Empanadas chiliennes au pino

Curieux nom ont les empanadas de pino chilenas, non ? Le pino est le nom de la farce traditionnellement composée d'oignon, de viande de bœuf, d'olives, d'œuf et de raisins secs, qui apparemment dérive du mot mapuche pirru et qui n'a rien à voir avec l'arbre.

En plus de la farce typique appelée pino, les empanadas chiliennes se distinguent par leur pliage particulier. Dans cet article nous avons utilisé la méthode chilienne, mais aussi la méthode plus facile avec la presse pour empanadillas qui peut nous faire gagner du temps et, soyons honnêtes… nous allons quand même nous les dévorer.

Dans cette savoureuse recette nous préparons tous les composants de zéro : du fameux pino pour la garniture à la délicieuse pâte d'empanada. Pour cela nous disposons de tous les ustensiles ad hoc et d'une habileté légendaire.

Prensa para empanadillas Tellier

Ingrédients

Pour la farce de pino :

• 1 kg de viande de bœuf, coupée au couteau, non hachée
• 1 gros oignon
• ½ cc de paprika doux
• ½ cc d'origan séché
• ½ cc de cumin
• Huile d'olive
• 1 c. à soupe de farine
• ½ tasse d'eau
• Sel et poivre au goût
• 20 olives noires
• 1 bonne poignée de raisins secs
• 2 œufs durs

Pour la pâte d'empanada :

• 120 ml de lait
• 120 ml d'eau
• 2 cc de sel
• 500 g de farine faible en protéines
• 2 jaunes d'œuf
• 80 g de saindoux
• 1 œuf pour dorer les empanadas

Préparation

1. Nous préparons d'abord le pino : chauffons l'huile dans une poêle à feu moyen. Nous faisons revenir à feu vif l'oignon finement haché, juste jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir. Ajoutons la viande coupée et faisons-la dorer.
2. Nous ajoutons les épices et mélangeons, en les faisant revenir juste ce qu'il faut pour que le paprika ne devienne pas amer.
3. Nous ajoutons alors la farine et la faisons revenir pour enlever le goût de cru. Ajoutons l'eau, salons et cuisons 30 minutes à feu doux.
4. Nous ajoutons les olives et les raisins secs.
5. Goûtons l'assaisonnement et rectifions si nécessaire. Laisser refroidir.
6. Pour faire la pâte, mettons tous les ingrédients, y compris le saindoux ramolli, dans un robot culinaire et programmons pour pétrir (avec le crochet pétrisseur dans le cas d'utilisation de la KitchenAid ou avec le programme pâte dans le cas d'utilisation de la Magimix Cook Expert).
7. Quand la pâte est bien homogène, nous la sortons du robot, l'enveloppons dans du plastique et la laissons reposer au moins 1 heure, afin que le gluten se détende et qu'elle s'étire bien.
8. Pour former les empanadas chiliennes, divisons la pâte en portions de 50-55 g pour la presse moyenne (par rapport aux moules pour empanadillas de Tellier), en portions de 85-90 g pour la presse grande, ou nous pouvons étaler toute la pâte et découper des disques ronds de la taille souhaitée, comme cela se fait traditionnellement en Espagne et comme nous l'avons fait dans cette recette.
9. Nous remplissons chaque empanada d'une bonne cuillerée de pino et d'un morceau d'œuf dur.
10. Pour réaliser le pliage traditionnel chilien nous badigeonnons le bord des empanadas avec un peu d'eau, fermons en essayant de chasser tout l'air, collons le bord puis le replions comme on le voit sur les photos (les empanadillas du bas sur la plaque).
11. Pour faire le pliage avec la presse à empanadillas, plaçons l'empanada à l'intérieur du moule, humectons également le bord et fermons en pressant délicatement.
12. Nous déposons les empanadas sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé.
13. Lorsque nous les avons toutes, badigeonnons avec l'œuf battu et mettons le plat au four. Nous les cuisons environ 30-35 minutes à 180°, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Prensa para empanadillasTellier et couteaux Pallarès Solsona

Ces empanadas chiliennes sont délicieu-se-ment épicées. Ou alors c'est que je suis accro au cumin. De plus, elles ont l'avantage d'être presque aussi bonnes froides que fraîchement cuites. Attention à cette opération biquini.