Carmen, autrice de Yerbabuena en la Cocina, nous apporte la recette pour profiter de la nuit de la Saint-Jean de la meilleure façon : avec une délicieuse coca à la crème, pignons et fruits confits. Je vous encourage à la préparer chez vous !
Bien que, avec le froid de ces derniers jours, personne ne le dirait, nous sommes aux portes du solstice d'été et à la veille de la nuit la plus courte de l'année, celle de la Saint-Jean. Il existe de nombreuses traditions gastronomiques réparties dans les différentes régions d'Espagne ; cette fois je vous apporte l'une des recettes phares qui, dans de nombreux coins de Catalogne, ne peut manquer cette nuit-là, la Coca de San Juan, que j'ai décorée de crème, pignons et fruits confits.
Les coutumes et rituels sont nombreux dans toute l'Espagne, mais tous ont un protagoniste commun principal : le feu. La tradition veut que l'on jette dedans, même de façon symbolique, toutes les choses négatives des derniers mois pour qu'elles restent derrière nous et que nous puissions nous purifier.
Ensemble de ramequins Le Creuset et saladier Le Creuset
Je conserve profondément ancrée cette tradition. Je me souviens quand j'étais enfant et que je vivais à Vigo : quand arrivait le mois de juin, les enfants de ma rue, profitant de l'absence d'école l'après-midi, cherchions et ramassions des objets qui pouvaient brûler pour ensuite rivaliser avec d'autres enfants d'autres rues pour former le meilleur et le plus grand des bûchers.
Les adultes participaient aussi : ils préparaient une queimada autour du feu et ponctuaient la nuit avec elle entre conjurations et sortilèges… Je peux encore sentir l'arôme de l'orujo, des grains de café et de l'écorce de citron qui brûlent lentement. Quelle nuit magique !
Comment préparer une coca de Sant Joan à la crème pour cette veillée
INGRÉDIENTS
Pour le levain :
100gr farine de force
100ml lait
20gr levure fraîche de boulanger
Pour la coca :
Le levain préparé au préalable
350gr farine de force
110gr sucre
50ml lait
100gr beurre en pommade
2 œufs
1 cuillère à café extrait de vanille
Zeste d'orange et de citron
50ml eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Pour la décoration :
250gr de crème pâtissière
Fruits confits
Pignons
Sucre
Œuf pour dorer
PRÉPARATION
La veille, préparez le levain. Pour préparer le levain, dans un bol mettez la levure fraîche dissoute dans le lait et mélangez avec la farine. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Décorez avec des fruits confits, des pignons et du sucre saupoudré.
Je vous souhaite de savourer cette coca et cette nuit si magique et spéciale qu'est la Saint-Jean, où tous les mauvais moments sont purifiés par le feu.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Annie,
Lo ideal es preparar la masa madre la noche anterior, tal como indicamos, y llevarla a la nevera hasta el día siguiente, unas 12 horas.
Esperamos que te guste el resultado :)
¡Un saludo!
Annie a dit:
Me pueden aclarar por favor con el tema de la masa madre si son unas 12 horas en la nevera, o 1 o 2 horas en la nevera.
Muchas gracias.
Una receta estupenda!!!
Claudia&Julia a dit:
Hola Isabel,
Podrías sustituir el azúcar por azúcar invertido, pero has de tener en cuenta que este último endulza más, por lo que la cantidad deberá ser menor. La equivalencia es de 75 g de azúcar invertido por cada 100 g de azúcar común. El momento de añadirlo es el mismo que el que se indica en la receta. Esperamos que disfrutes de la coca :)
¡Un saludo!
Isabel a dit:
Se puede sustituir el azúcar por azúcar invertido? Si es asi, en que proporción y en que momento lo añadiriamos?
Rosa Abellán a dit:
Que significa mantequilla en pomada
Anabel a dit:
Qué significa mantequilla en pomada? Algo templada y batida?
Evita a dit:
Una coca deliciosa, ha salido espectacular!
Olga a dit:
Todo tiene muy buena pinta .