Aujourd'hui, on déguste un délicieux saumon vapeur, accompagné de pommes de terre baby et de brocoli. Un plan des plus simples, complet et sain, plein de saveur, vous ne trouvez pas ? La recette nous est apportée par Patri, auteure de Sabores y Momentos, et elle la prépare avec la nouvelle cocotte Vitalis de WMF, un ustensile formidable pour préparer de savoureuses recettes à la vapeur, et dont Patri vous donne quelques conseils pour en tirer le meilleur parti. Bon appétit !
Quelle merveille, nous sommes déjà en vacances de la Semaine Sainte et, cette année, il fait un temps magnifique ! Ces jours-ci, où l'on a envie de passer des heures en plein air, de se reposer et de ne pas se compliquer la vie en cuisine avec de longues préparations, ce sont les recettes saines et simples qui cartonnent !
C'est justement pour cela que je vous apporte cette recette sans prise de tête, de réalisation rapide sans pour autant lésiner sur la saveur, la nutrition et les apports pour la santé. Il s'agit de la recette de saumon vapeur.
Pour sa réalisation, j'ai utilisé ma dernière acquisition : je vous présente la nouvelle cocotte Vitalis de WMF, un assistant de luxe qui nous ouvre un monde de possibilités pour la cuisson vapeur en quelques minutes. Servis tout juste cuits avec leur garniture de légumes et de pommes de terre, ces filets de saumon sont ma première recette avec elle, et après l'avoir inaugurée je vous assure que ce ne sera pas la seule !
En seulement 6 minutes vous aurez un dîner prêt à servir, c'est le temps nécessaire pour cuire le saumon à la vapeur, car la cuisson vapeur n'est pas réservée qu'aux légumes ! C'est une technique incroyable, rapide, saine, qui préserve les propriétés des aliments, et surtout qui accentue les saveurs naturelles des aliments.
Assiette céramique Nezumi de Tokyo Design Studio, planche à découper en bois d'olivier Bérard, couteau en acier au carbone Pallarès et verre Mediterránea.
Conseils pour cuire des filets de saumon à la vapeur
Je vais vous expliquer comment préparer les filets de saumon pour les cuire à la vapeur :
Il est conseillé d'utiliser un couteau bien aiguisé pour retirer la peau. Pour cela, avec le morceau sur la planche à découper la peau en dessous, nous commencerons par un côté et glisserons la lame du couteau à ras de la peau pour séparer peau et chair. Ensuite nous retournons et retirons toute la zone de la ligne de sang (cette partie grisâtre entre la peau et la chair du saumon), car elle a un goût très fort qui éclipse la véritable saveur du saumon.
Ensuite nous retirons les arêtes à l'aide de pinces. Pour cela, on glisse les doigts le long du dos du saumon et quand on sent des arêtes, délicatement on soulève un peu l'extrémité et avec les pinces on les tire doucement.
Enfin, nous coupont en deux ou en lanières les pavés, selon le goût. Si les pavés ont une partie plus épaisse et une autre plus fine, on replie cette dernière vers l'intérieur pour que le pavé ait une épaisseur uniforme et cuire de manière homogène.
Pour donner du goût à nos pavés, nous allons préparer un rapide “bouillon” à utiliser comme base liquide pour cuire le saumon à la vapeur. Pour cela nous mettrons un verre d'eau auquel nous ajouterons le jus d'un citron, un trait de vin blanc (optionnel), une feuille de laurier, des herbes de Provence sèches ou fraîches (thym, romarin, basilic, origan..), une gousse d'ail écrasée, sel et poivre. Puis avec le couvercle fermé nous laisserons bouillir pendant environ 10-15 minutes afin que les saveurs infusent pour ensuite imprégner le saumon. Bon, si vous êtes pressés, placez directement les pavés et au boulot !
N'oubliez pas de badigeonner un peu d'huile ou spray antiadhésif dans votre panier vapeur pour que le poisson ne colle pas au fond et soit facile à décoller une fois prêt.
La température minimale pour cuire le saumon doit être d'environ 65ºC (idéalement 80ºC) et on le cuira pendant environ 5-7 minutes selon la taille. C'est là que la cocotte Vitalis nous apporte beaucoup, puisqu'elle intègre un thermomètre dans le couvercle pour pouvoir contrôler la température, et le couvercle est en verre, ce qui permet de voir l'évolution de la cuisson des aliments à tout moment.
Cocotte pour cuisson vapeur WMF Vitalis
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 350gr de filets de saumon frais sans peau
- ½ litro de agua
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail écrasée
- 200ml de vino blanco (opcional)
- Un bouquet de thym frais
- Jus d'1 citron coupé en quartiers et les zestes
- Sel et poivre
Garniture :
- Un bouquet de bimis par personne
- 250gr de patates nouvelles baby
- Tout autre légume selon le goût
Préparation
- Nous commençons par ajouter l'eau dans la cocotte avec la feuille de laurier, le vin (optionnel), le jus de citron, les zestes, les herbes fraîches, le sel et le poivre, et avec la cocotte fermée nous laissons commencer à bouillir. Nous ajustons la quantité de liquide selon ce que nous voyons pour que le liquide ne touche pas les aliments dans le panier.
- Vaporisez d'huile ou spray antiadhésif le panier de la cocotte vapeur et y disposons les pommes de terre, car elles mettront plus de temps à cuire, environ 15-17 voire 20 minutes selon la taille. Les pommes de terre doivent cuire à environ 85ºC (le thermomètre du couvercle de la cocotte vous permet de contrôler la température).
- Nous coupons le filet de saumon en deux morceaux égaux. Nous saupoudrons de sel et de poivre.
- Une fois passés les premiers 8-9 minutes, nous plaçons les bimis et refermons la cocotte. Nous réduirons un peu l'intensité du feu pour que la température intérieure de la cocotte reste à 75ºC et nous vérifierons que la cocotte contient encore suffisamment de liquide pour continuer la cuisson ; sinon, nous ajoutons simplement un verre d'eau supplémentaire.
- Quand il ne reste plus que les 5-7 dernières minutes pour finir, nous plaçons les pavés de saumon qui seront prêts en un rien de temps.
- Servir chaud, tout juste préparé, même si c'est tout aussi bon tiède ou même froid en salade !
