Bundt cake à la citrouille et à la mandarine

Dans une semaine, le dimanche 15 novembre prochain, on célèbre la journée du Bundt Cake. En fait, elle a commencé comme la Journée nationale du Bundt Cake aux États-Unis, lorsque Nordic Ware l'a fixée pour célébrer son 60e anniversaire, mais la date a franchi frontières et océans (ce n'est pas surprenant quand l'usage du bundt cake s'est tellement répandu !), et est devenue la journée officielle du bundt cake dans le monde entier.

Si vous avez envie de préparer un délicieux bundt pour ce jour-là, je vous encourage à préparer le bundt à la courge et à la mandarine que nous propose aujourd'hui Virginia de Sweet&Sour. C'est une recette très facile à suivre et qui sera sans aucun doute un vrai succès. Vous avez quelques jours pour aller chercher tous les ingrédients, alors foncez et... bon appétit !

Le prochain 15 novembre se célèbre le "National Bundt Cake Day", et tous ceux d'entre nous qui sommes fans de ces moules de "10", je suis convaincue que nous sortirons les nôtres. Ou je me trompe ?

Je dois vous avouer qu'à la maison nous n'attendons aucun jour spécial, je suis tellement fan que j'ai acquis de nombreux modèles au fil des années, que je trouve toujours un moule spécial pour chaque préparation. Ils offrent une présentation spectaculaire, même si ce que vous servez est un simple gâteau, et le succès est garanti, car ils sont d'une qualité telle que c'est presque magique. Le cake se démoule parfaitement, avec chacune de ses lignes bien marquées. Il n'est donc pas étonnant que ces Américains leur aient dédié une journée spéciale.

Voici une proposition de plus pour que vous vous lanciez aussi. Dans ce cas, un cake de saison à base de courge et de mandarines, et avec un classique de leurs modèles, le Heritage.

INGRÉDIENTS (Pour un moule Bundt Cake de 25 cm)

• 300 gr de purée de courge
• 300 gr de sucre ordinaire
• 300 gr de farine ordinaire tamisée
• 1 pincée de sel
• 25 gr d'agent levant type Royal (1 sachet et demi)
• 5 œufs
• 100 ml de jus de mandarine
• 150 ml d'huile de tournesol ou d'olive douce
• 85 gr de crème fraîche ou Sour Cream
• 1 cuillère à café de zeste de mandarine
• 1 cuillère à soupe de confiture de mandarine

PRÉPARATION

La veille, préparez la purée de courge :
Coupez la courge en deux. À l'aide d'une cuillère, retirez les fibres et les pépins, badigeonnez l'intérieur de toute la surface de la chair avec un peu d'huile et placez dans un plat en verre avec un fond d'eau.

Enfournez dans un four préchauffé à 200ºC, jusqu'à ce qu'en introduisant la pointe d'un couteau elle n'offre plus de résistance. Sortez du four et laissez refroidir.

À l'aide d'une cuillère, retirez la chair de la courge, mixez-la bien et votre purée est prête.

Au fait, j'ai utilisé la variété butternut, mais vous pouvez aussi le faire avec les variétés potimarron ou muscade de Provence.

Passons au Bundt Cake :
Préchauffez le four à 190ºC, chaleur haut et bas.

Préparez votre moule Nordic Ware, en le vaporisant avec spray démoulant antiadhérent et en le répartissant bien dans tous les recoins avec un pinceau. Dans ce cas j'ai utilisé le modèle Heritage, qui est l'un des classiques de la marque, que je trouve plus élégant pour ses lignes sinueuses et harmonieuses.

Séparez les jaunes des blancs, et montez les blancs en neige avec l'accessoire fouet de notre Kitchen Aid, ou avec le mixeur plongeant muni des fouets. Réservez.

Dans un grand bol mélangez la farine tamisée, l'agent levant et le sel. Réservez.

Dans un petit bol mélangez l'huile, le jus d'orange et le zeste. Réservez.

Avec l'accessoire fouet de notre Kitchen Aid, ou avec le mixeur plongeant muni des fouets, mélangez bien les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez la crème fraîche et mélangez de nouveau. Ensuite, ajoutez le mélange d'ingrédients liquides. Mélangez.

Ajoutez la purée de courge et la confiture et mélangez encore. Ensuite, et à l'aide d'un tamis à mailles fines, incorporez en trois fois le mélange de farine sur cette pâte, en le tamisant. À chaque ajout, mélangez tout jusqu'à intégration.

Enfin, ajoutez en trois fois les blancs montés, par mouvements enveloppants.
Lorsque la pâte est prête, versez-la dans le moule, égalisez-la à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère humide. Tapez plusieurs fois le moule plein contre le plan de travail, afin de faire sortir les poches d'air qui pourraient être restées emprisonnées.

Enfournez et faites cuire pendant environ 40-45 minutes ou jusqu'à ce qu'en introduisant une aiguille près du tube intérieur celle-ci ressorte propre. Si après la première demi-heure la surface dore trop, couvrez avec du papier aluminium.

Sortez du four et laissez refroidir 15 minutes sur le plan de travail face vers le haut. Passé ce temps, démoulez avec précaution et laissez refroidir votre cake sur une grille de refroidissement.

Moule Heritage de Nordic Ware et grille de refroidissement Birkmann

Servez saupoudré de sucre glace.

Simple, légèrement humide et moelleux. Il est idéal pour accompagner les petits-déjeuners ou les goûters d'automne.

NOTES :

- Si vous voulez connaître les conseils pour réussir la cuisson d'un Bundt Cake, cliquez ici.

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- Vous pouvez voir tous les moules de type bundt ici.

Bonne dégustation,
Virginia