Comment faire du cookie dough : pâte à cookies crue et comestible

Si tu as voyagé à l’étranger récemment, tu as sûrement remarqué dans de nombreux supermarchés un dessert réfrigéré intriguant : le cookie dough. Oui, littéralement, cela signifie pâte à cookies, mais ici, il ne s’agit pas de la cuire : on la savoure à la cuillère, , sans passer par le four. Attention, c’est addictif ! Aujourd’hui, découvre comment préparer cette recette américaine de pâte à cookies comestible à la maison — prête en moins de 15 minutes !

La pâte à cookies crue est une recette ultra simple à réaliser, et qui plaît aux petits comme aux grands. Qui n’a jamais goûté les restes de pâte quand on fait des biscuits ? Justement, c’est ça : une pâte délicieuse, avec quelques points à respecter pour la déguster en toute sécurité.

Pour la rendre encore plus gourmande, on l’accompagne souvent de pépites de chocolat, mais tu peux y ajouter ce que tu veux (Smarties, chocolat blanc, noix...), ou la laisser nature et la garnir de copeaux de noix de coco, de sucre roux, de noisettes hachées… C’est délicieux de toutes façons.

Qu’est-ce que le cookie dough ?

Littéralement, cookie dough signifie « pâte à cookies ». Traditionnellement, cela désignait la pâte que l’on préparait pour ensuite la cuire au four. Mais aujourd’hui, le sens a évolué : le cookie dough peut aussi désigner une pâte destinée à être dégustée crue, comme une gourmandise à part entière.

Cuisson de la farine (important !)

Ce n’est pas toujours connu, mais la farine crue n’est pas un ingrédient anodin. Comme les œufs crus, elle peut contenir des bactéries comme E. coli, car elle n’a pas été chauffée. Si on l’utilise dans une recette sans cuisson, comme ici, il est important de la chauffer au préalable pour la rendre sûre.

Comment rendre la farine comestible crue ?

Il existe deux méthodes simples pour éliminer les pathogènes éventuels et utiliser la farine sans danger :

1. Au four
Étale la farine sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-la chauffer à 160°C pendant environ 10 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une chauffe uniforme. La température interne doit atteindre au moins 74°C. Tu peux vérifier avec un thermomètre alimentaire. Laisse ensuite refroidir complètement.

2. Au micro-ondes
Place la farine dans un bol adapté au micro-ondes et fais-la chauffer à puissance maximale par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque passage. La température doit atteindre 74°C dans tout le bol. Cela prend environ 1,5 à 2 minutes selon la quantité.

Puis-je sauter cette étape ?

Si la pâte est destinée à être cuite, cette étape n’est pas nécessaire. Mais pour une pâte à cookies que l’on mange crue, c’est essentiel. Cela ne prend que quelques minutes, et cela change tout en termes de sécurité alimentaire.

La pâte crue est-elle difficile à digérer ?

La pâte à cookies comestible a un seul défaut : elle est délicieuse ! Pour l’apprécier sans souci, deux choses sont importantes : utiliser une recette sans œufs — comme celle ci-dessous — et chauffer la farine avant de l’incorporer.

Cette pâte ne contient pas d’œufs, et si la farine a été traitée, il n’y a aucun risque, puisque les autres ingrédients (beurre, sucre, lait, chocolat...) sont tous consommables crus.

Évidemment, elle ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten — dans ce cas, il faut opter pour une version sans gluten. Et comme tout aliment riche, mieux vaut éviter d’en abuser.

Étapes pour faire de la pâte à cookies comestible

Ingrédients

• 60 g de beurre (à température ambiante)
• 40 g de sucre roux*
• 20 g de sucre blanc
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 85 g de farine de blé
• 1–2 c. à soupe de lait (selon la consistance)
• 50 g de pépites de chocolat ou de chocolat haché

*Tu peux ajuster la proportion de sucres selon ton goût. Plus il y a de sucre roux, plus la pâte sera foncée et caramélisée.

Préparation

1. Commence par chauffer la farine comme expliqué ci-dessus, puis laisse-la refroidir.
2. Fouette le beurre avec les deux sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajoute la vanille et le sel, puis mélange bien.
4. Incorpore la farine refroidie et mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
5. Ajoute 1 cuillère à soupe de lait. Si la pâte est trop sèche, ajoute-en un peu plus.
6. Ajoute les pépites de chocolat et mélange une dernière fois.
7. Forme des petites boules ou conserve la pâte dans un bol hermétique au réfrigérateur. Elle se garde 4–5 jours au frais, ou plusieurs semaines au congélateur.

• Tu peux utiliser moitié farine de blé, moitié farine d’avoine.
• Ajoute une pincée de cannelle ou une demi-cuillère à café de gingembre en poudre pour plus de saveur.
• Tu veux une version chocolatée ? Ajoute simplement quelques cuillères à soupe de cacao en poudre au moment de mélanger la pâte.
• Personnalise-la : noix, morceaux de biscuits, vermicelles colorés, sucre roux en grains, noisettes concassées, sucre vanillé…
• Tu vas adorer : trempe les boules de pâte dans du chocolat fondu et laisse-les refroidir — c’est un en-cas irrésistible !

Comment conserver la pâte à cookies comestible ?

Une fois préparée, cette pâte se conserve parfaitement quelques jours. Place-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur : elle reste bonne 4 à 5 jours (voire plus si tu l’entreposes dans un récipient sous vide Pebbly). Tu peux aussi la congeler en petites portions ou en boules — elle se garde 2 à 3 mois au congélateur sans souci.

Comment servir la pâte à cookies ?

Les possibilités sont nombreuses :

• Verse-la dans des verrines ou mini cocottes pour la déguster telle quelle, ou forme des boules à servir dans des coupes à glace.
• Agrémente-la de Smarties, de noix de coco râpée, d’amandes ou de pistaches concassées, de morceaux de chocolat blanc…
• À la cuillère, comme topping pour des glaces ou des yaourts, ou même comme base pour un brownie cru.
• Ou encore, recouvre les boules de chocolat fondu et laisse-les durcir : tu obtiens de délicieuses mini-truffes !

Tu trouveras sûrement d’autres idées — comment veux-tu la déguster ?

C’est une recette simple et polyvalente, que tu peux adapter selon tes envies. Nous espérons qu’elle deviendra pour toi une belle découverte gourmande !