Clafoutis aux cerises, amandes, miel et fleur d'oranger

Si, il y a quelques jours, je partageais une recette de clafoutis salé, aujourd'hui je reviens à la version la plus traditionnelle, mais avec quelques variations qui font de cette tarte aux cerises une douceur délicieuse, avec une touche croustillante et très aromatique. Ce clafoutis aux cerises, aux amandes et à l'eau de fleur d'oranger c’est la perfection à chaque bouchée, que vous mettiez les cerises avec noyau ou que vous les préfériez dénoyautées.

Vous verrez que c'est une gâteau très simple à préparer et parfaite à cette époque de l'année, où les cerises sont au summum de leur douceur. La plus grande difficulté que cela peut présenter est le travail de dénoyauter les cerises, si vous souhaitez les ajouter sans noyau. Traditionnellement, on les met entières car de cette façon leur goût est plus intense et ils ne rendent pas de jus. Mais au final, la décision revient toujours à celui qui prépare le gâteau.

Pour que le résultat final soit plus aromatique et croustillant que le clafoutis original, nous ajoutons de l'eau de fleur d'oranger à la pâte et nous répartissons dessus des amandes effilées. Grillées, elles sont incroyables ! En ajoutant la farine d'amande et en faisant cuire la tarte aux cerises dans la plateau profond en acier inoxydable de Buyer, nous donnons plus de corps au clafoutis. Et vous verrez que l'eau de fleur d'oranger laisse un merveilleux parfum dans la cuisine et apporte une touche incroyable à ce dessert.

Vous pouvez le prendre seul, tel quel, mais j'adore le servir tiède et accompagné d'une bonne cuillerée de glace à la vanille. Vous verrez comme ce clafoutis aux cerises, aux amandes et à l'eau de fleur d'oranger c'est un délice.

Ingrédients

• 500 g de cerises (avec ou sans noyaux, comme tu préfères)
• 3 gros œufs
• 80 g de miel (vous pouvez remplacer le miel par la même quantité de sucre roux ou de panela)
• 100 g de farine d'amande
• 50 g de farine ordinaire
• 30 g de beurre fondu
• 200 ml de lait entier
• 100 ml de crème fraîche 35% m.g.
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Une pincée de sel fin
• Amandes effilées (pour décorer)
• Sucre glace (facultatif et à votre goût)

Préparation

1. Lavez les cerises, retirez-leur la queue et réservez. Si vous préférez les préparer sans noyau, dénoyautez-les. Vous pouvez utiliser le dénoyauteur pour cerises ou olives OXO pour aller plus vite.
2. Préchauffez le four à 180º C, avec chaleur voûte et sole.
3. Mets dans le bol de ton robot de cuisine KitchenAid les œufs avec le miel ou le sucre roux et bats au fouet jusqu’à ce que le mélange mousse et augmente de volume.
4. Ajoutez les farines et le sel, puis mélangez délicatement pour bien amalgamer le tout.
5. Incorpore maintenant le beurre fondu, le lait, la crème, l'extrait de vanille et l'eau de fleur d'oranger, et mélange délicatement pour intégrer tous les ingrédients.
6. Graissez votre Plaque rectangulaire profonde en inox pour four de Buyer avec un peu de beurre ou avec un spray démoulant.
7. Dispose les cerises sur le plateau, en les répartissant avec grâce.
8. Verse délicatement la pâte sur les cerises et répartis les amandes effilées par-dessus. Cela donnera au clafoutis une délicieuse touche croustillante.
9. Mettez la plaque au four et faites cuire pendant environ 35-40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le centre soit légèrement moelleux.
10. Sortez le clafoutis du four et laissez-le refroidir un peu sur une grille.
11. Quand il aura refroidi, saupoudrez un peu de sucre glace par-dessus avant de l'apporter à table.
12. Et maintenant, le meilleur moment arrive : répartissez le clafoutis et accompagnez-le d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème chantilly. Vous pouvez aussi le servir nature. Régalez-vous !

Suggestions

• Pour réaliser le clafoutis traditionnel, on ajoute généralement les cerises non dénoyautées, car en laissant le noyau, la saveur est plus intense. Mais si vous préférez une saveur et une texture plus douces, vous pouvez les dénoyauter. Pour les dénoyauter plus rapidement, vous pouvez utiliser le Dénoyauteur pour cerises et olives OXO, ce qui facilite grandement le travail.
• Si vous décidez d'accompagner le clafoutis de glace à la vanille, vous pouvez le faire chez vous en suivant la recette que vous verrez ici.