Cette recette de blinis au saumon fumé, crème fraîche et caviar a tout pour devenir la star des apéritifs de vos fêtes et est parfaite pour votre table de Noël. Elle est facile à préparer, très élégante et je vous assure que les blinis sont délicieux. En plus, en préparant la pâte à blinis au sarrasin vous-même, vous verrez qu'ils sont très faciles à digérer.
Bien que l'on puisse acheter des blinis dans n'importe quel supermarché, le résultat est toujours meilleur lorsqu'on les prépare maison. La pâte prend très peu de temps à faire et vous pouvez la préparer à l'avance, tout comme la crème avec laquelle vous les servirez. Il ne vous restera plus qu'à cuire les blinis, ce qui sera un jeu d'enfant avec la crêpière antiadhésive Le Creuset, car elle chauffe parfaitement et grâce à son revêtement antiadhésif exceptionnel, rien n'accroche !
Choisissez votre plus joli plateau pour les présenter et le succès sera assuré. Avec ces blinis au sarrasin, saumon fumé, crème fraîche et caviar, on vous applaudira !
Ingrédients
Pour la pâte à blinis
- 240 ml de lait
- Zeste fin d’un demi-citron
- 15 ml de jus de citron
- 1 blanc d’œuf (à température ambiante)
- 1 jaune d’œuf (à température ambiante)
- 30 g de beurre fondu, à température ambiante
- 60 g de farine de blé
- 60 g de farine de sarrasin
- 20 g de sucre
- 6 g de levure chimique
- 1 g de sel
Pour la crème et le montage
- 240 g de crème fraîche (crème aigre)
- 1 petite échalote, très finement hachée
- 10 g d’aneth frais haché
- 10 g de ciboulette fraîche hachée
- 5 g de graines de pavot
- Zeste fin d’un demi-citron (et un peu plus pour décorer)
- 10 ml de jus de citron
- Tranches de saumon fumé, selon votre goût
- Caviar ou œufs de poisson, selon votre goût
- Quelques brins d’aneth pour décorer
Préparation
Préparation des blinis
- Mélangez le lait, le jus et le zeste de citron dans un bol et laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre fondu, puis mélangez bien.
- Dans un autre bol, mélangez les farines, la levure, le sel et le sucre.
- Versez les ingrédients liquides sur les secs et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Montez le blanc en neige souple à l’aide d’un fouet et incorporez-le délicatement à la pâte.
- Faites chauffer votre crêpière antiadhésive Le Creuset à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre.
- Une fois chaude, versez de petites portions de pâte (environ 15-20 g par blini). Utilisez une louche ou des cuillères doseuses.
- Faites cuire jusqu’à ce que de petites bulles se forment (1 à 2 minutes).
- Retournez-les et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Réservez-les en les gardant au chaud.
Préparation de la crème et montage
- Mélangez bien la crème fraîche avec l’échalote, l’aneth, la ciboulette, les graines de pavot, le zeste et le jus de citron. Salez si nécessaire.
- Répartissez la crème sur les blinis à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
- Ajoutez les tranches de saumon et un peu de caviar.
- Décorez avec des brins d’aneth et du zeste ou des tranches de citron.
