Raviolis au thon

Miriam, auteur de The Winter Guest , nous propose aujourd'hui une recette traditionnelle vraiment délicieuse : empanadilla farcie de thon aux olives, œuf dur et tomate . Je vous assure que cela vaut la peine de les préparer à la maison, le succès est assuré !

Les raviolis sont un classique fait maison qui ne devrait pas mourir. Je sais que certains d’entre vous considèrent cela comme vieux et enfantin, mais ouvrez un peu votre esprit et débarrassez-vous des préjugés ne serait-ce que pour un petit moment. Pour que vous n'ayez pas peur, nous les cuisons au four, comme s'il s'agissait d'empanadas argentines, car elles absorbent moins de graisse que par la méthode traditionnelle de friture. Et ils sont tout aussi succulents.

Si nous préparons également la pâte à raviolis à la maison, le résultat sera fantastique . Et avec tous les gadgets dont nous disposons aujourd'hui dans nos cuisines, l'ensemble du processus est beaucoup plus simple et rapide, depuis le mélange de la pâte jusqu'à sa découpe et la formation des boulettes. Oui.

Nous préparerons également une délicieuse garniture classique de thon en conserve aux olives. Si vous la trouvez trop classique, libre à vous de remplir cette magnifique pâte avec ce que vous voulez. Je ne vais pas te juger.

Moules à boulettes Tellier et planche ronde en bois d'olivier Bérard .

Ingrédients (pour environ 24 dumplings moyens)

Farci au thon, œuf dur et olives :

• 2 œufs durs
• 120 g de thon à l'huile ou mariné, bien égoutté
• 1 poignée d'olives vertes dénoyautées
• Sauce tomate pour lier le tout

Pâte à boulettes maison :

• 110g de vin blanc
• 60g de saindoux fondu*
• 50g d'huile d'olive
• 340 g de farine pâtissière
• ½ c. sel
• 1 œuf supplémentaire à peindre

*Vous pouvez facilement remplacer tout le saindoux par la même quantité d'huile d'olive.

Élaboration

Pour mieux nous organiser, si nous le souhaitons nous pouvons préparer la garniture la veille et la conserver dans un contenant hermétique .

Farci

1. Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, laissez-les refroidir et réservez.
2. Égouttez le thon de son liquide et émiettez-le à la fourchette. Ajoutez les œufs hachés et les olives hachées.
3. On mélange le tout avec un peu de bonne sauce tomate. Nous réservons.

Pâte à raviolis

1. Nous faisons fondre le saindoux et le mélangeons avec l'huile dans un bol .
2. Ajoutez le sel et le vin blanc, ajoutez la farine et mélangez le tout, à la main ou au robot culinaire , jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne doit pas coller aux mains. Il faut éviter de trop le pétrir.
3. Nous enveloppons la pâte dans du plastique et la laissons reposer au moins 1 heure pour que le gluten se détende et que nous puissions l'étirer confortablement. C'est obligatoire.

Assemblage et cuisine

1. Nous prenons la moitié de la pâte reposée et l'étalons sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie . Il faut à peine la fariner, car c'est une pâte assez grasse.
2. Avec un emporte-pièce de 10-12 cm, nous découpons des cercles de pâtes. Nous retournons le cutter et plaçons un disque dessus ; Nous ajoutons une cuillère à café de garniture et fermons le moule en pressant bien. Nous retirons la boulette formée et la conservons dans un sac de congélation, car cette pâte sèche beaucoup.
3. On procède ainsi jusqu'à ce que tous les cercles de pâte soient terminés. Les boutures peuvent être à nouveau étirées, mais il est préférable de les laisser reposer un moment pour se détendre.
4. Nous plaçons toutes les empanadas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nous battons l'œuf et les peignons.
5. Nous cuisons les empanadas pendant 25 minutes au four à 180°, avec chaleur de haut en bas.

• Si nous préférons faire frire les raviolis plutôt qu'au four, nous faisons chauffer beaucoup d'huile dans une poêle à frire (une marmite pour faire bouillir et frire est également idéale). Lorsqu'il fait très chaud, nous faisons frire les empanadas deux par deux et les transférons dans une assiette avec du papier absorbant lorsqu'elles sont dorées.

Moules à boulettes Tellier

Réalisez ces raviolis au thon maison pour une entrée ou un repas printanier et buvez-les avec un bon vin blanc. Vous verrez tout dans une couleur différente.