Comment réussir un bon entrecôte au gril

Aujourd'hui l'auteure de L'invité d'Hiver, Miriam, nous donne des conseils vraiment utiles sur la façon de cuire correctement une pièce de viande comme une côte de bœuf ou un bifteck. Car si cuisiner au gril est à la portée de tous, il y a aussi des astuces pour le faire avec brio!

Nous entrons dans la saison des barbecues et de la cuisine légère, et pour cela les grilles sont un ustensile parfait pour cuisiner avec peu de matière grasse, peu de complication et relativement rapidement. Il n'est presque pas nécessaire de préparer quoi que ce soit et la viande peut être rendue aussi légère que nous le souhaitons, sans presque ajouter de matière grasse et sans sauces.

Avec la chaleur de l'été, un morceau de viande accompagné d'une bonne salade est un repas excellent et équilibré.

Rien de plus simple que de préparer une bonne viande comme la coupe classique de l'entrecôte de bœuf au gril sur une lourde gril de fer. Les conseils que je vous donne ci-dessous pour obtenir une pièce de viande au gril parfaite valent non seulement pour préparer une entrecôte au barbecue, mais aussi pour toute pièce de viande bovine comme une bonne côte de bœuf ou un bon filet, en faisant varier les temps de cuisson en fonction de la taille de la pièce, cela va de soi.

- La première chose et l'essentiel est que la viande soit de qualité. Cela signifie normalement que le prix n'est pas précisément bas, mais de temps en temps on peut se faire plaisir.

- Il est conseillé de sortir les pièces du réfrigérateur à l’avance afin qu’elles atteignent la température ambiante et que le gril n’ait pas autant de travail pour faire monter la température interne de la pièce de viande que si on la posait tout juste sortie du réfrigérateur. La chaleur reçue à la surface a du mal à progresser vers l’intérieur, donc ce n’est pas la même chose que le centre de la pièce soit à 12°, par exemple, qu’à 25°. Certains conseillent même d’approcher les pièces du gril ou du barbecue pendant qu’il chauffe, pour qu’elles se réchauffent.

- La gril doit être très chaude au moment de mettre la viande, pour qu'elle prenne une belle coloration dorée à l'extérieur.

- Il est préférable d’enduire la pièce d’huile avant de la poser sur le gril plutôt que de graisser le gril lui-même, car en le graissant, l’huile sera déjà un peu brûlée au moment de poser la pièce. Le plus simple est de verser un filet d’huile dessus, mais il est également recommandé de la badigeonner avec un pinceau de cuisine.

- Il n’est pas nécessaire de retourner la viande sans cesse ; il est préférable de la laisser tranquille de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, on profite ainsi mieux de la chaleur du gril.

- Le temps de cuisson dépend du point que nous voulons pour la viande, bien sûr, bien qu'il ne devrait pas être excessif. Pour des pièces comme celle de la photo, d'un doigt d'épaisseur environ, une minute à une minute et demie devrait être plus que suffisante pour obtenir un bon brunissage externe et un intérieur juteux.

- Il est préférable de saler la viande une fois qu’elle est cuite, en la retirant du gril, car si on la sale avant, le sel peut lui faire perdre davantage de jus.

- Pour découper la viande utilisez des couteaux bien aiguisés, qui coupent bien (¡Que peu cela se pratique dans notre pays !) et de préférence qui ne soient pas à dents (ceux-ci déchirent les fibres, c'est pourquoi les traditionnels cuchillos Pallarèssont désormais très à la mode, ils existent en version inox pour la table).

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Avec toutes ces indications, vous n'avez plus d'excuse pour ne pas vous faire de belles pièces de viande cette saison printemps-été. Bon appétit.

Sur la photo, cuchillos Pallarès. Vous pouvez en découvrir plus sur eux en cliquant ici.