Comment faire du cookie dough : pâte à biscuits crue comestible

Si vous avez voyagé à l'étranger récemment, vous aurez vu dans la plupart des supermarchés un dessert curieux réfrigéré : cookie dough. Oui, traduit littéralement il s'agit de pâte à cookies, pas à cuire, mais à déguster à la cuillère, telle quelle, crue, sans passer par le four. Attention, c'est une addiction, et aujourd'hui vous verrez comment préparer cette recette américaine de pâte à cookies comestible à la maison - en moins de 15 minutes elle sera prête à être dégustée !

La pâte à cookies crue est une recette super facile à réaliser et qui plaît aux petits comme aux grands. Qui refuserait de goûter les restes de pâte quand on prépare des biscuits ? Bref, une pâte délicieuse, avec quelques points à prendre en compte pour pouvoir la consommer en toute sécurité et qu'elle soit parfaite.

Pour donner du peps à la pâte, on a l'habitude de la présenter avec des pépites de chocolat, mais vous pouvez la mélanger avec ce que vous voulez (lacasitos, chocolat blanc, noix...), ou ne pas la mélanger et la surmonter de copeaux de coco, Lacasitos, sucre roux, noisettes concassées...). De toute façon c'est délicieux.

Qu'est-ce que le cookie dough

Traduit littéralement cookie dough signifie "pâte à cookies". Traditionnellement, quand on parlait en anglais du cookie dough on faisait référence à la pâte que l'on prépare pour former des cookies puis les cuire, mais aujourd'hui cela a changé : même si le terme reste valable pour cet usage traditionnel, il peut aussi désigner la pâte de cookies conçue pour être dévorée sans cuisson.

Cuisson de la farine (important !)

Même si on n'y pense pas toujours, la farine crue n'est pas un ingrédient inoffensif. Comme les œufs, la farine non traitée peut contenir des bactéries comme E. coli, car c'est un produit sec mais non cuit. Elle n'a pas été exposée à des températures suffisamment élevées pour éliminer d'éventuels micro-organismes, donc si on va l'utiliser dans une recette qui ne passe pas au four, comme c'est le cas de la pâte à cookies comestible, il est important de la chauffer au préalable pour qu'elle soit sûre.

Comment traiter la farine pour l'utiliser dans des pâtes crues ?

Il existe deux méthodes simples pour éliminer les pathogènes potentiels et pouvoir utiliser la farine en toute tranquillité :

1. Au four
C'est la méthode la plus courante et la plus simple si vous allez préparer une quantité plus importante.
Étalez la farine sur une plaque de cuisson (de préférence sur du papier sulfurisé) et faites cuire à 160 ºC pendant environ 10 minutes, en remuant à mi-temps pour que la chaleur se répartisse bien. La farine doit atteindre au moins 74 ºC en son cœur, température à laquelle les bactéries sont inactivées. Vous pouvez le vérifier avec un thermomètre de cuisine si vous voulez être sûr(e).
Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement avant de l'ajouter à la préparation.

2. Au micro-ondes
Vous pouvez aussi le faire au micro-ondes, si vous avez besoin d'une petite quantité ou si vous voulez aller plus vite.
Placez la farine dans un grand bol (compatible micro-ondes), chauffez à pleine puissance par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque phase, jusqu'à ce qu'elle atteigne 74 ºC partout dans le bol. En général, cela prend environ 1,5 à 2 minutes, selon la quantité et l'appareil.

Puis-je sauter l'étape de cuire la farine ?

Dans une recette qui passe au four, le problème disparaît car la cuisson s'en charge. Mais si vous préparez du cookie dough pour manger cru, comme topping ou en boulettes, il est essentiel de ne pas sauter cette étape. Cela prend seulement quelques minutes et fait la différence entre une recette délicieuse et une qui pourrait vous rendre malade.

La pâte à cookies crue, n'est-elle pas indigeste ?

La pâte à cookies comestible n'a qu'un seul défaut : elle est délicieuse ! Cela dit, il y a deux choses à garder à l'esprit pour qu'elle ne vous fasse pas de mal : préparer une pâte sans œuf -comme la recette que vous verrez plus bas-, et cuire la farine préalablement à la préparation.

