Comment cuisine-t-on à la plancha ? ¿Il est préférable d'utiliser une poêle ou un gril pour cuire à la plancha? Faut-il utiliser un gril plutôt qu'une poêle ? On vous explique :
Poêles pour cuisiner à la plancha
Beaucoup utilisent une poêle pour cuisiner à la plancha. Ce n’est pas incorrect, mais toutes les poêles ne sont pas adaptées :
- Notre première recommandation est d'utiliser une poêle sans revêtement antiadhésif. La température nécessaire pour cuisiner à la plancha n’est pas la plus adaptée à une poêle antiadhésive : elle raccourcit la durée de vie du revêtement et, dans le pire des cas, pourrait émettre des gaz nocifs pour la santé.
- Pour cette raison nous recommandons toujours les poêles en fonte pour cuisiner à la plancha, aussi bien les poêles Mineral B de De Buyer comme les poêles ou skillets Le Creuset (avec des caractéristiques très similaires à un gril en fonte).
- Avec les poêles en fonte nous pouvons atteindre des températures élevées en gardant toujours à l'esprit que il est conseillé de les réchauffer doucement pour que la chaleur se répartisse de manière homogène.
En cuisant à la plancha avec une poêle en fonte, les viandes comme les poissons seront parfaitement dorés, avec une texture et une saveur bien supérieures à ce que nous pourrions obtenir avec une poêle antiadhésive. Cela s'explique, entre autres, par le fait que les poêles en fonte ne contiennent rien d'autre que des matériaux 100% naturels.
Grilles pour cuisiner à la plancha
Nous avons déjà établi que pour cuisiner à la plancha on peut utiliser une poêle, à condition qu’elle soit la poêle adaptée. Mais si tu aimes vraiment cuisiner à la plancha, nous te recommandons d’utiliser une gril en fonte Le Creuset:
- Une gril en fonte est un investissement important, mais est un ustensile spécialement conçu pour la cuisson à la plancha et qui cuit les aliments à merveille.
- Un bon gril en fonte n'a pas besoin d'antiadhésifs ni revêtements étrangess. C'est écologique et sain.
- De plus, il s'agit de pièces très robustes et résistantes que te dureront toute la vie, donc ils sont un investissement à long terme. Que tu pourras la léguer à tes petits-enfants en héritage, quoi.
Un gril en fonte est idéal pour la cuisson à la plancha en raison de sa forme (généralement rectangulaire et sans parois) et de sa conception. Il s'agit d' une pièce complète en fonte, robuste et indéformable, qui retient très bien la chaleur, assurant une répartition optimale et une température de cuisson très stable.
De plus, les grilles en fonte ils ont une finition vitrifiée, similaire à celui d'une cocotte, qui les protège et aide à obtenir les meilleurs résultats de cuisson.
Choisir un gril en fonte
Une question très fréquente est de savoir s'il faut choisir un gril plat ou csur les vergetures. Notre expérience ?
- C'est une décision très personnelle, puisque les deux ont leurs avantages.
- Nos clients ont tendance à acheter le gril strié, parce que est idéal pour cuisiner la viande car il sépare la graisse au fond.
- Plaît aussi beaucoup comment marque les pièces avec ses vergetures. Nous associons ces rainures à une cuisson à la plancha professionnelle, à raison ou non. On mange aussi avec les yeux.
- Précisément en raison de l'absence de stries, le gril plat est plus facile à nettoyer.
- Le transfert et la diffusion de la chaleur sont tout aussi remarquables sur les deux types de gril ou grill.
J'admets que nous avons tendance à recommander le gril lisse. Il est un peu plus polyvalent (mieux adapté au poisson, en plus de la viande), et sans aucun doute beaucoup plus facile à nettoyer. Nous trouvons le gril en fonte plat bien plus pratique, et il donne une couleur dorée plus uniforme sur toute la pièce que nous adorons.
