Cette recette de blinis au saumon fumé, crème fraîche et caviar a tout pour devenir l'apéritif vedette de n'importe quelle célébration et est parfaite pour présenter sur votre table de Noël. Elle est facile à préparer, très esthétique et je vous assure que les blinis sont délicieux. De plus, en préparant la pâte des blinis au sarrasin, vous verrez qu'ils se digèrent très bien.
Bien que vous puissiez acheter les blinis dans n'importe quel supermarché, si vous les réalisez à la maison le résultat est toujours meilleur. Le temps nécessaire pour faire la pâte est très court et vous pouvez toujours l'avoir préparée à l'avance. Ainsi que la crème avec laquelle vous les servirez. Vous n'aurez plus qu'à cuire les blinis, ce que, avec la crêpière antiadhésive Le Creuset, sera un jeu d'enfant, car elle chauffe à merveille et grâce à son extraordinaire revêtement antiadhésif, rien n'accroche !
Cherchez le plat le plus joli pour les apporter à table et le succès est assuré. Avec ces blinis de sarrasin au saumon fumé, crème fraîche et caviar, on va vous acclamer !
Ingrédients
Pour la pâte des blinis
- 240 ml de lait
- Zeste fin d'un demi-citron
- 15 ml de jus de citron
- 1 blanc d'œuf (à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf (à température ambiante)
- 30 g de beurre fondu et à température ambiante
- 60 g de farine de blé
- 60 g de farine de sarrasin
- 20 g de sucre
- 6 g de poudre à lever (type Royal)
- 1 g de sel
Pour la crème et le montage des blinis
- 240 g de crème fraîche (crème aigre)
- 1 petite échalote, hachée très finement
- 10 g d'aneth frais haché
- 10 g de ciboulette fraîche hachée
- 5 g de graines de pavot
- Zeste fin d'un demi-citron (et un peu plus pour décorer)
- 10 ml de jus de citron
- Saumon fumé en fines tranches, selon le goût
- Caviar ou œufs de poisson, selon le goût
- Quelques brins d'aneth frais, pour décorer
Préparation
Préparation des blinis
- Mélangez dans un bol le lait avec le jus de citron et le zeste du demi-citron, et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Ajoutez le jaune d'œuf et le beurre fondu, et mélangez bien jusqu'à incorporation.
- Dans un bol plus grand, mélangez les farines avec la levure, le sel et le sucre.
- Versez le mélange des ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu'à complète incorporation.
- Montez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il forme des pics souples, à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez délicatement le blanc à la pâte, en effectuant des mouvements enveloppants.
- Chauffez votre crêpière antiadhésive Le Creuset à feu moyen et mettez un peu de beurre pour la graisser légèrement.
- Lorsque la poêle est chaude, versez de petites portions de pâte pour former les blinis. L'idéal est de mettre environ 15-20 g par blini. Vous pouvez utiliser une louche ou le faire avec des cuillères doseuses.
- Faites cuire les blinis jusqu'à ce que de petites bulles commencent à apparaître, entre 1 et 2 minutes
- Retournez-les et faites cuire 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Lorsqu'ils sont prêts, réservez-les en les maintenant au chaud.
Préparation de la crème et montage des blinis
- Mélangez bien la crème fraîche avec l'échalote, l'aneth, la ciboulette, les graines de pavot, le zeste du demi-citron et le jus de citron. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel.
- Répartissez la crème sur les blinis. Vous pouvez le faire avec une cuillère ou à l'aide d'une poche à douille.
- Disposez les tranches de saumon sur les blinis et déposez un peu de caviar par-dessus.
- Décorez avec quelques brins d'aneth et du zeste de citron, ou avec quelques rondelles de citron.
