minutes de chaque côté et les déposons sur une assiette recouverte d'un torchon .
5. Pour préparer les galettes complètes, on prend une crêpe et on la met dans la même crêpière bien chaude. On le fait griller un peu et on y ajoute une poignée de fromage râpé, une ou deux tranches de jambon cuit et un œuf préparé à notre goût, frit ou grillé au beurre.
6. On replie les bords de la crêpe comme on le voit sur les photos et on la laisse chauffer quelques minutes pour que le fromage fonde. Nous servons immédiatement.

Crêpière en fer minéral B De Buyer , Verre en cristal méditerranéen et Râteau en bois d'olivier Bérard .