Coca au trempó

Aujourd'hui, nous atterrissons à Majorque pour déguster l'un de ses plats traditionnels, l'archiconnue Coca de Trempó, une recette simple qui est toujours un succès. Autant pour des dîners décontractés que pour ceux qui le sont moins, en la présentant de
en format individuel et avec un ingrédient supplémentaire que je vous révélerai à la fin de la recette.

Il s'agit de une base réalisée avec une pâte à pain et couronnée de trempó, qui est une salade de poivrons, d’oignon et de tomate, assaisonnée de sel, de poivre et d’huile d’olive vierge extra. Par curiosité, si vous y prêtez attention, les ingrédients du trempó sont la base de bien d’autres recettes que nous connaissons tous de la gastronomie espagnole. Si vous vous souvenez, vous verrez combien de fois ces ingrédients sont utilisés comme base de nombreuses recettes ou simplement pour enrichir les plats. Cette coca est très typique pendant les mois d’été. Elle est parfaite pour les pique-niques, les goûters ou les dîners, mais moi, j’adore la préparer toute l’année.

Plateau en céramique d'Emile Henry

Ingrédients

Pour la pâte :

• 300 g de farine
• 180 g d'eau
• 12 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel

Pour le Trempó :

• 3 tomates poires sans peau ni pépins*
• 1 poivron rouge en dés
• 1 poivron jaune en dés
• 1 poivron vert en dés
• 1 oignon haché de taille approximativement égale à celle des poivrons, ou en julienne si vous préférez - c’est aussi une découpe idéale pour cette recette -
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive vierge extra

Plateau en céramique d'Emile Henry et couteau Pallarès

Préparation

1. Nous commençons par préparer la pâte : Dans le bol de la KitchenAid, nous dissolvons la levure dans de l’eau préalablement tiédie, nous incorporons la farine et mélangeons. À l’aide du crochet pétrisseur, nous pétrissons pendant environ 10 minutes ou jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique.
2. Laissez reposer la pâte, couverte, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3. En un bol Mélangeons les poivrons, l'oignon et les tomates coupées en morceaux. Pour les couper, tu t'en sortiras très bien. un découpeur comme le Treppo, ainsi vous obtiendrez des cubes homogènes et vous y arriverez en un instant. Salez et poivrez, puis ajoutez deux cuillères d'huile d'olive vierge extra. Mélangez bien et laissez les saveurs se développer.
4. Une fois que nous avons la pâte en préparation et que le trempó mûrit, nous préchauffons le four à 190 ºC.
5. Égouttez le trempó pour retirer l’excès d’huile et réservez.
6. Sur un plan fariné, nous étalons la pâte à l'aide de notre rouleau à pâtisserie en bois Le Creuset.
7. L'idéal serait d'obtenir la taille de la plateau en céramique Emile Henry ou celle de Le Creuset, sur laquelle nous allons cuire au four puis dresser la coca.
8. Une fois la pâte étalée, nous la piquons et la couvrons de trempó.
9. Faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les légumes soient cuits.
10. Retirez du four et laissez tiédir. Coupez en portions et apportez à table.

La coca peut se manger telle quelle à la sortie du four, elle est délicieuse, ou, comme je vous le disais plus tôt, en ajoutant des garnitures telles que des petites boulettes de sobrasada et de fromage semi-affiné, des olives noires... Une combinaison vraiment délicieuse qui, en outre, une fois étalée et découpée à l’emporte-pièce en formes individuelles, peut constituer un plat fantastique à présenter en entrée lors de n’importe quel dîner que vous avez en tête si vous voulez surprendre.

Profitez-en !

********* Choses qui peuvent t'intéresser ***********

• * Pour peler les tomates, je vous explique la meilleure méthode : incisez une croix aux deux extrémités sur la peau avec un petit couteau, plongez-les dans de l’eau bouillante, faites-les cuire 2 minutes puis transférez-les dans de l’eau glacée. De cette manière, elles se pèlent très facilement et rapidement.
• Pour cuisiner cette recette, elle est également très adaptée le plat à four en céramique Le Creuset.

Plateau en céramique d’Emile Henry et couteau Pallarès.