Ragoût de saucisses aux haricots

Les saucisses mijotées sont un plat très pratique, car les saucisses plaisent autant aux petits qu'aux grands, et elles sont très savoureuses. Aujourd'hui nous préparons la recette de ragoût de saucisses fumées avec des haricots, un plat que vous pouvez aussi bien préparer pendant les mois froids que pour célébrer la nuit de la Saint-Jean.

C'est une recette en cocotte et que vous pouvez cuisiner aussi bien sur le feu qu'au four. Pour gagner en intensité, nous ajouterons du chorizo et du pimentón doux fumé.

Il ne vous restera qu'une chose, le servir avec un bon pain, car je vous assure que vous voudrez profiter de toute sa saveur jusqu'à la dernière goutte de sauce !

Cocotte en fonte Le Creuset

Ingrédients

• 2 ou 3 c. à s. d'huile
• 1 gros oignon coupé en dés
• 65 g de chorizo, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, écrasées
• Sel et poivre noir
• 1 c. à s. d'herbes de Provence
• 1 c. à s. de paprika fumé
• 150 g de poivrons rouges rôtis en conserve
• 2 c. à c. de pâte de tomates secs
• 1 c. à c. de sriracha (optionnel, vous pouvez aussi utiliser de la pulpe de piment choricero)
• 1 bocal de garrofones
• 1 bocal de haricots blancs
• 2 boîtes de tomates concassées
• ½ c. à s. de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 24 saucisses fines aux herbes (à défaut, au poivre ou vos préférées)
• 15 g de persil haché

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 C.
2. Chauffez l'huile à feu doux-moyen dans la cocotte en fonte Le Creuset (j'ai utilisé une ovale, tu peux utiliser la ronde ou une version basse de type casserole pour cette recette). Ajoute l'oignon et fais revenir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à suer.
3. Ajoutez le chorizo et l'ail, ajoutez une pincée de sel et faites frire pendant quatre minutes de plus, jusqu'à ce que le chorizo rende son jus et que la peau soit un peu croustillante. Ajoutez les herbes et le paprika et faites frire pendant une minute de plus.
4. Coupez les poivrons rouges, la pâte de tomates secs ou la sauce de piments choriceros et la cucharada de sriracha, jusqu'à obtenir une sauce tomate dense. Ajoute dans la casserole et fais revenir une minute de plus.
5. Ajoutez les deux types de haricots, les tomates concassées puis remplissez d'eau une des boîtes vides des haricots et ajoutez-la aussi. Ajoutez le sucre pour réduire l'acidité et remuez, puis ajoutez le bâton de cannelle et laissez mijoter.
6. Pendant ce temps, fais dorer les saucisses dans une poêle ou sur le gril. Ajoute-les au mélange, mélange bien et couvre-la. Mets-la au four pendant 45 minutes.
7. Sors du four et remue de nouveau. Si la sauce doit épaissir un peu plus, remets la casserole au four sans le couvercle pendant 15 minutes supplémentaires, ou mets-la sur le feu pour la faire réduire à feu moyen.

Notes

• Servez la cocotte directement à table, elle conservera bien la chaleur. Parsemez un peu de persil par-dessus avant de servir.
• Accompagnez d'un pain bien croustillant, vous verrez quelle sauce riche et intense vous apprécierez.
• Ce plat fonctionne très bien s'il est préparé à l'avance, car les saveurs se développent avec le temps. Il suffit de le réchauffer au four avec le couvercle ou à feu moyen. Remuez un peu pour éviter qu'il n'accroche.
• Vous pouvez utiliser ou combiner différents types de haricots avec cette recette. Cela fonctionne tout aussi bien avec des frijoles, des carillas ou vous pouvez aussi utiliser des pois chiches.