Un dernier conseil pour cuisiner à la plancha
Et en bonus, un dernier conseil pratique sur la façon de cuisiner à la plancha :
Pour la cuisson à la plancha nous vous recommandons badigeonner les aliments d'huile (cela se fait avec une énorme aisance avec les pinceaux en silicone), plutôt que de verser un filet d’huile sur la plancha ou la poêle. Par exemple, lors de la cuisson de la viande à la plancha dans une poêle pour éviter trop d’éclaboussures. Ainsi, tu t’assures que la pièce n’attachera nulle part et tu n’utiliseras que l’huile indispensable.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Alicia,
Lo más importante para cocinar con las sartenes y parrillas de hierro fundido Le Creuset es dejar que se calienten bien antes de poner los alimentos. El hierro es un material que retiene todo el calor que recibe y uno de los que más altas temperaturas alcanza, por eso es importante dejar que se caliente poco a poco, para que el calor se pueda repartir por completo en todo la sartén, y al poner el alimento, con ese calor, selle prácticamente al instante, reteniendo sus jugos, algo que hace que el sabor sea mucho más intenso y el alimento quede más jugoso.
Por si te fuera de utilidad, te dejamos varios enlaces a nuestro blog, donde hablamos de cómo cocinar con con las sartenes y parrillas de hierro Le Creuset, y una entrada con recetas, para que puedas practicar :)
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/mi-opinion-sobre-la-parrilla-le-creuset
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/recetas-en-parrilla-de-cocina
Esperamos que esta información te sea de ayuda.
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola María Teresa,
El motivo principal por el que suelen pegarse los alimentos es porque la sartén no está lo suficientemente caliente. El hierro es un material que retiene todo el calor que recibe y uno de los que más altas temperaturas alcanza, por eso es importante dejar que se caliente poco a poco, para que el calor se pueda repartir por completo en todo la sartén, y al poner el alimento, con ese calor, selle prácticamente al instante.
Los alimentos no han de ponerse fríos, para que la temperatura de la sartén no baje, y hemos de esperar a que hayan sellado antes de darles la vuelta. En cuanto están sellados, verás lo bien que se voltean :)
Por si pudiera sete de ayuda, te dejamos el enlace a la entrada de nuestro blog en el que explicamos como cocinar con las sartenes de hierro Le Creuset:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Pilar,
Lamentamos que tu experiencia con las sartenes Le Creuset no sea la esperada. Indicarte que, si te refieres a las sartenes de hierro, lo que comentas siempre es debido a falta de temperatura, o bien la sartén no se ha calentado suficiente, o bien se han añadido los alimentos fríos directamente de la nevera y eso ha provocado que la temperatura del hierro descienda.
El hierro es un material que retiene todo el calor que recibe y uno de los que mñas altas temperaturas alcanza, por eso es importante dejar que se caliente poco a poco, para que el calor se pueda repartir por completo en todo la sartén, y al poner el alimento, con ese calor, selle prácticamente al instante, reteniendo sus jugos, algo que hace que el sabor sea mucho más intenso y el alimento quede más jugoso.
Por si te fuera de utilidad, te dejamos el enlace a nuestro blog, donde hablamos de cómo cocinar con este tipo de sartenes:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola M Angeles,
Para tostar el pan puedes usar una parrilla estriada, tipo grill, si te gustan las marcas que deja. Si no, con una parrilla o plancha lisa, incluso con una sartén, también podrás hacerlo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Maite,
Los pescados, especialmente si hablamos de pescado blanco, son más delicados, por lo que es posible que las primeras veces se puedan pegar, ya que el hierro alcanza mucha temperatura. Hasta que no te hayas acostumbrado y veas como va respondiendo según la temperatura que alcance, hay un truco que funciona muy bien para cocinar el pescado blanco en las planchas de hierro. Puedes colocar un poco de papel de hornear sobre la plancha y poner encima el pescado, para que se cocine con el calor del hierro sin que se pegue.
Esperamos que te sea de ayuda :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Mireia,
Las planchas de hierro (y de otros materiales, como el acero inoxidable, o el aluminio con antiadherente) son aptas para cocinas vitrocerámicas. En la mayoría de los casos también son aptas para cocinas de inducción, pero si no lo fueran, está indicado siempre en las características en la página del producto.
¡Un saludo!
