Quand l'automne arrive, la courge devient la vedette de nombreuses recettes. Mais saviez-vous que préparer de la purée de courge maison ouvre un monde de possibilités dans votre cuisine ? Des cakes moelleux aux soupes crémeuses en passant par des sauces irrésistibles, ce ingrédient de base si facile à préparer vous permettra d'ajouter une touche spéciale et saine à vos créations. De plus, en préparant la purée à la maison, vous contrôlez totalement les ingrédients, sans additifs ni conservateurs, et vous pouvez la congeler pour l'avoir toujours à portée de main (ou la mettre sous vide pour prolonger sa durée de vie au réfrigérateur pendant des jours et des jours jusqu'à son utilisation).
Dans cet article je vous explique :
- comment préparer de la purée de courge de manière simple pour qu'elle soit parfaite.
- De plus, vous verrez ensuite comment utiliser la purée de courge, elle est tellement polyvalente !;
- et des recettes avec de la purée de courge pour mettre la recette en pratique.
C'est parti !
Ingrédients pour préparer de la purée de courge (environ 245 g)
- 500 g de courge type "butternut"
- 240 ml d'eau à température ambiante
Comment préparer la purée de courge traditionnelle
- Préchauffez le four à 200°C (sans ventilation, uniquement chaleur supérieure et inférieure).
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez la courge en deux et retirez les graines ainsi que les fibres intérieures, mais laissez la peau. Puis, coupez en morceaux moyens pour que la cuisson au four soit plus facile et plus rapide.
- Placez les morceaux dans un(e) plat allant au four avec la peau vers le haut et la chair en contact avec le plat. Ajoutez l'eau dans la lèchefrite et faites cuire au four pendant environ 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre lorsque vous la piquez.
- Laissez la courge refroidir complètement. Une fois froide, récupérez la chair avec une cuillère et jetez la peau.
- Mixez la chair dans un blender (j'utilise le Magimix), ou dans un robot culinaire, jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
- Transférez la purée dans une passoire fine ou un chinois, posée au-dessus d'un récipient pour laisser s'égoutter l'excès de liquide. Si vous voulez vous assurer d'éliminer toute l'eau, vous pouvez mettre un filtre à café au fond de la passoire. Cette étape est essentielle (laisser égoutter l'excès d'eau), car la courge contient beaucoup d'eau et, si on ne l'élimine pas, cela peut affecter la consistance de vos recettes.
Conservation de la purée de courge :
Conservez la purée dans un récipient hermétique et réfrigérez-la jusqu'à une semaine, ou dans des récipients sous vide jusqu'à 2 semaines. Vous pouvez aussi la congeler pour l'utiliser dans les deux prochains mois. Vous pouvez en préparer une bonne quantité (il suffit de doubler les quantités si vous le souhaitez) et ainsi avoir de la purée prête pour vos futures recettes de cakes ou de crèmes.
Vous avez maintenant une purée de courge parfaite, prête à être l'ingrédient vedette de vos plats. Essayez-la dans votre prochain cake et vous verrez la différence !
Comment utiliser la purée de courge : recettes pour en tirer le meilleur parti
La purée de courge est super polyvalente et peut apporter une touche délicieuse à de nombreuses recettes salées ! Voici quelques idées :
1) Utilisations de la purée de courge dans des recettes salées :
- Soupes et crèmes : Utilisez-la comme base pour une crème de courge classique ou associez-la à de la carotte, du gingembre ou du lait de coco pour une touche plus exotique.
- Farces : Mélangez la purée avec du fromage ricotta, de la muscade et du parmesan pour farcir raviolis, lasagnes ou cannellonis.
- Ragoûts et currys : Ajoutez-la aux ragoûts de viande, de poulet ou de légumineuses pour épaissir la sauce et lui donner une saveur douce et subtile. Elle est aussi parfaite dans un curry avec des pois chiches ou des lentilles.
- Purée d'accompagnement : Associez-la à des pommes de terre ou des patates douces pour faire une purée onctueuse et savoureuse, idéale en accompagnement de viandes ou de poissons.
