Dorade vapeur au citron et romarin

Les recettes les plus simples s'avèrent souvent être celles que l'on refait le plus. Aujourd'hui je vous propose l'une d'elles, une recette simple et très saine, mais absolument délicieuse. Une dorade vapeur aromatisée au citron, romarin et poivre rose qui vous fera oublier à jamais l'idée que le poisson cuit à la vapeur est ennuyeux. La chair reste terriblement juteuse et ferme, et les saveurs se renforcent car la dorade cuit dans ses propres jus. La touche de citron et de romarin, associée au poivre rose, apporte la fraîcheur et la contre-note surprenante au palais de cette recette.

En fait, l'une des méthodes de cuisson qui rend le poisson le plus juteux est la cuisson à la vapeur. Comme vous le savez le poisson supporte très mal la cuisson excessive, et si vous dépassez un peu les temps, il devient sec et peu appétissant. Le problème vient souvent du fait qu'il n'est pas possible de cuire des pièces entières à la vapeur à moins de disposer d'un four à vapeur. C'est pourquoi la cocotte Vitalis de WMF avec laquelle j'ai cuisiné cette dorade aujourd'hui, vous sera très pratique pour ce type de recettes. Non seulement elle possède un panier pour la cuisson vapeur avec une sonde-thermomètre intégrée dans le couvercle, mais une fois le panier retiré elle vous sert comme casserole basse de type poêle.

J'ai accompagné la dorade de quelques légumes que j'ai cuits dans le panier lui-même, dans ce cas des asperges vertes et des côtes de blette roses, ce qui permet de gagner du temps et des ustensiles en les cuisant en même temps, mais vous pouvez utiliser les légumes qui vous font envie. Pour faire de cette recette un plat complet, j'ai ajouté deux cuillères de quinoa. Qui dit mieux ?

Passons à la recette.

Cocotte pour cuisson vapeur WMF Vitalis et verre en cristal Mediterránea

Ingrédients (Pour 2 portions)

• 1 dorade entière d'environ 400 g vidée et écailleuse ouverte en deux
• 1 citron coupé en rondelles
• 3 branches de romarin frais
• Poivre rose
• Gros sel de Guérande "Le Paludier"
• 1 botte d'asperges vertes
• 6 blettes roses
• Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Nettoyez et séchez bien la dorade. Salez-la avec quelques tours de moulin de gros sel de Guérande "Le Paludier". Introduisez à l'intérieur de la dorade une paire de rondelles de citron et deux branches de romarin frais. Réservez
2. Versez de l'eau dans la cocotte WMF Vitalis, et ajoutez quelques baies de poivre rose, une branche de romarin et une paire de rondelles de citron. Ensuite placez le panier légèrement huilé.
3. Placez la dorade avec le citron et le romarin et ajoutez quelques baies de poivre rose.
4. Placez à côté les asperges vertes nettoyées et les côtes de blette coupées à une taille similaire aux asperges.
5. Mettez le couvercle avec la sonde-thermomètre et chauffez. Quand le thermomètre indique 90-100ºC, comptez 12 minutes. Vérifiez au bout de 6 minutes si votre casserole conserve de l'eau au fond. Si ce n'est pas le cas, ajoutez-en suffisamment pour maintenir le niveau.
6. Au bout de ce temps le poisson sera cuit. Retirez le couvercle et, avec précaution car ce sera très chaud, sortez le panier. Séparez les filets et jetez l'arête et la tête. Servez les filets avec les légumes accompagnés de quinoa et d'un filet d'huile d'olive vierge extra. Décorez d'une rondelle de citron et d'un brin de romarin.

Votre portion de dorade sera la plus juteuse que vous ayez jamais mangée grâce à la cuisson à la vapeur.

Cocotte pour cuisson vapeur WMF Vitalis

Conseils

• Selon la taille de votre dorade, vous devez ajuster le temps de cuisson.
• Au lieu de cuire la dorade entière avec tête et arête, vous pouvez demander à votre poissonnier de vous lever les filets. Dans ce cas vous pouvez augmenter les portions, car il y aura plus de place dans le panier, mais gardez à l'esprit que le temps de cuisson sera plus court, donc pensez à ajuster les temps.
• Si vous utilisez un autre type de légume, gardez en tête qu'il se peut que vous deviez les cuire un peu plus longtemps ou peut-être moins, selon la fermeté des légumes.

Bon appétit.