Bundt cake de calabaza especiado

¡Empezamos otoño de la mejor forma! Rosa, autora de Pemberley Cup&Cakes, nos trae la receta para elaborar un esponjoso y riquísimo bizcocho de calabaza especiado en forma de bundt cake (¡lo consigue con uno de los preciosos moldes de Nordic Ware, el Elegant Party!) No te pierdas la receta ni todos los consejos que nos da para conseguir un bizcocho tipo bundt perfecto. El resultado en forma y en sabor ¡te encantará! Además, nos cuenta la receta para hacer puré de calabaza, el ingrediente secreto para este bizcocho tan delicioso. ¡A por él!

Molde Elegant Party de Nordic Ware

Es más que evidente que el otoño empieza a insinuarse. Somos muchos los que no vamos a oponer ningún tipo de resistencia y, para empezar, yo ya he empezado a hacer acopio de provisiones otoñales para que no me pille desprevenida.

Una de las primeras recetas que ya han hecho las delicias de nuestros desayunos y meriendas ha sido este bundt de calabaza especiado. No sólo estaba deseando volver a encender el horno; estrenar mi nuevo molde para bundt cakes “Elegant Party” de Nordic Ware® era ya pura necesidad. ¿No os parece que la sencillez de sus líneas es cuando menos impecable?

Por otra parte, la combinación de calabaza y especias en la elaboración de bizcochos y tartas me resulta tremendamente irresistible. Puesto que generalmente esta hortaliza se suele añadir en forma de puré, por estas fechas empiezo ya a preparar una buena cantidad y lo congelo en porciones más pequeñas para tenerlo a mano en el momento que lo necesite.

Aunque la calabaza se puede cocinar de varias maneras para preparar este puré (en el horno, en el microondas, al vapor…) de todas ellas yo prefiero hornearla; adquiere así un matiz característico que, en mi opinión, da un toque muy especial a la receta final. Así que, ¿cuánto vais a tardar en probarlo? ¿Mañana mismo? Me lo temía…

Ingredientes (para 10-12 porciones)

Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario

Ingredientes para el puré de calabaza (245 g aprox.)

• 500 g de calabaza tipo "butternut"
• 240 ml de agua

Ingredientes para el bundt cake

• 225 g de mantequilla sin sal
• 300 g de azúcar blanco
• 3 huevos (L)
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 350 g de harina de trigo floja
• 1 ¾ cucharaditas de levadura química
• ¾ cucharadita de bicarbonato sódico
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela de Ceilán molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida (también conocida como “allspice”)
• ⅛ cucharadita clavo molido
• ⅛ cucharadita jengibre molido
• 225 g de yogur natural (no azucarado)
• 245 g de puré de calabaza

*1 cucharadita=5 ml / 1 cucharada=15ml*

Rallador de especias Microplane, bote pimentero y para especias Skeppshult, molde bundt Elegant party y tabla de cortar de acaciaT&G

Elaboración

Elaboración del puré de calabaza:

1. Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 200ºC.
2. Con un cuchillo grande y bien afilado (la piel es bastante dura), partimos la calabaza por la mitad, retiramos las semillas y las fibras de su interior (dejamos la piel) y la troceamos en pedazos más o menos medianos.
3. Colocamos los trozos de calabaza limpios en una fuente apta para el horno con la piel hacia arriba (la pulpa en contacto con la superficie del molde), añadimos el agua y horneamos durante 35-45 minutos hasta que al pinchar la pulpa esté tierna.
4. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.
5. Una vez fría, retiramos la pulpa con ayuda de una cuchara (desechamos la piel), la colocamos en el vaso de nuestra batidora y trituramos hasta obtener un puré bien fino. (También podemos usar un procesador de alimentos.)
6. Transferimos el puré de calabaza a un colador fino o chino y dejamos drenar durante un par de horas sobre un recipiente para recoger el agua que irá liberando (también podemos colocar un filtro de café en el fondo del colador para asegurarnos de que sólo descartamos el líquido). Este paso es fundamental; la calabaza contiene una gran cantidad de agua que, de no eliminar, arruinaría nuestra receta.

