Plongez directement au cœur du Pays basque français avec cette recette de cuisses de poulet à basse température. Ce plat, un joyau de la cuisine franco-basque avec une riche influence des saveurs espagnoles, promet de séduire tes sens et de t’emmener dans un voyage gastronomique sans égal. Cuisiné avec soin et attention dans une cocotte en fonte Le Creuset, ce ragoût classique allie parfaitement la tendreté et jutosité du poulet sur os avec le caractère fumé des lardons, la douceur des oignons et des poivrons, la touche aromatique du paprika et du thym frais, pour finir avec l'élégance d'un vin blanc sec sélectionné de la région.
Dans cet article, non seulement nous te guiderons pas à pas pour préparer cette délicieuse recette de cuisses de poulet à basse température, mais nous te montrerons aussi comment l’utilisation d’une cocotte en fonte Le Creuset peut transformer tes plats et porter ta cuisine à de nouveaux niveaux d’excellence. Ne doute pas que tu impressionneras tes invités et offriras à ta famille un dîner inoubliable, le tout tandis que nous explorons ensemble la richesse culturelle et gastronomique du Pays basque français.
Continue à lire pour découvrir comment tu peux recréer ce plat phare dans ta propre cuisine, en transformant des ingrédients simples en un chef-d’œuvre avec l’aide de ta cocotte Le Creuset.
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet fermier, cuisses et pilons avec os et sans peau
- 2 gros oignons coupés en quartiers
- 400 g de tomates mûres en dés
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 115 g de bacon fumé en lardons
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café de paprika piquant
- ½ c. à café de piment de Cayenne
- 250 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de poulet
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 poivrons rouges coupés en gros morceaux
- 1 poivron vert coupé en gros morceaux
- 2 c. à soupe de thym frais haché
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de farine de maïs mélangée avec 2-3 c. à soupe d'eau
- Sel
- Poivre noir concassé
- Persil haché (pour servir)
Préparation
- Faites chauffer l'huile dans la cocotte Le Creuset, à feu moyen-doux.
- Faites frire les lardons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et qu'ils rendent leur graisse. Utilisez une écumoire pour les retirer, en conservant l'huile dans la casserole, et réservez-les.
- Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre noir, puis faites-le dorer dans l'huile parfumée aux lardons en deux fois, en le retirant et en le réservant avec les lardons mis de côté.
- Baissez le feu et ajoutez le beurre dans le récipient. Une fois fondu, incorporez les oignons et laissez-les cuire doucement pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration caramélisée.
- Ajoutez l'ail, le paprika et le piment de Cayenne, et poursuivez la cuisson 1-2 minutes supplémentaires.
- Versez le vin et grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs caramélisés.
- Augmentez l'intensité du feu et laissez le vin réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon et la purée de tomates et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 2 minutes
- Remettez le poulet et les lardons dans le mélange.
- Ajoutez les poivrons, les tomates, le thym et les feuilles de laurier.
- Laissez mijoter doucement, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. N'oubliez pas que nous souhaitons le cuire à basse température pendant une longue période, donc idéalement la cuisson ne devrait pas dépasser 85 ºC.
- Découvrez et ajoutez petit à petit le mélange de farine de maïs et d'eau pour épaissir la sauce à votre goût.
- Ajustez le sel et le poivre selon vos besoins. Retirez les feuilles de laurier et servez votre ragoût saupoudré de persil haché.
Bon appétit !
