Muffins à la crème et aux pommes

Aujourd'hui je vous apporte une recette de muffins à la crème et à la pomme que je suis sûr que vous allez adorer. Une fois que vous maîtrisez la technique des muffins, vous pouvez varier un peu la recette et obtenir un résultat différent et délicieux.

Ces muffins contiennent de la crème pâtissière à l'intérieur, ce qui les rend très, très moelleux. Ne craignez pas de préparer la crème maison. Cela ne vous prendra pas plus de 10 minutes et le résultat en vaut la peine. Vous verrez que parmi les ingrédients se trouve l'extrait de vanille Nomu. Je le trouve sensationnel. Il donne un vrai goût de vanille à mes préparations et c'est très pratique d'avoir un flacon dans le placard. Il faut être prêt à préparer un bon dessert à tout moment !

Je prépare les muffins avec un Kitchen Aid, mais vous pouvez les préparer parfaitement avec des fouets manuels. J'ai le fouet à billes WMF et il est parfait pour ces préparations. Si vous envisagez d'acheter un fouet manuel, à mon goût, c'est la meilleure option.

Ingrédients

Pour la crème :

• 250ml de lait
• 1 cuillère à café de dessert de extrait de vanille
• 60gr de sucre
• 20gr de maïzena
• 2 jaunes d'œuf

Pour les muffins :

• 2 œufs L
• 175gr de sucre
• 60ml de lait
• 190gr d'huile d'olive arbequina
• 210gr de farine
• 2 cuillères à café de dessert de miel
• 5gr de levure Royal
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café de dessert de extrait de vanille
• 1 pomme
• Sucre pour saupoudrer
• Confiture de pêche

Note : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Préparation

Pour la crème

1. Faites chauffer le lait dans une casserole, avant qu'il ne bout, retirez-le du feu.
2. Dans un bol, mettez les jaunes, le sucre, l'extrait de vanille et la maïzena. Battez-les à l'aide de fouets.
3. Ajoutez un peu de lait dans le bol des œufs et mélangez bien. Ajoutez ensuite le reste du lait et mélangez.
4. Mettez le mélange dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Battez avec des fouets jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez-la du feu et mettez-la dans un récipient pour qu'elle refroidisse. Couvrez la crème avec un film plastique. Veillez à ce que le film touche la surface de la crème pour qu'une croûte ne se forme pas. Laissez la crème refroidir complètement avant de l'utiliser.

Pour les muffins

1. Mettez les œufs et le sucre dans un bol. Battez avec des fouets jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Vous pouvez le faire dans un robot type KitchenAid avec l'accessoire fouets.
2. Incorporez le lait et battez bien.
3. Ajoutez l'huile et l'extrait de vanille et mélangez. Ajoutez également les cuillerées de miel et mélangez à nouveau.
4. Incorporez la farine tamisée, le sel et la levure Royal. Battez jusqu'à ce que la farine soit bien intégrée. Si vous préparez la recette avec la KA, quand vous incorporez la farine battez à vitesse maximale pendant 1 minute.
5. Mettez la pâte dans un bol, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur, au minimum, 12 heures. Vous pouvez la laisser jusqu'à 24 heures sans problème.
6. Au bout de ce temps, sortez le bol du réfrigérateur et battez la pâte avec des fouets. Préchauffez le four avec chaleur haut et bas à 250º.
7. Mettez les caissettes pour muffins dans la plaque de cuisson. Remplissez les caissettes jusqu'à la moitié de leur capacité.
8. Mettez une cuillerée de crème pâtissière et terminez de les remplir avec le reste de la pâte. Mettez une autre cuillerée de crème pâtissière sur chaque muffin
9. Épluchez et évideZ une pomme. Coupez-la en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
10. Disposez 2 ou 3 tranches de pomme sur chaque muffin et saupoudrez-les d'un peu de sucre.
11. Baissez la température du four à 210º et faites-les cuire environ 16 minutes. Personne ne connaît mieux votre four que vous, il est donc probable que vous deviez ajouter ou retirer une minute.
12. Une fois cuits, laissez refroidir les muffins sur une grille.
13. Enfin, vous pouvez nappEr la surface des muffins avec un peu de confiture de pêche pour les faire briller.

Moule antiadhésif pour muffins Le Creuset

Notes

• Étant donné qu'ils contiennent de la crème, il est préférable de les consommer au maximum sous 2 jours et de les conserver dans un endroit frais.
• Pour napper facilement la surface avec de la confiture, vous pouvez mettre un peu de confiture avec quelques gouttes d'eau et le chauffer quelques secondes au micro-ondes puis mélanger. Vous verrez qu'il sera plus facile de badigeonner avec elle.