Alicia a dit:
Hola ,me podrías dar algunos consejos y trucos para cocinar en la parrilla de le creuset , gracias
Pamela a dit:
Me gustaría saber que temperatura debe alcanzar el sartén antes de poner el alimento, para poder corroborarlo con un termómetro infrarrojo. Gracias
mariano a dit:
las planchas simpre hierro colado las de acero se pegan y si son eletricas minimo 2.2vatios
Maria teresa a dit:
Me gustaría saber pq se pegan los alimentos? Si estás plancha son tan buenas….es una duda
Pilar a dit:
Las sartenes de Le Creuset son un desastre, cuecen la comida.
En el caso de hacer una carne o unos lenguados, por ejemplo, se cuecen ambos y para que se doren un poco tienen que estar mucho tiempo al fuego con lo cual la comida se seca. Y esto con cualquier tipo de fuego y les aseguro que las dejo calentar tiempo suficiente.
M angeles a dit:
Para tostar el pan( aparte de las tostadores) que planchad hay?
Maite a dit:
Hola yo me he comprado la parrilla de hierro fundido x un lado tiene para hacer carne y x el otro para pescado.
El pescado se me pega mucho y no sé cómo hacerlo llevo una semana y no consigo sacar el pescado entero. Y bueno luego para limpiarla cuesta mucho.
Que puedo hacer? Gracias
Mireia a dit:
Hola!! La plancha es compatible con cocina de vitrocerámica?
Gracias y saludos
Claudia&Julia a dit:
Hola Laura,
Ahora mismo contactamos contigo para ver las opciones que tenemos disponibles con los que nos comentas.
Muchas gracias.
laura a dit:
Me gustaria una parrilla para induccion de 40×25 aproximadamente.antiaserente y la base que sea lisa ,sin fondo difusor,seria tan amable de orientarme,saludos
Claudia&Julia a dit:
Hola Marina,
Una de las mejores opciones para cocinar a la plancha son las parrillas de hierro de Le Creuset. Con ellas puedes cocinar de una forma totalmente sana y duran toda la vida!
Ahora mismo contactamos contigo por si te surge cualquier duda al respecto.
Muchas gracias y un saludo.
Marina a dit:
Buenas tardes, me gustaría que me orientaran que comprar para cocina a la plancha, porque el médico me ha mandado comerlo todo a la plancha. Yo tengo inducción.
Gracias
Claudia&Julia a dit:
Hola Alberto,
Te pedimos disculpas por el retraso, acabamos de ver ahora mismo tu comentario, lo lamentamos mucho!
Las medidas de estas parrillas no incluyen las asas. Por ejemplo, la parrilla rectangular contando las asas tiene una longitud total de 38,5cm.
Muchas gracias y disculpa el retraso.
Claudia a dit:
Muchas gracias, Cristina! Saludos!
cristina a dit:
Maravilloso ..
Alberto a dit:
Hola. ¿Las medidas de las parrillas Le Creuset incluyen las asas?. No se si coger la cuadrada o la rectangular.
Gracias.
CLaudia a dit:
Hola David, disculpa el retraso que no vi tu duda!! Nosotros no conocemos todos los utensilios de hierro esmaltado del mercado, pero sí puedo hablarte de los utensilios de hierro vitrificado Le Creuset: al estar el cristal fundido sobre el hierro directamente, no hay ningún desprendimiento, son más que seguros en este sentido. Cualquier otra cosa puedes ponerte en contacto con nosotros a través de tienda@claudiaandjulia.com. Saludos!
David a dit:
Hola hace poco adquirí unas sartenes de hierro buyer,genial.Quisiera ahora una parrilla de hierrobpero no se si las esmaltas con el uso se desprende el material o es mejor sin esmaltar,saludos.
David a dit:
Hola hace poco adquirí unas sartenes de hierro buyer,genial.Quisiera ahora una parrilla de hierrobpero no se si las esmaltas con el uso se desprende el material o es mejor sin esmaltar,saludos.
roxana a dit:
me parece muy espectacular esas recetas para compartir con la familia
Claudia&Julia a dit:
Hola Evarne,
Precisamente intentamos aclarar las dudas sobre qué producto comprar a nuestros clientes.
Un saludo
Evarne a dit:
Vería el artículo más útil si no intentaras venderme cosas todo el rato, pero supongo que algo he aprendido…
karen meza medel a dit:
Genial la informaciòn para uno que no tiene ni la menor idea en cocina y quiero empezar a cocinar a la plancha. gracias