- Risotto : Utilisez-la dans un risotto à la courge avec oignons caramélisés, vin blanc et parmesan pour un plat crémeux et réconfortant.
- Tartes salées ou quiches : Mélangez-la avec des œufs, de la crème, du fromage et des épices pour garnir une quiche ou une tarte salée.
- Pains et petits pains : Ajoutez de la purée de courge aux pâtes à pain ou à focaccia pour leur donner une couleur vive et une saveur unique.
- Sauces : Servez-vous-en pour épaissir et parfumer des sauces pour pâtes, comme une sauce crémeuse à la courge et à la sauge.
- Croquettes ou beignets : Mélangez la purée avec du fromage, des herbes et de la chapelure pour faire des croquettes ou des beignets croustillants à l'extérieur et crémeux à l'intérieur.
- Houmous : Combinez la purée de courge avec des pois chiches, du tahini, de l'ail et du citron pour préparer un houmous différent et plein de saveur.
- Pizzas : Utilisez-la comme base à la place de la sauce tomate et garnissez de fromage de chèvre, d'oignons caramélisés et de noix.
- Omelettes ou pancakes salés : Ajoutez-la au mélange d'œufs ou à la pâte à pancakes salés pour une touche originale.
2) La purée de courge dans des recettes sucrées :
- Tartes et pies : Utilisez la purée comme base pour un classique pumpkin pie ou une tarte au fromage et à la courge.
- Cakes et gâteaux : Ajoutez-la à la pâte d'un cake, bundt cake ou pound cake pour apporter humidité et une délicieuse saveur épicée.
- Muffins et cupcakes : Incorporez la purée dans la pâte pour faire des muffins à la courge et aux épices (cannelle, muscade, clou de girofle). Vous pouvez les décorer avec un glaçage au fromage frais.
- Biscuits : Préparez-les avec de la purée de courge pour qu'ils restent tendres et aient une saveur automnale.
- Pancakes et gaufres : Intégrez la purée à la pâte pour leur donner une touche différente, parfaite pour un petit-déjeuner spécial.
- Crèmes glacées et milkshakes : Mélangez la purée avec du lait, des épices et de la glace à la vanille pour un milkshake, ou servez-la de base pour une glace maison.
- Puddings et flans : Mélangez-la avec des œufs, du lait et du sucre pour réaliser un pudding crémeux ou un flan à la courge.
- Roulés à la cannelle : Ajoutez-la à la pâte des roulés ou utilisez-la dans la garniture pour une version automnale.
- Churros ou donuts : Incorporez-la à la pâte des donuts ou garnissez des churros d'une crème à la courge épicée.
- Truffes : Mélangez la purée avec du fromage frais, du sucre et des épices, formez des boules puis enrobez-les de chocolat ou de noix de coco râpée.
- Granola maison : Servez-vous-en pour lier les ingrédients d'un granola épicé avant la cuisson.
- Barres d'avoine : Mélangez-la avec des flocons d'avoine, des fruits secs et des épices pour créer des barres énergétiques.
- Cheesecakes individuels : Utilisez la purée comme partie de la garniture pour des mini cheesecakes à la courge.
- Brioche : Ajoutez-la à la pâte pour faire une brioche sucrée, épicée et parfaite pour les tartines.
- Porridge ou gruau cuit au four : Mélangez-la avec des flocons d'avoine, des épices et un peu de miel pour un petit-déjeuner sain et réconfortant.
J'espère que toutes ces idées vous inspireront à utiliser la purée de courge partout, un indispensable pour mille préparations !
RECETTES AVEC DE LA PURÉE DE COURGE !
Je vous laisse quelques recettes du blog pour commencer à l'utiliser :
- Gâteaux à la courge et au miel
- Bundt cake à la courge et à la mandarine
- Canelés à la courge épicés
- Risotto à la courge
- Glace à la courge avec sauce caramel salé et noix de pécan caramélisées
- Bundt cake à la courge épicée
