Bûche de Noël au mascarpone, cerise et chocolat

L'une des meilleures périodes de l'année pour les gourmands est sans aucun doute Noël. On trouve un assortiment très large et varié, il est donc totalement impossible de ne pas être satisfait. Je m'inclus, car je suis très gourmande.

Pour présenter des desserts pendant ces jours, il y a un classique qui ne déçoit jamais et avec lequel on fera toujours bonne impression, le fameux bûche de Noël ou Yule Log. Ce dessert présente de nombreux avantages : d'abord il s'agit d'une préparation très simple à réaliser, que l'on peut préparer à l'avance et, en plus, elle est très polyvalente. Sans oublier qu'on peut la transporter chez des amis ou de la famille en sachant qu'elle arrivera en parfait état.

Pour ma part je vous propose une garniture à la crème mascarpone et à la cerise, mais vous pouvez la remplacer par une autre si vous le souhaitez ; crème pâtissière, Chantilly, crème au cacao, au café, au caramel, au nougat… L'option qui vous plaît le plus. La décoration est très simple et jolie, elle nous demandera peu de travail. Quelque chose de très important pendant ces jours, surtout si nous devons préparer des dîners ou repas à la maison.

Origine de la Bûche de Noël

L'origine de cette préparation remonte à la tradition préchrétienne où l'on brûlait une grande bûche de bois, de préférence d'arbres fruitiers, pour célébrer le solstice d'hiver. Le feu ravivait l'énergie pour commencer la nouvelle année, éloignant ainsi l'obscurité qui pouvait entourer nos vies.

Pour effectuer ce rituel, il fallait suivre des étapes concrètes. La bûche devait être allumée par l'aîné ou le plus jeune de la famille et, dans certaines occasions, on utilisait des cendres de la bûche brûlée de l'année précédente. Elle devait brûler, au minimum, pendant 3 jours et durant cette période elle devait être arrosée de vin, d'huile ou d'eau.

Cette coutume, si particulière, a été récupérée par l'église catholique et incorporée aux rituels de Noël.

Au XIXe siècle, avec l'arrivée des poêles dans les foyers, la tradition a été modifiée et cette bûche de bois a été remplacée par un dessert qui la simulait, donnant ainsi naissance à la bûche de Noël

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 120 g de farine faible en gluten pour pâtisserie
• 20 g de Maïzena
• 5 œufs L (blancs et jaunes séparés)
• 150 g de sucre
• 60 g de lait entier
• 80 g de beurre sans sel, fondu et refroidi
• 5 g de levure chimique
• Une pincée de sel

Pour la crème mascarpone et cerise :

• 200 g de fromage mascarpone
• 200 g de crème liquide à monter
• 90 g de confiture de cerises
• Quelques gouttes d'extrait de cerise ou de guigne (facultatif)
• 4-5 cerises confites coupées en morceaux

Pour la ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir pur
• 135 g de crème liquide à monter

Pour décorer :

• Groseilles fraîches
• Branches de romarin, aneth, tiges/feuilles de carotte fraîche…
• Pommes de pin et bougies (facultatif)
• Sprinkles dorés à motifs de Noël

Préparation

Préparons le biscuit

1. Préchauffons le four à 180ºC en chaleur haut et bas.
2. Tapissons le plat rectangulaire de 25 x 38 x 2,5 cm de KitchenAid de papier sulfurisé, réservons. Pour aider le papier à adhérer, graissez légèrement le plat avec un peu de beurre ou spray démoulant.
3. Tamisez la farine avec la Maïzena, la levure chimique et le sel. Réservez.
4. Séparez les jaunes des blancs. Réservez.
5. Battez dans un bol les jaunes avec le lait et le beurre fondu et refroidi.
6. Incorporez à la préparation de jaunes le mélange de farine. Mélangez jusqu'à homogénéité et réservez.
7. Montez les blancs ; au moment où ils commencent à mousser, commencez à incorporer le sucre petit à petit jusqu'à l'ajout total. Nous fouetterons en augmentant la vitesse progressivement sans atteindre le maximum, jusqu'à obtenir une meringue à pics souples. Il ne faut pas monter les blancs pour obtenir une meringue ferme et sèche.
8. Une fois la meringue prête, commencez à l'incorporer à la préparation de jaunes et farine que nous avons préparée précédemment. Faites-le par portions et en mouvements doux et enveloppants.

Versez dans le moule et enfournez

1. Versez la préparation dans la plaque de cuisson et lissez la surface avec une spatule ou raclette.
2. Placez au milieu du four et faites cuire pendant 17-18 minutes.
3. Sortez, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Set de 5 moules métalliques KitchenAid, bol en céramique blanc floral KitchenAid et Set de 3 grattoirs Küchenprofi.

Préparons la crème mascarpone et cerise

* La crème doit être au froid au moins 24 heures.

