Cannellonis de viande et foie au parfum de truffe blanche

On commence déjà à sentir Noël, et beaucoup d'entre nous ne pouvons pas l'imaginer sans ces repas familiaux remplis de plats délicieux et de conversations joyeuses. Les cannellonis sont presque un plat incontournable dans de nombreux foyers, donc aujourd'hui Carolina, auteure de La Cocina de Carolina, nous met l'eau à la bouche avec des cannellonis de viande avec une touche très spéciale. Vous voudrez sûrement prendre des notes, car elle fait une adaptation des cannellonis traditionnels à la viande qui va vous ravir !

Noël approche et il est certain que plus d'un d'entre vous rêvera déjà de ces cannellonis gratinés que vous prépare votre grand-mère ou votre mère. Cette année nous vous proposons une recette de cannellonis avec une touche différente : nous y avons ajouté du foie de canard et nous les aromatiserons en plus avec sel de truffe blanche et une béchamel faite avec beurre à la truffe. De la pure délicatesse.

Nous vous proposons de préparer vous-mêmes les pâtes ; dans la recette nous avons combiné de la farine d'épeautre et de la farine de blé, mais vous pouvez remplacer la partie d'épeautre par de la semoule de blé dur ou bien de la farine de blé, à votre convenance — l'important est de préparer la pâte à la maison : une fois que vous commencerez à la faire, vous n'achèterez plus jamais de pâtes fraîches.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte fraîche

• 200 g de farine d'épeautre
• 200 g de farine de blé
• 4 œufs
• Une pincée de sel

Pour la farce

• 250 g de viande de bœuf hachée
• 1 boîte de foie de canard
• 150 g d'oignon haché très fin
• 200 g de champignons hachés
• Huile d'olive vierge extra
• Sel truffé
• Poivre et sel fraîchement moulus

Pour la couverture de béchamel

• 1 litre de lait entier
• 70 gr de beurre à la truffe (ou standard si on ne veut pas donner cette touche)
• 70 gr de farine
• Sel, poivre et muscade
• Parmesan en poudre

Préparation des cannellonis au foie et à la truffe

Nous préparons nos feuilles de pâte maison pour cannellonis :

Pour cela, mélangez bien les farines avec les œufs et une pincée de sel ; je vous recommande de le faire sur la surface de travail bien propre : faites un monticule de farine et faites un trou au centre où vous cassez les œufs. À l'aide d'une fourchette, battez doucement les œufs en ajoutant peu à peu la farine des bords jusqu'à ce que vous puissiez pétrir à la main et obtenir une boule de pâte. Nous l'enveloppons dans du film alimentaire et laissons reposer au réfrigérateur une demi-heure.

Machine à pâtes Imperia

Une fois reposée, nous étalerons la pâte avec notre machine à pâtes Imperia en commençant toujours par l'épaisseur la plus large et en diminuant une par une jusqu'à la deuxième plus fine dans le cas des cannellonis.

Quand nos feuilles de pâte seront étalées, coupez-les en carrés ou rectangles pour pouvoir former les cannellonis ; conservez-les en séparant chaque feuille avec du film alimentaire (nous pouvons garder la pâte pendant un jour au réfrigérateur et quelques mois au congélateur).

Pour la farce des cannellonis :

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive à feu moyen-doux ; quand il sera translucide, ajoutez les champignons hachés et faites sauter une paire de minutes.
Ajoutez la viande hachée et assaisonnez avec notre sel à la truffe blanche ; quand elle commence à dorer légèrement, ajoutez le foie de canard et laissez cuire deux minutes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Pour la béchamel :

Commencez par préparer un roux, c'est-à-dire le mélange de beurre et de farine en parts égales dans une poêle à feu moyen. Mélangez bien avec un fouet jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur dorée, puis ajoutez le lait peu à peu sans cesser de remuer et laissez cuire à feu doux pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez sel et poivre blanc selon votre goût et une pincée de muscade.

Ajoutez deux cuillerées à soupe de béchamel à la farce des cannellonis et mélangez bien avec la viande. Réservez le reste.

Faites cuire les pâtes des cannellonis dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les avant qu'elles ne soient complètement cuites en pensant qu'elles finiront de cuire au four lors du gratinage.

Plat antiadhésif pour four Le Creuset

Remplissez les feuilles de pâte cuites avec deux cuillerées du mélange de viande et roulez pour former le cannelloni.

Placez-les côte à côte dans un plat antiadhésif pour four et versez dessus le reste de béchamel, saupoudrez de parmesan en poudre et enfournez pendant environ 5–10 minutes dans la partie haute du four préchauffé à 200ºC avec le gril allumé.