Crêpes de hamburger américain, oignon au miel et fromage de chèvre

Au-delà des crêpes traditionnelles, il existe un monde de crêpes originales à découvrir. Aujourd'hui je vous propose une crêpe salée des plus savoureuses : crêpe burger américain, oignon doux au miel et fromage de chèvre. Une combinaison gagnante !

Les crêpes sont une préparation liquide très facile à réaliser. Je vous encourage vivement à voir comment on les prépare et à les déguster aussi bien en sucré qu'en salé. Pour les faire, vous avez juste besoin d'une crêpière, qui n'est rien d'autre qu'une poêle à large surface et aux bords bas qui facilite le retournement. L'important est que, avant d'incorporer la pâte, la crêpière soit bien chaude.

La burger, grâce à la touche de moutarde et à la sauce Perrins, permet d'accentuer fortement la saveur de la viande. De son côté, l'oignon caramélisé au miel crée un contraste avec le burger des plus délicieux. Et enfin le fromage de chèvre, qui amalgame toutes ces textures et saveurs pour faire une bouchée parfaite.

Je vous laisse avec le pas à pas. J'espère que vous vous régalerez !

Ingrédients

Pour la crêpe :

• 3 œufs moyens
• 250 ml de lait entier
• 2 cc d'huile d'olive
• 130 gr de farine de blé
• 1 cc de sucre
• Une pincée de sel

Pour la garniture :

Pour le burger (pour 4 gros burgers ou 6 moyens) :

• 450 gr de viande hachée de bœuf, de porc ou mixte
• Sel
• Poivre
• 1 jaune d'œuf
• 1 cc de moutarde de Dijon
• 1 cc de sauce Perrins
• Quelques feuilles de persil

• Fromage de chèvre en bûche
• 1 oignon doux
• 1 cc de miel doux
• Huile

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes :

1. Dans un bol, incorporez tous les ingrédients et mélangez avec un fouet ballonpour éviter qu'il n'y ait des grumeaux et pour ne pas incorporer d'air dans la préparation (ou avec un batteur électrique). Une fois mélangée, réservez au minimum une demi-heure pour que la farine s'hydrate.
2. Une fois le temps de repos écoulé, mettez la crêpière sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Versez une louche de pâte à crêpes, répartissez sur toute la surface (vous pouvez vous aider d'un rateau pour crêpes) et attendez que les bords se décollent ou se soulèvent légèrement - c'est un bon indicateur que la pâte est cuite d'un côté. Aidez-vous d'une spatule pour crêpes pour la soulever et la retourner. Attendez qu'elle soit cuite aussi de ce côté puis retirez la crêpe dans une assiette.
3. Préparez toutes les crêpes jusqu'à épuisement de la pâte. Vous pouvez garder les crêpes chaudes en les couvrant d'un linge en coton.

Préparation du burger américain :

1. Dans un bol, disposez la viande et salez, poivrez selon votre goût.
2. Séparez le blanc du jaune et battez le jaune. Incorporez-le à la viande (le blanc raffermit la viande, c'est pourquoi il vaut mieux ne pas le mettre).
3. Ajoutez une cuillère de moutarde et une de sauce Perrins, et mélangez en intégrant tous les ingrédients.
4. Hachez un peu de persil et ajoutez-le au mélange. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire et continuez à mélanger avec une spatule jusqu'à bien homogénéiser.
5. Avec deux cuillères, les mains ou à l'aide d'un presse-burger, formez les steaks.
6. Faites chauffer une plancha en fonte ou une poêle en fonte type skillet, mettez un peu d'huile et faites griller les hamburgers, aller-retour.

Préparation de l'oignon au miel :

1. Hachez l'oignon très fin.
2. Chauffez une poêle ou la Balti Dish à feu moyen, ajoutez un filet d'huile et incorporez l'oignon. Laissez-le cuire à feu doux.
3. Quand l'oignon commence à devenir transparent, ajoutez une cuillère de miel de romarin ou un autre miel doux. Mélangez et laissez cuire encore quelques minutes.

Montage de la crêpe :

1. Vous avez maintenant les crêpes, l'oignon et le burger prêts.
2. Coupez quelques fines tranches de fromage de chèvre.
3. Pratiquez une incision radiale dans la crêpe (du centre vers un bord). À droite de l'incision, placez le burger. Dans le quart de crêpe qui se trouve au-dessus du burger, ajoutez le fromage de chèvre, et dans le quart de crêpe situé à gauche du fromage, étalez l'oignon.
4. Une fois les ingrédients disposés sur la crêpe, il est temps de la former : pliez le quart de crêpe qui est vide (sans ingrédients dessus) vers le haut, recouvrant ainsi le quart avec l'oignon. Rassemblez tout ce quart plié et pliez-le vers la droite, recouvrant le fromage de chèvre. Enfin, pliez-le vers le bas, recouvrant le burger. Dans la vidéo vous verrez clairement comment faire.

Notes

• Pour préparer la crêpe, aujourd'hui j'ai utilisé la crêpière antiadhésive avec manche en hêtre de De Buyer, mais vous trouverez toutes les options disponibles dans la section Crêpières.
• L'oignon au miel est une ressource pratique pour sucrer grâce au miel et lui apporter une touche très aromatique, qui se marie exceptionnellement bien avec poissons et viandes. Ce sera un complément fabuleux dans n'importe quel plat du quotidien !
• Avec cette recette vous avez aussi comment préparer de véritables burgers américains. Indépendamment de les combiner dans des crêpes ou non, ce sont des burgers très faciles à réaliser et d'une grande saveur. Vous pourrez utiliser cette partie de la recette au quotidien.

Demain, le 2 février, c'est la journée mondiale de la crêpe. Vous vous lancez pour préparer celle que j'ai faite ou laquelle ferez-vous ? Joyeuse Journée de la Crêpe !