* Le bol où l'on monte la crème doit être froid. Je recommande d'utiliser un bol en aluminium et de le placer au congélateur 20 minutes avant de monter la crème.

1. Versez la confiture avec le mascarpone dans le bol de la KitchenAId et mélangez avec le fouet.
2. Incorporez la crème et mélangez de nouveau avec le fouet, à vitesse moyen-élevée.
3. Fouettez jusqu'à obtenir une crème très structurée. Attention à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
4. Transférez la crème dans un bol, couvrez avec du film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparons le biscuit pour l'enrouler

1. Retirez délicatement le papier sulfurisé et préparez un nouveau papier.
2. Coupez les extrémités du biscuit pour obtenir un résultat net.
3. Étalez la crème mascarpone et cerise sur la surface à l'aide d'une spatule. Il faut mettre plus de garniture sur la partie du biscuit par laquelle vous commencerez à enrouler. Et, au fur et à mesure que vous avancez en disposant la garniture vers la partie qui sera la fin du roulé, réduisez l'épaisseur de la garniture. Ainsi vous éviterez qu'en roulant il reste un excédent de crème dans la zone finale.
4. Disposez les cerises confites coupées sur la crème de cerise et mascarpone.
5. Enroulez délicatement sur lui-même. Une fois enroulé, tirez sur le papier et aidez-vous de la raclette pour ajuster et serrer le roulé.
6. Enroulez dans le papier cuisson, couvrez de film et réfrigérez pendant 2-3 heures ou jusqu'au lendemain.

DEUXIÈME JOUR :

Préparons la ganache au chocolat

1. Hachez le chocolat noir, réservez.
2. Dans une casserole ajoutez la crème liquide, chauffez à feu moyen et laissez parvenir à une légère ébullition.
3. Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et laissez reposer pendant 2 minutes.
4. À l'aide d'un fouet mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et soyeuse.
5. Versez dans un bol, couvrez de film et laissez refroidir.
6. Une fois refroidie, placez au réfrigérateur pendant 1-2 heures. Il faut obtenir une consistance tartinable, mais pas dure. Si on la laisse trop refroidir, elle prendra trop de consistance et on ne pourra pas l'étaler sur la bûche de Noël.

Couvrez avec la ganache au chocolat

1. Coupez les extrémités du roulé pour lui donner une finition plus "propre". Pour ma part j'ai coupé un peu plus pour pouvoir l'ajuster au plat que j'allais utiliser pour le présenter. Tapis de cuisson De Buyer
2. À l'aide d'une spatule, couvrez toute la bûche de Noël avec la ganache au chocolat.
3. Veillez à faire attention en recouvrant la partie inférieure en essayant de bien faire.
4. Au fur et à mesure que vous disposez la ganache sur la surface, celle-ci va se solidifier. Si vous le souhaitez, vous pouvez rayer la surface à l'aide d'une fourchette pour donner plus de texture à la bûche. Pour ma part j'ai donné de la texture à l'aide de la spatule.

Tapis de cuisson De Buyer

Décorons la bûche de Noël

1. Disposez sur la bûche des groseilles fraîches, des feuilles d'aneth et des tiges de carotte (pour simuler des feuilles). Vous pouvez utiliser du romarin si vous le souhaitez.
2. Vous pouvez aussi placer une pomme de pin si vous le désirez et quelques sprinkles dorés à motifs de Noël.
3. Plantez quelques bougies dans la surface et allumez-les.
4. Servez.

REMARQUES :

• Il faut être très prudent au moment d'incorporer la meringue dans la pâte pour éviter de la faire retomber et d'obtenir une pâte trop fluide qui, de plus, n'aura pas un résultat aussi moelleux.
• Si vous ne disposez pas de cette plaque de cuisson, vous pouvez dresser la pâte à la poche à douille sur une plaque perforée, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
• Il n'est pas nécessaire d'enrouler le biscuit une fois cuit. Le résultat est un biscuit très élastique qui permettra de l'enrouler sans craindre qu'il se fissure.
• Si vous le souhaitez vous pouvez imbiber le biscuit d'un peu de sirop, voire avec une légère touche de rhum.
• La garniture est totalement facultative, vous pouvez l'adapter à vos goûts.
• Surveillez la ganache pendant sa réfrigération pour obtenir la consistance adéquate pour couvrir la bûche. Si on la laisse trop longtemps, elle peut durcir excessivement.
• La couverture de chocolat aidera à préserver le moelleux et la tendreté du biscuit.
• On peut la conserver, au réfrigérateur, pendant 2-3 jours.

Un dessert qui surprendra sans aucun doute vos amis et votre famille, cette bûche de Noël est une excellente option pour conclure un déjeuner, un dîner ou même pour déguster en milieu d'après-midi.

Si vous vous lancez à la préparer, nous serons ravis de savoir comment cela s'est passé pour vous !