Aujourd'hui c'est un délicieux saumon vapeur, accompagné de pommes de terre grelots et de brocolis. Un plan très simple, complet et sain, plein de saveurs, vous ne trouvez pas ? La recette nous est présentée par Patri, auteur de Sabores y Momentos , et elle la réalise avec le nouveau pot Vitalis de WMF , un merveilleux ustensile pour préparer de délicieuses recettes à la vapeur, et dont Patri vous donne quelques conseils pour en tirer le meilleur parti. il. Apprécier!
Comme c'est merveilleux, nous sommes déjà en vacances de Pâques et, cette année, avec un temps magnifique ! De nos jours, où l'on veut passer des heures dehors, se reposer et ne pas trop se compliquer en cuisine avec de longues préparations, quels triomphes sont les recettes saines et simples !
C'est exactement pourquoi je vous propose cette recette sans complications, rapide à préparer mais sans lésiner sur la saveur, la nutrition et les bienfaits pour la santé. C'est la recette du saumon cuit à la vapeur.
Pour sa préparation j'ai utilisé ma dernière acquisition : je vous présente la nouvelle marmite Vitalis de WMF , une cuisinière de luxe qui ouvre un monde de possibilités en matière de cuisson vapeur en quelques minutes . Servis fraîchement préparés avec un accompagnement de légumes et de pommes de terre, ces filets de saumon sont ma première recette avec, et après l'avoir utilisé je vous assure que ce ne sera pas la seule !
En seulement 6 minutes vous aurez un dîner prêt à être servi sur la table, c'est le temps qu'il faut pour cuire le saumon à la vapeur, car la cuisson vapeur ne concerne pas que les légumes ! C'est une technique incroyable, rapide, saine, qui préserve les propriétés des aliments, et surtout accentue les saveurs naturelles des aliments.
Assiette en céramique Nezumi de Tokyo Design Studio , planche à découper en bois d'olivier Bérard , couteau en acier carbone Pallarès et verre en verre méditerranéen.
Conseils pour cuire des filets de saumon à la vapeur
Je vais vous expliquer comment préparer les filets de saumon à cuire à la vapeur :
Il est conseillé d'utiliser un couteau très tranchant pour retirer la peau . Pour ce faire, avec le morceau sur la planche à découper avec la peau en bas, nous commencerons par une extrémité latérale et ferons glisser la lame du couteau au ras de la peau pour séparer la peau et la viande. Ensuite, nous nous retournons et retirons toute la zone de la lignée (c'est-à-dire cette partie grisâtre entre la peau et la chair du saumon), car elle a une saveur très forte qui éclipse la vraie saveur du saumon.
Ensuite, nous retirons les épines à l'aide d' une pince à épiler . Pour ce faire, on glisse nos doigts sur le dos du saumon et là où on touche il y a des os, soigneusement, on découvre un peu l'extrémité et avec la pince on les tire doucement.
Enfin, on coupe les longes en deux ou en lanières , au choix. Si les longes ont une zone plus épaisse et une zone plus fine, nous rentrons cette dernière vers l'intérieur de manière à ce que toute la longe ait une épaisseur similaire et nous garantissons ainsi que toute la pièce est faite de manière égale.
Pour donner de la saveur à nos longes, nous allons préparer un « bouillon » rapide à utiliser comme base liquide avec laquelle nous allons préparer le saumon cuit à la vapeur. Pour ce faire, on mettra un verre d'eau auquel on ajoutera le jus d'un citron, un trait de vin blanc (facultatif), une feuille de laurier, des herbes provençales séchées ou fraîches (thym, romarin, basilic, origan.. .), une gousse d'ail, du sel et du poivre. Et avec le couvercle, nous laisserons bouillir pendant environ 10-15 minutes car cela fera infuser les saveurs puis imprégnera le saumon. Eh bien, si vous êtes pressé, placez simplement les reins et mettez-vous au travail !
N'oubliez pas d'étaler un peu d'huile ou de spray antiadhésif sur votre panier pour que le poisson ne colle pas au fond et soit facile à retirer une fois prêt.
La température minimale pour préparer le saumon doit être d'environ 65ºC (idéalement 80ºC) et nous le ferons cuire pendant environ 5 à 7 minutes selon sa taille. C'est là que l'Olal Vitalis nous apporte beaucoup, puisqu'il dispose d'un thermomètre intégré dans le couvercle pour contrôler la température, tandis que le couvercle est en verre et permet de voir à tout moment l'avancement de la cuisson des aliments. .
Cuiseur vapeur WMF VitalisIngrédients (pour 2 personnes)
- 350 g de filets de saumon frais sans peau
- ½ litre d'eau
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail écrasée
- 200 ml de vin blanc (facultatif)
- Un bouquet de thym frais
- Le jus d'1 citron coupé en quartiers et les zestes
- sel et poivre
Garnison:
- Un tas de bimis par personne
- 250 g de pommes de terre nouvelles
- Tout autre légume au goût
Préparation
- Nous commençons par ajouter l'eau dans la casserole avec la feuille de laurier, le vin (facultatif), le jus de citron, les zestes, les herbes fraîches, le sel et le poivre, et avec la casserole couverte, nous laissons bouillir. On ajuste la quantité de liquide comme on le voit pour qu'il ne touche pas les aliments dans le panier.
- On vaporise le panier du cuiseur vapeur avec de l'huile ou un spray antiadhésif et on y met les pommes de terre, car elles mettront plus de temps à être prêtes, environ 15-17 voire 20 minutes selon la taille. Les pommes de terre doivent être cuites à environ 85ºC (le thermomètre sur le couvercle de la marmite permet de contrôler la température).
- Nous coupons le filet de saumon en deux morceaux égaux. Saupoudrer de sel et de poivre.
- Une fois les 8-9 premières minutes écoulées, nous plaçons les bimis et recouvrons le pot. Maintenant, nous allons réduire un peu l'intensité de la chaleur pour que la température interne de la marmite reste à 75ºC et nous vérifierons que notre marmite a encore suffisamment de liquide pour continuer la cuisson ; mais nous ajoutons simplement un verre d'eau supplémentaire.
- Une fois qu'il ne reste plus que 5 à 7 minutes pour terminer, nous plaçons les longes de saumon, qui seront immédiatement prêtes.
- Servir fraîchement préparé chaud, mais il est tout aussi délicieux tiède ou même froid dans une salade !
