Biscuits au beurre avec presse à churros

Estas ces biscuits sablés sont faits avec notre presse à biscuits, vous en pensez quoi ? Une presse à biscuits fonctionne très semblablement à un pistolet à biscuits : un tube avec un piston qui pousse la pâte à travers un embout. Un peu de force et peu de mystère.

Ces petits biscuits sont ce qu'on a toujours appelé petits fours pour le thé, avec une consistance sablée qui fond dans la bouche grâce aux quantités énormes de beurre qu'ils contiennent. Délicieux et en plus ils laissent dans la maison un parfum qui rend tout le voisinage heureux.

Nous vous donnons quelques astuces pour qu'ils soient parfaits, en suivant la recette d'un de mes sites préférés, Serious Eats:

1. Il faut bien aérer le beurre avec le sucre et continuer à aérer après avoir incorporé l'œuf.
2. Cependant, il est préférable de mélanger la farine à la main, avec une spatule en silicone.
3. Si l'on veut pousser le soin un peu plus loin (parce que nous le méritons), on placera au préalable au réfrigérateur les plaques que l'on va utiliser pour la cuisson et, en tout cas, on n'utilisera ni tapis ni papier cuisson, mais la plaque beurrée, rien de plus.

Et j'ajoute :

1. Il est important que le beurre et l'œuf aient une température similaire. Il ne convient pas que l'œuf soit froid sorti du réfrigérateur.
2. Nous testerons la consistance de la pâte après avoir ajouté la farine ; si elle est trop collante il faudra ajouter de la farine cuillère par cuillère.

Churrera metálica ILSA, bol du robot KitchenAid Artisan, plateau en bois d'acacia T&G et tasses espresso avec sous-tasse Laura Ashley

Ingrédients (pour environ 30 biscuits, selon la taille)

• 225 g de beurre ramolli, mais pas pommade
• 200 g de sucre blanc
• 1 œuf à température ambiante
• 1 c. à café de extrait de vanille
• 5 g de sel
• 350 g de farine pâtissière

Préparation

1. Préchauffons le four à 175° et mettons deux ou trois plaques de four au réfrigérateur.
2. Mettons dans le bol d'un robot pâtissier avec la feuille le beurre et le sucre. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que le volume augmente et que le mélange blanchisse, au moins 7 minutes. Le mélange doit rester mat en permanence, le beurre sans arriver à fondre. Attention en été, car si le mélange commence à briller, mettez le bol quelques minutes au réfrigérateur.
3. Ajoutons l'œuf et continuons à battre à grande vitesse, en raclant les parois de temps en temps pour homogénéiser parfaitement, encore 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une pâte soyeuse et aérée.
4. Tamisons la farine et l'ajoutons au bol. Mélangeons très sommairement au robot, ajoutons le sel et la vanille, et finissons de mélanger à la main, avec une spatule.
5. Attention, car la consistance de la pâte est importante pour que les biscuits restent suffisamment fermes, ne s'étalent pas au four et se détachent bien de la presse. La pâte doit être adhérente et très souple, mais sans trop coller aux doigts quand on la touche.
6. Une fois la consistance désirée obtenue, avec la spatule chargeons la presse à biscuits. Adaptont l'embout souhaité et plaçons le couvercle.
7. Formons les biscuits sur les plaques réfrigérées et seulement graissées au beurre. C'est la partie la plus délicate : pour former chaque petit four il ne faut pas pousser le piston complètement, mais seulement la moitié, c'est-à-dire qu'avec un cycle complet du piston on peut former deux biscuits.
8. Il faut prendre le coup de main pour que les tailles restent régulières, mais c'est une question de pratique. Et cette pâte a un avantage : si un biscuit est raté, il suffit de retirer la pâte de la plaque avec une spatule et de la remettre dans la presse.
9. Ce pistolet presse nous permet de changer d'embout sans avoir fini toute la pâte qui se trouve à l'intérieur, à tout moment pour faire une forme différente.
10. Il faudra recharger l'appareil plusieurs fois, car la quantité de pâte de la recette est supérieure à la capacité du petit appareil.
11. Mettons la première plaque au four et cuisons les biscuits 10-12 minutes selon la puissance de chaque four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. On les sort et avec une spatule métallique on les transfère sur une grille.
12. Remplissons autant de plaques que nécessaire et cuisons les biscuits de la même manière.

Ces petits fours pour le thé ou biscuits sablés sont addictifs ; la vanille leur donne une touche magnifique, bien que l'on puisse aussi les aromatiser avec du zeste d'agrumes râpé très fin pour ne pas gêner à l'extrusion de la pâte, ou avec de la cannelle. Bien que je les aie faits très simples, on peut aussi décorer les biscuits avec des vermicelles colorés, des vermicelles de chocolat, des griottes au centre ou les napper de chocolat une fois refroidis. Ne dites pas que nous ne vous donnons pas d'idées.