El puré que has hecho de calabaza se conserva refrigerado bien cerrado en un recipiente hermético durante 1 semana y en el congelador hasta 2 meses. Así, puedes animarte a hacer el doble de cantidad y congelar la mitad... Así tendrás trabajo avanzado de esta receta el día que vayas a repetir hacer este bizcocho (¡Porque querrás repetirlo!).

Preparación del bundt cake:

1. Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 180ºC y colocamos la rejilla a media altura.
2. Engrasamos a conciencia (yo suelo utilizar un spray desmoldante y un pincel de repostería para asegurarme de que llega a todos los rincones) un molde para bundt cakes de 23 cm Ø (10 cups / 2,6 l de capacidad) y reservamos.
3. En un cuenco grande tamizamos juntos la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico, las especias y la sal. Reservamos.
4. En el cuenco de nuestra amasadora tipo Kitchen Aid equipada con el accesorio de pala (o en un cuenco grande y la ayuda de una cuchara de madera o espátula), batimos la mantequilla a velocidad media durante 1-2 minutos o hasta que adquiera una textura cremosa y suave.
5. A continuación, agregamos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad media-alta durante 3-4 minutos más o hasta obtener una mezcla de consistencia esponjosa y de color más pálido.
6. Añadimos ahora los huevos, ligeramente batidos previamente y de uno en uno. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior no haya quedado incorporado a la masa por completo. Es posible que al principio la mezcla adquiera un aspecto como "cortado"; es completamente normal y cuando agreguemos la harina nuestra masa volverá a quedar suave y homogénea.
7. Incorporamos el extracto de vainilla y mezclamos bien hasta que la mezcla quede uniforme. Según vamos trabajando con la masa, es conveniente ir despegando los restos de los laterales y el fondo con una espátula de silicona para que la mezcla sea lo más homogénea posible.
8. Seguidamente, añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados (punto 3) alternándolos con el yogur de la siguiente forma: ⅓ de ingredientes secos, ½ de yogur, ⅓ de ing. secos, ½ de yogur, ⅓ de ing. secos. Es decir, empezamos y acabamos con los ingredientes secos, mezclando después de cada adición sólo lo justo para integrar los ingredientes.
9. Finalmente incorporamos el puré de calabaza y mezclamos hasta que quede repartido de manera uniforme por toda la masa, pero sin excedernos en este paso para mantener una miga tierna y jugosa. (En caso de haber utilizado amasadora, terminaremos de mezclar el puré a mano con la ayuda de una espátula.)
10. Vertemos la mezcla anterior en el molde previamente engrasado y damos unos golpecitos suaves contra el banco de la cocina para que la masa se asiente bien en cada rincón del diseño del molde y quede nivelada (es preferible colocar un paño doblado entre el molde y la superficie para evitar daños). De esta forma, además, también se expulsarán las posibles burbujas de aire que se hayan podido formar.
11. Horneamos durante 55 - 60 minutos aproximadamente o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Si no lo hace, iremos comprobando cada par de minutos hasta que salga.
12. Retiramos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante 10 minutos exactamente (yo uso la rejilla de Birkmann, que es tan bonita que me sirve también luego para presentar galletas y bizcochos a la mesa) . Pasado este tiempo, damos unos golpecitos contra el banco de la cocina de nuevo y movemos el molde con cuidado en todas las direcciones. Así nos aseguramos de que se haya despegado sin problema de las paredes y del fondo del molde. Le damos la vuelta con cuidado y lo dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.

El bundt cake se conserva varios días bien cubierto a temperatura ambiente.

Notas

• Las especias, junto con la calabaza, son la clave de esta receta, pero el toque final, totalmente adaptable a la preferencia personal de cada uno, dependerá del tipo y la proporción de especias que añadamos. ¡Descubre el tuyo!
• En esta ocasión, he elegido el molde “Elegant Party” de Nordic Ware®, que me parece toda una preciosidad, pero podrás emplear ualqcuiera de sus modelos siempre que tenga las dimensiones mínimas indicadas en la receta.
• Si optas por utilizar alguna versión comercial del puré de calabaza, asegúrate de que se trata de un producto 100% natural y que como único ingrediente contenga calabaza y nada más que calabaza. No es sustituible por crema de calabaza o similar.

Rosa

Balanza mecánica Tellier y rejilla enfriadora Birkmann

Ramequín blanco nº8 Emile Henry, tabla de cortar de acaciaT&G y rejilla enfriadora Birkmann