Avec la Cookexpert Nous pouvons accomplir de grandes choses et aujourd’hui nous vous le prouvons avec ce délicieux kouglof typique d’Alsace. Parce que oui, Cookexpert, en plus de cuire et de préparer, pétrit aussi les pâtes de façon impressionnante.
En outre, j’espère que la surprise viendra aussi du moule dans lequel nous faisons le pain : nous allons le faire dans un moule Bundt, car, en plus des gâteaux, nous pouvons y faire des brioches, des pains, des flans, des puddings, des gelées, des gâteaux de pâte... tout ce qui vous vient à l’esprit, puisqu’au fond ce ne sont rien d’autre que des moules antiadhésifs (la seule chose, c’est qu’ils sont magnifiques !).
Beaucoup d’entre vous ne connaissent sûrement pas ce pain que nous vous proposons aujourd’hui, mais je vous promets qu’il est là pour rester. Non seulement il est très facile à faire, mais il a aussi un goût vraiment délicieux. Peu sucré et à la mie moelleuse, avec un goût de beurre qui me rappelle énormément le pandoro. Mais avec le grand avantage d’éviter les pliages de la pâte avec le beurre.
Nous faisons ce pain dans un moule spécifique, le kouglof , mais si vous n'avez pas celui-ci en particulier, tout autre moule de type bundt cake est parfait (Même avec des moules pour mini bundts, vous pourrez faire de jolis petits gâteaux très originaux !).
Nous avons apporté une variante par rapport à la pâtisserie originale, et au lieu de raisins secs nous l’avons garnie d’une crème au chocolat et de beurre de fruits à coque, qui est en plus idéale pour utiliser des restes de génoise et préparer d’autres garnitures.
Nous vous donnons la recette pas à pas pour que vous vous mettiez aux fourneaux, car cela en vaut vraiment la peine.
INGRÉDIENTS
Ferment
- 100 g de farine à pain
- 3,5 g de levure sèche de boulangerie (ou 10 de fraîche)
- 150 g de lait
Remplissage (processeur)
- 70 g de panettone sec (ou un autre gâteau ou une brioche)
- 50 g de beurre de fruits à coque
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 30 g de sirop d'oranges confites ou de miel
- 60 g de chocolat noir fondu
Pâte finale
- 400 g de farine Manitoba (W400)
- 40 g de sucre
- 1 g de levure de boulanger sèche (ou 3 de fraîche)
- Sel
- 2 œufs
- 60 g de crème
- 100 g de beurre
- 20 g de sirop pour confire des oranges
ÉLABORATION
- Nous faisons la biga (le préferment) dans la cuve en inox du robot Cookexpert: Nous mettons le lait et la levure dans la cuve INOX et programmons Expert : [2 minutes/V 3/37ºC] . Nous ajoutons la farine et reprogrammons Expert : [2 minutes/V 6/0ºC]. Nous raclons avec la spatule si nous voyons que la farine reste sur les bords, et nous terminons de mélanger avec la spatule. Nous couvrons et laissons reposer ainsi, dans la cuve, pendant une heure.
- Nous préparons la garniture au robot une fois la biga prête : nous retirons la cuve INOX et installons les bols du processeur du même Cookexpert. Par ailleurs, nous mettons le chocolat dans une petite casserole au bain-marie pour le faire fondre, ou au micro-ondes. Nous mettons tous les ingrédients de la crème dans le petit bol (si nous n’avons pas de purée d’oléagineux, nous pouvons ajouter le fruit à coque entier de notre choix, il sera mixé... Il faudra laisser plus longtemps, mais on obtiendra tout de même une texture de crème). Nous appuyons sur Auto et en 50 secondes elle sera prête. Nous la réservons dans un récipient.
- Et nous commençons le pétrissage de notre brioche. Nous mélangeons la farine avec le sel, la levure et la moitié du sucre ; nous ajoutons le mélange de farine au préferment, que nous aurons dans la casserole INOX, et nous laissons reposer environ deux heures, sans pétrir ni mélanger. Des volcans de levain apparaîtront sur les bords, ce qui est normal.
- Après le repos, nous passons au pétrissage. Nous fouettons le sucre restant avec les œufs et ajoutons la crème et le sirop dans la cuve INOX.
- Nous programmons PAIN/BRIOCHE et, à la fin du programme, nous le relançons à la vitesse 9 : nous ajoutons le beurre et pétrissons. Nous laissons reposer, nous augmentons d’une minute et, à la vitesse 9, nous appuyons sur auto. Nous laissons reposer 5 minutes et répétons la même opération.
- Laissez reposer pendant deux heures et demie à trois heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez la laisser dans la cocotte INOX ou transférer la pâte dans un bol graissé
- Une fois que cette première levée est passée, on dépose la pâte sur le plan de travail et on la dégaze. On la laisse reposer quelques minutes et on l’étale au rouleau en un rectangle de 45x35. Par-dessus, on étale la garniture au chocolat sans aller jusqu’aux bords, puis on forme un cylindre avec la pâte en l’enroulant par le côté le plus long. Une fois le cylindre prêt, on beurre bien le moule et on y place la pâte, en la disposant avec la jointure vers le haut.
- On la couvre et on la laisse lever jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord, la mienne a pris environ trois heures.
- Faites cuire au four à 180 º C pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien cuit, puis retirez du four. Laissez reposer 10 minutes et démoulez.
