Il y a quelques jours, je partageais une recette de clafoutis salé, et aujourd’hui je reviens à une version plus traditionnelle, avec quelques variantes qui rendent cette tarte aux cerises absolument délicieuse, avec une touche croquante et très parfumée. Ce clafoutis aux cerises, amandes et eau de fleur d’oranger est une véritable perfection à chaque bouchée, que vous gardiez les noyaux ou que vous préfériez les cerises dénoyautées.
Vous verrez que c’est une tarte très simple à préparer et parfaite pour cette période de l’année, quand les cerises sont à leur apogée en termes de douceur. La plus grande difficulté réside dans le fait de dénoyauter les cerises, si vous choisissez de le faire. Traditionnellement, on les laisse entières car leur saveur est plus intense et elles ne rendent pas de jus. Mais, au final, c’est toujours au cuisinier de décider.
Pour rendre le résultat final plus aromatique et plus croquant que le clafoutis classique, on ajoute de l’eau de fleur d’oranger à la pâte et on saupoudre le dessus d’amandes effilées. Une fois grillées, elles sont incroyables ! En ajoutant de la farine d’amandes et en cuisant la tarte aux cerises dans la plaque profonde en acier inoxydable de De Buyer, on obtient un clafoutis avec plus de consistance. Et vous verrez que l’eau de fleur d’oranger laisse un parfum merveilleux dans la cuisine et apporte une touche incroyable à ce dessert.
Vous pouvez le déguster tel quel, mais j’adore le servir tiède avec une belle cuillerée de glace à la vanille. Vous verrez que ce clafoutis aux cerises, amandes et eau de fleur d’oranger est un vrai régal.
Ingrédients
- 500 g de cerises (avec ou sans noyau, selon votre préférence)
- 3 gros œufs
- 80 g de miel (peut être remplacé par la même quantité de sucre brun ou de panela)
- 100 g de farine d’amandes
- 50 g de farine de blé
- 30 g de beurre fondu
- 200 ml de lait entier
- 100 ml de crème fraîche 35% MG
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel fin
- Amandes effilées (pour la décoration)
- Sucre glace (optionnel et selon votre goût)
Préparation
- Lavez les cerises, retirez les queues et réservez. Si vous préférez les cerises sans noyau, dénoyautez-les. Vous pouvez utiliser le dénoyauteur OXO pour cerises ou olives pour gagner du temps.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante ou traditionnelle.
- Dans le bol de votre robot KitchenAid, mettez les œufs avec le miel (ou le sucre) et fouettez avec le fouet ballon jusqu’à ce que le mélange mousse et prenne du volume.
- Ajoutez les farines et le sel et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait, la crème, l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez doucement pour bien incorporer tous les ingrédients.
- Beurrez votre plaque rectangulaire profonde en inox De Buyer avec un peu de beurre ou un spray de démoulage.
- Disposez les cerises dans le moule de façon harmonieuse.
- Versez doucement la pâte sur les cerises et répartissez les amandes effilées sur le dessus – cela apportera un croquant délicieux au clafoutis.
- Enfournez pendant environ 35–40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre encore légèrement moelleux.
- Sortez le clafoutis du four et laissez tiédir sur une grille.
- Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace avant de servir.
- Et voici le meilleur moment : servez le clafoutis accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème chantilly. Il est aussi délicieux tout seul. Bon appétit !
![]()
Suggestions
- Pour une version traditionnelle du clafoutis, les cerises sont souvent utilisées avec leur noyau, car cela renforce leur saveur. Mais si vous préférez une texture plus douce, vous pouvez les dénoyauter. Le dénoyauteur OXO rend cette tâche beaucoup plus facile.
- Si vous souhaitez accompagner le clafoutis d’une glace à la vanille, vous pouvez la préparer maison en suivant la recette disponible ici.
