Manger des légumes, en plus d'être bénéfique pour notre organisme, c'est un plaisir ! Si nous nous contentons de les déguster bouillis, nous passons à côté d'un monde de saveurs très variées et savoureuses. Et le meilleur exemple que je peux te montrer est cette recette de chou-fleur rôti à la poêle avec beurre au safran. Un délice !
Ce n'est pas la première fois que je vous dis que le chou-fleur rôti est une merveille. Dans ce cas, pour obtenir un résultat parfait, tant en saveur qu'en cuisson —il doit conserver un côté croquant—, nous allons d'abord marquer le chou-fleur sur le feu avec la skillet grill Le Creuset, pour qu'il prenne de la couleur et de la texture. Puis, nous le rôtirons au four dans la même poêle.
Cette manière de cuisiner les légumes, d'abord sur les plaques pour les légèrement toaster, puis au four où la chaleur est plus douce et uniforme, est courante dans les restaurants. Et c'est aussi une façon parfaite et différente de les préparer à la maison. Et avec la poêle skillet, en plus, c'est très pratique, car nous n'avons pas besoin de changer d'ustensile à aucun moment.
Quand tu mordras dans la première fleur du légume, il n'en restera pas une miette. Le côté sucré du chou-fleur est équilibré par les saveurs et les arômes des autres ingrédients de la recette, comme le vinaigre, les pignons toastés ou le yaourt.
Je ne te fais pas attendre plus longtemps, passons à la recette !
Poêle Skillet grill carrée Le Creuset, Mini-cocottes en céramique Le Creuset et Assiettes en céramique Le Creuset
Ingrédients
Pour le yaourt :
- Un petit bouquet de menthe et/ou de persil, finement hachés
- 6 cuillères à soupe de yaourt grec épais ou un autre yaourt de ton choix
- Quelques gouttes d'une bonne huile d'olive
Pour le chou-fleur :
- Huile d'olive
- 1 chou-fleur entier (environ 800 g), avec les fleurettes séparées et les tiges coupées en fines tranches
- 50 ml de vinaigre de vin blanc
- Une bonne pincée de filaments de safran (ou ½ cuillère à café de curcuma en poudre)
- 50 g de beurre ou beurre végétal, en dés
- Un petit bouquet de persil et/ou coriandre, hachés grossièrement
Pour servir :
- 4 pains sans levain (ou tout pain d'accompagnement)
- Une bonne pincée de sumac, de poivre d'Alep ou de flocons de piment fumé piquant
- 150 g de pignons toastés
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C ou 220 °C.
- Mélange la menthe et/ou le persil avec le yaourt dans un petit bol. Assaisonne de sel et de poivre, ajoute un filet d'huile d'olive et réserve.
- Chauffe la Poêle skillet grill carrée Le Creuset à feu moyen (tu peux aussi utiliser la skillet lisse traditionnelle, l'important est qu'elle soit en fonte pour une saisie rapide et une cuisson rôtie croustillante et rapide).
- Ajoute un bon filet d'huile d'olive et dispose le chou-fleur en une seule couche, sans le surcharger. Si tout ne tient pas et que c'est nécessaire, fais-le en plusieurs fois.
- Une fois que tout le chou-fleur est doré des deux côtés (cela prendra environ 10 minutes), remets-le entièrement dans la poêle et enfourne pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres et les fleurettes croustillantes.
- En utilisant un gant de cuisine, retire le gril du four puis remets-le sur le feu, à feu moyen.
- Ajoute le vinaigre et le safran ou le curcuma et laisse réduire le vinaigre pendant environ 2 minutes.
- Retirez la skillet du feu, ajoutez le beurre, mélangez-la avec le chou-fleur pour créer une sauce épaisse et brillante.
- Ajoute la majeure partie du persil et/ou de la coriandre et mélange.
- Place le yaourt au fond d'un grand bol ou d'un saladier, étale-le avec une cuillère et verse le chou-fleur au beurre dedans.
- Pour finir, ajoute le reste du persil, les pignons toastés et saupoudre un peu de sumac ou des flocons de piment fumé piquant et sers-le avec le pain sans levain.
Notes
- Cette façon de cuire les légumes offre des résultats merveilleux. Vous pouvez utiliser aussi bien la skillet grill que la skillet à fond lisse, ronde ou carrée, ou toute poêle que vous pouvez mettre au four (Même le gril en fer fera un plat à four fabuleux pour cette recette !).
- Essaie cette recette avec tes légumes préférés, elle est idéale pour les apprécier !
- Et de la même manière, change les assaisonnements selon tes goûts ou selon les épices que tu as dans le placard. Fais de la recette ta propre création !