C'est une pâte sans œuf, et si vous tenez compte de cuire la farine au préalable, cela ne devrait poser aucun problème, car il s'agit dans tous les cas d'ingrédients que vous pouvez consommer crus (beurre, sucre, lait, chocolat...).

Évidemment, une personne intolérante au gluten ne doit pas en consommer (dans ce cas, il faut chercher une recette sans gluten) et comme tout aliment consommé en excès, il y a un risque d'indigestion si vous en abusez.

Étape par étape pour préparer de la pâte à cookies crue comestible

Ingrédients

• 60 g de beurre (à température ambiante)
• 40 g de sucre roux*
• 20 g de sucre blanc
• 1 c.à.c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 85 g de farine de blé
• 1–2 cuillères à soupe de lait (selon besoin)
• 50 g de pépites de chocolat ou chocolat haché

*Vous pouvez varier la proportion de sucre roux et de sucre blanc. Plus il y a de sucre roux, plus la pâte sera foncée.

Préparation

1. Vous devez cuire la farine. Pour cela, étalez la farine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfournez à 160 ºC pendant environ 10 minutes. Pensez à remuer à mi-cuisson pour assurer une répartition homogène de la chaleur. Retirez du four et laissez refroidir complètement.
2. Fouettez le beurre avec les deux sucres jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajoutez la vanille et le sel, et mélangez bien.
4. Incorporez la farine déjà traitée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit intégrée.
5. Ajoutez 1 cuillère de lait et mélangez. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus (avec précaution).
6. Enfin, incorporez les pépites de chocolat.
7. Formez des boules, ou conservez dans un bol au réfrigérateur. Se conserve 4–5 jours au réfrigérateur, ou des semaines au congélateur.

Commentaires supplémentaires

• Vous pouvez utiliser moitié farine de blé et moitié avoine.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche de cannelle ou une demi-cuillère à café de gingembre.
• D'habitude on la prépare comme indiqué avec des pépites de chocolat, mais qui vous dit que vous ne pouvez pas essayer d'ajouter du cacao en poudre à la recette pour faire pâte à cookies au cacao comestible ? Il suffit d'ajouter quelques cuillères de cacao à la pâte quand vous intégrez les ingrédients.
• Ajoutez des noix, des morceaux de biscuits de votre marque préférée ou ce que vous préférez (pépites colorées, sucre roux grossier, sucre vanillé, noisettes...)
• Vous allez adorer ça ! Vous pouvez enrober les boules de chocolat fondu et les refroidir, ce sera un snack irrésistible.

Comment conserver la pâte à cookies obtenue ?

Une fois préparée, cette pâte à cookies comestible peut se conserver parfaitement plusieurs jours. Gardez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et elle se tient bien entre 4 et 5 jours (en fait, d'après ses ingrédients je dirais qu'elle peut tenir bien plus longtemps dans un récipient hermétique, encore plus si vous la stockez dans un récipient sous vide, mais par prudence je vous donne cette durée). Si vous préférez la garder plus longtemps, vous pouvez aussi la congeler en petites portions, en boulettes, et les sortir au fur et à mesure de vos besoins. Au congélateur elle se conservera 2 à 3 mois sans problème.

Comment servir ou utiliser le cookie dough ?

Au moment de servir, les options sont nombreuses :

• Vous pouvez remplir des verrines ou des mini-cocottes, pour déguster la pâte telle quelle, ou en boules dans des coupes de glace.
• Au service, vous pouvez les mélanger ou les couvrir de lacasitos, noix de coco râpée, amandes, pistaches ou noisettes concassées, morceaux de chocolat blanc...
• Vous pouvez préparer la pâte à cookies en pensant à la manger à la petite cuillère, ou l'utiliser comme topping pour glaces, yaourts ou même comme base pour un brownie.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi enrober les boules de chocolat fondu et les laisser refroidir : elles ressemblent alors à de mini-truffes irrésistibles.

Vous trouverez sûrement d'autres idées, comment voulez-vous la déguster ?

C'est une recette simple et polyvalente, que vous pouvez adapter à votre goût selon le moment ou l'envie. J'espère que cela deviendra une petite grande découverte !