Il y a quelque chose de magique à préparer focaccia maison : ce moment où la pâte commence à se transformer, les arômes de l'ail et du parmesan remplissent la cuisine et vous savez que vous êtes en train de créer quelque chose de spécial. Cette recette a tout : une croûte croustillante et dorée qui sent le paradis, un intérieur moelleux et aérien qui absorbe la meilleure huile d'olive, et la touche inimitable du parmesan qui élève chaque bouchée. Avec l'aide du robot pétrisseur KitchenAid, préparer cette merveille sera facile et sans complications.
Le meilleur de cette focaccia est sa polyvalence. Vous voulez quelque chose de rapide mais spécial pour le dîner ? Servez un morceau encore tiède avec une salade fraîche ou votre fromage préféré. Vous recevez des invités ? Coupez-la en petits carrés ou en bandes et vous aurez l'apéritif parfait : simple, délicieux et prêt à partager. Et si vous cherchez un pain avec du caractère pour accompagner vos plats principaux, vous ne trouverez pas meilleure option. Des ragoûts aux plateaux de charcuterie, cette focaccia sublimera n'importe quel repas.
En plus d'être délicieuse, faire une focaccia est une expérience en soi. Du moment où vous préparez la pâte jusqu'à sa sortie du four avec ce mélange d'arômes d'ail, de parmesan et d'huile d'olive qui emplit votre cuisine, c'est un rappel de combien il est réconfortant de cuisiner à la maison. Une recette aussi facile qu'irrésistible, qui vous fera sentir comme dans une authentique trattoria italienne.
Prêt à mettre la main à la pâte ? Je vous assure que cette focaccia sera un succès en toute occasion, et il se peut même qu'elle disparaisse avant d'avoir refroidi !
Note : Vous verrez que je propose deux finitions différentes, avec l'ail écrasé, ou avec l'ail visible et tranché. Dans les deux cas la touche d'ail rendra cette focaccia particulièrement spéciale !
Version de la focaccia avec l'ail écrasé mélangé à l'huile et au parmesan (dans le procédé plus bas, option de finition 1)
Ingrédients
- 500 ml d'eau tiède (plutôt chaude, mais jamais très chaude ni froide)
- 2 c. à café de levure sèche instantanée (ou 20 g de levure fraîche)
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 550 g de farine ordinaire
- 1 c. à soupe de sel
- 2 gousses d'ail râpées
- 2 c. à soupe généreuses de parmesan râpé
- Sel en cristaux type Maldon
- Romarin (optionnel)
Préparation
- Dans un verre, mélangez deux doigts d'eau avec la levure jusqu'à dissolution. Laissez quelques minutes pour qu'elle commence à s'activer.
- Dans le bol du robot KitchenAid, ajoutez l'eau tiède, la levure dissoute dans l'eau, la cuillère de sucre, 1 cuillère d'huile d'olive et la farine dans le bol du batteur pétrisseur avec le crochet pétrisseur monté. Mélangez le tout à vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte humide et collante.
- Quand tout est intégré, ajoutez le sel, et continuez à pétrir.
- Une fois tout intégré, vous devrez alterner des pétrissages de 2 minutes à puissance plus élevée (vitesse 4-6), avec des temps de repos de 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte plus lisse et moins collante (cela dit, dans ce cas nous ne cherchons pas à obtenir une pâte aussi lisse que pour un pain bien travaillé, nous souhaitons seulement développer un peu le gluten et qu'elle cesse d'être aussi collante*).
- Après plusieurs pétrissages, couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer pendant 15 minutes dans un endroit chaud.
- Humidifiez-vous les mains et faites 4 pliages, en tournant le bol de 90 ° entre chaque pliage. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte reposer environ 10 minutes. Répétez cette étape 3 fois de plus.
- Laissez la pâte dans un bol graissé et badigeonnez-la d'huile. Couvrez le bol avec un film transparent et laissez reposer au moins 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'elle double de volume et que des bulles d'air se forment à la surface.
- Badigeonnez un moule à four d'huile (nous utiliserons dans ce cas un moule Naturals Nordic Ware). Ajoutez la pâte, en l'étirant doucement vers les coins et les bords du moule. Laissez-la reposer encore 30 minutes.
- Préchauffez le four à 220 ºC.
- Utilisez les doigts pour créer des fossettes dans la pâte, les typiques de la focaccia, réparties sur toute la surface.
*Dans la vidéo vous verrez une pâte assez collante, mais personnellement je préfère la travailler plus habituellement et développer davantage le gluten. Elle est ainsi plus maniable et devient plus dense et moelleuse. Cela dit, la version de la vidéo est une version rapide, qui mise davantage sur les pliages et les repos, idéale si vous ne voulez pas investir beaucoup de temps à pétrir.
Finition :
Cuisson :
- Faites cuire pendant 30 minutes à 210 ºC*. Sortez la focaccia du four et laissez-la reposer sur une grille jusqu'à ce qu'elle perde la chaleur la plus intense.
- Parsemez des cristaux de sel (type sel Maldon) sur la surface.
- Servez-la encore chaude ou tiède. Vous verrez quelle merveille !
Version de la focaccia avec l'ail tranché et au romarin (option de finition 2) :
Commentaires
Victoria a dit:
Me uno al comentario de Laura, la masa sale demasiado liquida. Po favor ¿podríais revisar la proporción de harina y su fuerza?
Gracias
Laura a dit:
Creo que debe haber un error de proporción en las cantidades de agua y harina.
He probado a hacerla y la masa inicial era tan líquida que prácticamente la kitchenaid no podía amasarla.
Soy bastante experimentada en pizzas, cuya proporción de agua con respecto a la harina es menor, pero nunca había hecho focaccia y pensé que esto podría ser una de las diferencias al hacer la masa.
Al final he agregado unos 50 gr. más de harina, aunque sigue quedando demasiado blanda.
Por otro lado me gustaría saber porque se utiliza una harina normal en vez de una de fuerza.