Flan napolitain

L'origine du flan remonte aux Romains, qui le préparaient en version sucrée comme salée. La version sucrée était bien plus sucrée que celle que nous connaissons, car on la sucrerait avec du miel. À l'origine on ajoutait du poivre, oui, du poivre comme vous l'entendez, jusqu'à ce que le poivre soit remplacé par le caramel actuel.

Le flan le plus connu est le basique aux œufs, lait et vanille, mais il existe aussi une autre version plus riche, avec trois types de lait et du fromage à la crème, qui est le Flan Napolitain, que nous allons préparer maintenant. Il s'agit d'un flan plus ferme que le traditionnel, car il utilise 1 ou 2 œufs de plus, mais il est très crémeux grâce à l'ajout de fromage à la crème et de lait concentré.

On le cuit comme tous les flans au bain-marie, et si vous utilisez un moule avec couvercle comme le moule de Kitchen Craft, c'est très pratique, car le couvercle évite que l'eau entre en contact avec la crème pendant la cuisson, et étant antiadhésif, il démoule très facilement.

Passons à la recette.

Moule pour flan et pudding Kitchen Craft et couteau en acier au carbone Pallarès

Ingrédients

• 6 œufs "L"
• 400gr de lait concentré
• 200gr de fromage à la crème
• 200gr de crème liquide pour cuisson 18% m.g.
• 200gr de lait évaporé

Pour le caramel :

• 5 cuillères à soupe de sucre
• Quelques gouttes de citron
• Quelques gouttes d'eau

Préparation

1. Préchauffons le four à 175ºC chaleur haut et bas, avec un plat contenant de l'eau à l'intérieur. L'eau à l'intérieur de notre plat doit arriver, en introduisant le moule du flan, au moins au 1/3 de la hauteur du moule.
2. Préparons un caramel pas trop foncé avec le sucre, les gouttes de citron et l'eau dans une poêle d'environ 20 cm et à feu moyen. Laissons le sucre se dissoudre, sans y toucher sinon il deviendra une masse de sucre dur. Lorsqu'il aura pris la couleur dorée désirée, retirons-le du feu et versons-le sur le fond du moule. Attention, le caramel une fois doré change très vite du doré clair au foncé, donc soyez prudents car s'il devient trop foncé il peut amertumer.
3. Mélangeons dans un mixeur tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème liquide. Pour ma part je l'ai fait avec le robot KitchenAid et l'accessoire palette. Pour que la crème soit bien homogène et que tous les ingrédients soient parfaitement dissous et intégrés, je vous recommande de battre d'abord le fromage pour l'assouplir. Puis incorporer le lait concentré et intégrer. Ensuite les œufs un à un, n'incorporez pas le suivant tant que le précédent n'est pas intégré à la crème. Ensuite nous ajoutons la crème et enfin le lait évaporé.
4. Versons la crème à l'intérieur du moule antiadhésif pour flan sur le caramel qui se sera déjà solidifié. Mettons le couvercle et plaçons dans le plat avec de l'eau puis au four préchauffé.
5. Cuire au bain-marie pendant 50 minutes.
6. Sortons le moule du four et laissons complètement refroidir avant de démouler. Nous pouvons le mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse plus vite, mais je vous recommande de le déguster le lendemain, pour laisser le temps aux saveurs de se stabiliser.
7. Au moment du démoulage, si en le retournant sur le plat de service il ne se détache pas, étant donné que c'est un flan plus ferme que le traditionnel, remettez le moule en position initiale et donnez-lui quelques petits coups doux contre le plan de travail, en essayant de le décoller des parois. Retournez sur le plat et prêt à déguster.

Moule pour flan et pudding Kitchen Craft et couteau en acier au carbone Pallarès

C'est un dessert simple et absolument délicieux, un flan à la texture plus ferme que le traditionnel mais très, très crémeux. Comme vous pouvez le préparer à l'avance, il ne vous posera pas de problème de logistique de dernière minute et servi tel quel ou accompagné de fruits frais et de chantilly vous aurez le succès assuré.