Chaussons aux champignons et au fromage bleu

Un des grands classiques de notre cuisine, et de celle de nombreux autres pays, est l'empanadilla. Extrêmement polyvalente, tant pour la pâte, qui peut se faire de nombreuses façons selon le liquide et la matière grasse choisis, que pour la garniture, qui admet une infinité de variantes et peut s'adapter au goût de chacun... ou à ce qu'il y a dans le frigo (c'est une excellente recette anti-gaspillage).

Préparer la pâte à la maison est un jeu d'enfant, alors lancez-vous et laissez de côté les abaisses du supermarché, ne serait-ce que pour essayer. Quatre ingrédients et un peu plus de deux minutes, c'est tout ce qu'il faut. Pendant qu'elle repose, il y a le temps de préparer la garniture, et tout le monde est content. Nous insistons parce qu'il n'y a pas photo entre la pâte maison et l'industrielle. Une fois essayé, on ne revient plus en arrière. Promis.

Et que dire de la garniture ! L'association champignons et fromage bleu nous semble parfaite, car les saveurs et les textures se complètent à merveille. Ne croyez pas que, comme ce n'est pas la saison des champignons, vous ne pourrez pas la faire. Rien de plus faux. Le champignon de Paris et le champignon commun sont disponibles toute l'année, frais, sur les marchés, et on peut aussi la faire avec des champignons déshydratés. Alors prenez note de tout et mettez-vous au travail tout de suite.

Moules pour empanadillas Tellier, mini pinceau Le Creuset, poêle en fer Mineral B De Buyer, rouleau en bois Le Creuset et planche en bois Sophie Conran T&G

Ingrédients (Pour 20 unités)

Pour la pâte :

• 110 g de saindoux*
• 60 g d'eau
• 50 g de vin blanc sec
• 330-340 g de farine de blé

Pour la garniture :

• 20 ml d'huile d'olive vierge extra
• 2 gousses d'ail
• ½ oignon
• 300 g de champignons
• 75 ml de vin blanc sec
• 40 g de fromage à tartiner
• 40 g de fromage bleu
• Sel
• Poivre noir moulu
• 1 œuf

Préparation

Pâte et garniture

1. Dans un récipient profond, nous mélangeons le saindoux, préalablement fondu, avec l'eau et le vin. Nous battons avec quelques fouets et ajoutons, petit à petit, la farine et une pincée de sel. Nous remuons avec une cuillère en bois ou une maryse tant que possible.
2. Quand la pâte est trop épaisse, nous passons sur le plan de travail et pétrissons. Nous arrêtons d'ajouter de la farine dès qu'elle ne colle plus aux mains ni à la surface de travail. Nous enveloppons dans du film alimentaire et laissons reposer une heure.

Pendant que la pâte repose, nous préparons la garniture

1. Avec un couteau bien affûté, nous pelons les gousses d'ail et hachons sur une planche. Nous pelons aussi l'oignon et le hachons finement. Nous nettoyons les champignons avec un chiffon humide et propre et les coupons finement.
2. Nous chauffons l'huile d'olive vierge extra dans une poêle et, à feu moyen, faisons revenir l'ail et l'oignon hachés pendant 5 minutes. Nous ajoutons les champignons hachés et faisons revenir encore 10 minutes, en couvrant la poêle pour qu'ils cuisent plus vite.
3. Ensuite nous arrosons avec le vin et montons le feu pour que l'alcool s'évapore avant d'incorporer le fromage à tartiner et le fromage bleu coupé en morceaux. Nous remuons et laissons cuire à feu doux jusqu'à ce que la garniture soit moelleuse, mais sans jus. Nous salons et poivrons à votre goût et laissons tiédir avant de former les empanadillas.

Montage et cuisson des empanadillas

1. Sur une surface de travail propre et à l'aide d'un rouleau, nous étalons la pâte en veillant à ce qu'elle soit fine. Il n'est pas nécessaire de saupoudrer de farine car elle est assez grasse et ne collera pas au plan de travail.
2. Avec le moule moyen pour empanadillas, nous coupons des cercles de pâte. Nous retournons le moule et plaçons dessus un cercle de pâte, mettons une cuillerée de garniture au centre, humidifions le bord avec de l'eau et fermons le moule en pressant bien. Nous retirons l'empanadilla formée et la déposons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
3. Nous procédons ainsi jusqu'à épuisement des cercles de pâte. Les chutes peuvent être réétalées, mais il est conseillé de les laisser reposer un moment pour qu'elles s'étirent facilement sans se rétracter.
4. Nous battons un œuf, badigeonnons toutes les empanadillas et enfournons dans un four préchauffé à 200ºC, chaleur supérieure et inférieure, pendant 16-18 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous retirons et laissons reposer quelques minutes avant de servir.

Plaque de four De Buyer, tasse en porcelaine Color Lab Revol, rouleau en bois Le Creuset, assiettes en porcelaine Caractère Revol et planche en bois Sophie Conran T&G

Avec la Magimix Cook Expert

Nous pouvons aussi réaliser ces empanadillas aux champignons et fromage bleu avec la Magimix Cook Expert, tant la pâte que la garniture.

1. Pour la pâte, nous plaçons tous les ingrédients dans la cuve inox et sélectionnons le programme “panadería”, puis MASA/PASTEL. Nous retirons la pâte de la cuve, la filmons et la laissons reposer une heure.
2. Pendant ce temps, nous préparons la garniture en utilisant le programme EXPERT.
3. Nous plaçons l'ail, l'oignon coupé en quartiers et les champignons dans la cuve inox et programmons 10 secondes/vitesse 6. Nous vérifions la texture et répétons si nous voulons un hachis plus fin.
4. Nous ajoutons l'huile d'olive vierge extra et programmons 15 minutes/vitesse 1A/100ºC. Nous ajoutons le vin par l'orifice et programmons 2 minutes/vitesse 1A/115ºC, sans couvercle.
5. Enfin nous ajoutons les deux fromages et programmons 5 minutes/vitesse 3/100ºC. La garniture doit rester moelleuse, mais sans jus. Si ce n'est pas le cas, nous programmons quelques minutes supplémentaires avec les mêmes paramètres. Nous salons et poivrons à votre goût et laissons tiédir avant de monter les empanadillas.