Même si ce n'est pas encore la saison, aujourd'hui je vous apporte la superbe recette de artichauts cacio e pepe au four, que vous devrez faire quand ils seront à leur meilleur, car ça en vaut vraiment la peine. La vérité, c'est que j'adore les artichauts, quelle que soit la façon dont ils sont cuisinés. Si on m'offre un bouquet de ces fleurs, vous faites de moi la personne la plus heureuse du monde !
Cette recette est un combo magistral d'ingrédients. Le cacio e pepe est un classique de la cuisine italienne, un plat romain où les pâtes sont accompagnées d'une sauce crémeuse à base de fromage Pecorino et d'une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Ainsi, comme vous l'aurez imaginé, les artichauts de cette recette vont contenir une bonne quantité de ces deux ingrédients, auxquels nous en ajouterons d'autres pour parfaire le résultat et, en plus d'être savoureux, apporter de la tendreté aux artichauts.
Pour les cuisiner et les présenter à table, directement à la sortie du four, nous utiliserons une cocotte de fête, à la hauteur de la recette. La cocotte Flamme Dorée ronde Éd. Spéciale Centenaire Le Creuset n'est pas seulement une belle pièce de collection, mais c'est la cocotte idéale pour rôtir les artichauts au four, grâce à son excellente rétention et répartition de la chaleur. C'est comme avoir un four à l'intérieur du four.
Je vous assure que, cuits de cette façon, les artichauts cacio e pepe au four deviennent très tendres, aromatiques et d'un goût incroyable. Le résultat est fabuleux, alors garde la recette pour la saison des artichauts, elle arrive bientôt !
Ingrédients
- 4 artichauts
- Le jus d'un citron
- Sel
- 1 tasse de chapelure grillée
- 1 tasse de fromage Pecorino romano râpé
- 3 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 6 cuillères à soupe d'AOVE
- 1/2 tasse de vin blanc
- Eau (environ 1,5 ou 2 tasses)
- 2 cuillères à soupe rases de levure nutritionnelle (optionnel)
- Pecorino romano râpé pour accompagner au service
Préparation
- Préchauffe le four à 190º C.
- Mets de l'eau fraîche dans un grand bol. Ajoute le jus de citron fraîchement pressé et une cuillère à café de sel. Remue jusqu'à dissolution.
- Coupe la tige des artichauts et également les pointes (environ 2 cm, comme tu peux le voir dans la vidéo). Recoupe les pointes qui dépassent.
- Au fur et à mesure que tu les coupes, plonge les artichauts dans le bol d'eau et citron pour qu'ils ne s'assombrissent pas. Réserve.
- Dans un autre bol plus petit mets la chapelure, le fromage Pecorino romano, 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, 2 cuillères à soupe d'AOVE et une cuillère à café de sel. Si tu utilises la levure nutritionnelle, ajoute-la aussi à cette étape.
- Mélange bien tous les ingrédients du bol jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable humide. Si c'est trop épais, tu peux ajouter un peu plus d'AOVE.
- Sors les artichauts du bol et sèche-les du mieux possible. Sépare les feuilles en les ouvrant délicatement, et répartis le mélange de chapelure entre les plis des feuilles.
- Dispose les artichauts dans ta cocotte ronde Flamme Dorée Le Creuset. Verse le vin blanc dans la cocotte et ajoute l'eau peu à peu, jusqu'à couvrir 1/3 des artichauts.
- Répartis l'AOVE restant (4 cuillères) sur les artichauts et assaisonne-les avec un peu de sel.
- Fais chauffer la cocotte sur le feu, à puissance moyenne-élevée. Quand le liquide commence à bouillir, éteins le feu, couvre la cocotte et mets-la au four en prenant garde de ne pas te brûler.
- Rôtis les artichauts au four sans découvrir la cocotte, pendant environ 90 minutes, à 190º C.
- Une fois le temps écoulé, sors la cocotte du four, porte-la à table, découvre et, avant de répartir les artichauts, parsème un peu de pecorino romano râpé par-dessus. C'est prêt !
Commentaires
- Tu auras remarqué que l'un des ingrédients de la recette est optionnel. Il s'agit de la levure nutritionnelle, qui n'a rien à voir avec la levure de bière, et c'est un supplément nutritionnel très intéressant, extrait de la fermentation de la mélasse de betterave ou de la canne à sucre, et que tu peux trouver dans la plupart des grands supermarchés. En plus de ses multiples bienfaits et de sa forte teneur en protéines et en minéraux, elle se distingue par sa saveur "umami", qui rappelle le fromage et les noix, ce qui va à merveille dans cette recette, apportant un plus à sa saveur.
