Cailles aux poires et aux oignons grelots glacés

Nous sommes déjà en décembre et nous n'avons qu'une chose en tête : Noël ! Comme il y a plusieurs repas spéciaux à préparer ces jours-là et que nous sommes impatients de voir des propositions pour commencer à y penser, Leti, autrice de Revelando Sabores, nous apporte une recette parfaite pour faire bonne impression avec des amis et la famille, qui sans grandes complications devient un délice : cailles aux poires accompagnées de délicieuses petites échalotes glacées.

Je ne sais pas si vous l'avez remarqué, mais... Noël est déjà là !

Si jusqu'à présent certains avaient réussi à ignorer les étagères remplies de gourmandises de Noël dans les supermarchés, les catalogues de jouets à la sortie de l'école et les allusions des mères et des belles-mères sur qui prépare cette année le dîner de la veille de Noël, je crains qu'à partir de maintenant il soit impossible de l'ignorer.

Nous entrons dans une spirale d'achats, de dîners de Noël avec tous les amis, la famille et les groupes WhatsApp auxquels vous avez la chance d'appartenir, de lumières et de publicités pour les turrones de toutes parts, mais puisque nous ne pouvons pas l'éviter... profitons-en !

Profitez pour bien manger, on fera un régime en janvier, buvez avec modération, passez du temps avec vos amis et votre famille (oui, "le beau-frère" compte aussi comme de la famille), jouez avec les petits, regardez des films de Noël à la télé, préparez des biscuits puis mangez-les, partez faire les courses à la dernière minute pour ne pas trouver le cadeau que vous cherchez, allez au bal du Nouvel An... et tout ce qui vous rend heureux.

Et si jusqu'à présent vous n'aviez pas pensé au menu de Noël et que maintenant vous êtes pris de court et ne savez pas quoi préparer pour la famille, voici une idée qui a tout : c'est facile, économique, vous aurez l'air d'un vrai cordon-bleu devant vos convives et en plus ça peut se préparer la veille pour éviter le stress de dernière minute.

Vous voulez voir de quoi il s'agit ? Alors passons à la recette.

Cocotte ronde Evolution Le Creuset, poêle skillet Le Creuset et assiettes Nezumi de Tokyo Design Studio.

Ingrédients

• 4 cailles nettoyées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 200ml de vin blanc
• 200ml d'eau
• Sel et poivre
• 1 feuille de laurier
• Huile d'olive
• 2 poires mûres mais fermes

Pour les petites échalotes glacées :

• 18 petites échalotes françaises ou échalotes
• 1 et 1/2 cuillères à soupe de beurre
• 1 et 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 125ml d'eau
• Sel et poivre

Préparation

Pour les petites échalotes glacées

1. Nous commençons par peler les oignons. Mettons une casserole sur le feu avec de l'eau et quand elle bout, ajoutons les oignons et blanchissons-les pendant 1 minute. Au bout de ce temps, nous les égouttons et les pelons. Vous verrez qu'ils se pèlent très facilement ainsi.
2. Ensuite, mettons dans une poêle, ou dans la skillet dans mon cas, l'huile et le beurre et, quand ils moussent, ajoutons le sucre puis les petites échalotes et faisons-les sauter, en les retournant, en prenant soin de ne pas les casser, pour qu'elles dorent bien de tous les côtés.
3. Une fois qu'elles sont dorées, nous les assaisonnons de sel et de poivre et ajoutons l'eau.
4. Couvrons la poêle et laissons cuire à feu doux environ 40 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres mais gardent leur forme, et que le liquide se soit évaporé. Réservons.

Nous continuons la préparation des cailles

1. Nous commençons par bien nettoyer les cailles, s'il reste des plumes ou des entrailles.
2. Quand elles sont propres, nous les assaisonnons de sel et de poivre, à l'intérieur comme à l'extérieur, et à l'aide de ficelle de cuisine, nous lions les pattes pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson.
3. Couvrons le fond de la cocotte avec de l'huile d'olive, 3 ou 4 cuillères sont suffisantes, et la mettons à chauffer à feu moyen.
4. Une fois que l'huile est bien chaude, nous mettons les cailles dans la cocotte, en autant de fournées que nécessaire pour qu'elles tiennent sans être serrées, et nous les faisons dorer quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte se forme pour les saisir et éviter qu'elles ne perdent leurs jus pendant la cuisson.
5. Une fois bien dorées, on les retire de la cocotte et, dans la même huile, en retirant une partie si elle est excessive, on ajoute l'oignon coupé en dés.
6. Nous faisons revenir quelques minutes, jusqu'à ce que nous voyions que c'est tendre, mais sans le colorer, puis ajoutons le vin et, avec une spatule ou cuillère en bois, nous raclons délicatement le fond de la cocotte pour récupérer les jus et les sucs qui y sont restés attachés et ainsi profiter de toute sa saveur (désglacons).
7. Nous augmentons le feu pour que l'alcool du vin s'évapore.
8. Nous remettons les cailles dans la cocotte et ajoutons l'eau, la feuille de laurier et la gousse d'ail que nous aurons pilée dans le mortier.
9. Nous mettons le couvercle sur la cocotte, baissons le feu au minimum, et faisons cuire pendant environ 15 minutes.
10. Pendant que les cailles cuisent, nous pelons les poires à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les coupons en deux et enlevons les graines (avec la cuillère pour faire des boules c'est parfait).
11. Une fois les 15 minutes écoulées, nous ajoutons les poires dans la cocotte et faisons cuire le tout 20 minutes de plus.
12. Au bout de ce temps, vérifions le degré de cuisson de la viande. Si elle est encore un peu ferme, laissons cuire encore 5 ou 10 minutes.
13. Quand nous voyons que la viande est tendre, ajoutons les petites échalotes que nous avions réservées et laissons mijoter le tout encore deux minutes pour bien mêler les saveurs.

Bon appétit !

Cocotte ronde Evolution Le Creuset et assiettes Nezumi de Tokyo Design Studio.

Notes

• Comme tous les ragoûts, ce plat peut être préparé à l'avance ; de cette façon non seulement nous pouvons avancer du travail en cuisine, mais les saveurs du ragoût seront plus installées et il sera beaucoup plus savoureux.
• Si la quantité d'échalotes que j'indique vous semble trop importante pour le plat, vous pouvez préparer la moitié, ou bien préparer la quantité indiquée et conserver le reste au réfrigérateur, car elles se conservent parfaitement et constituent un accompagnement parfait pour presque tous les types de viande.
• Nous pouvons remplacer les 200ml d'eau indiqués dans la recette par la même quantité de bouillon de poulet.

J'espère que la recette vous plaira ; à la maison elle a vraiment fait un tabac, et quoi que vous prépariez pour ces jours, profitez énormément de la nourriture et de tous les vôtres. Que ce soient des jours de beaucoup de bonheur...