Blanc de poulet à la basquaise en papillote avec poivrons et tomate

Si vous aimez la cuisine basque et que vous cherchez une recette savoureuse, facile et pleine de caractère, ce blanc de poulet à la basquaise avec poivrons, tomate et piment d’Espelette, cuit au four en papillote est un excellent choix. C’est un plat juteux, aromatique et coloré, parfait pour un repas fait maison plein de goût, avec cette touche de tradition revisitée que l’on adore.

C’est simple, convivial et plein de saveurs – parfait pour un jour ordinaire… mais avec une touche spéciale.

Et même si on l’appelle “à la basquaise”, soyons clairs : le poulet basquaise traditionnel est généralement mijoté lentement et avec soin, dans une cocotte, en laissant les poivrons, la tomate, l’oignon et le poulet fondre doucement ensemble pour donner une sauce riche et savoureuse. C’est la version classique, celle qui a toujours existé – et qui reste parfaitement pertinente aujourd’hui.

Ici, en revanche, je vous propose une version un peu différente, plus moderne et très pratique pour le quotidien : on le prépare au four, en papillote. Pourquoi ? Parce que le poulet cuit ainsi doucement dans son jus, sans se dessécher, et les saveurs se concentrent tout autant, mais avec moins de complications. C’est propre, pratique, plus léger… et au final, on retrouve dans l’assiette cet esprit basque : un poulet juteux, une sauce pleine de vie et ce petit caractère qui fait toute la différence.

Ingrédients

• 2 blancs de poulet (200 g chacun)
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 brins de persil
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la base de sauce tomate avec morceaux :

• 1 boîte de tomates pelées avec leur jus (300 g)
• 1 poivron rouge
• 2 échalotes
• 65 ml de vin blanc
• 3 g de piment d’Espelette
• 1 feuille de laurier
• 5 brins de persil
• Sel et poivre

Pour le dressage

• 3 brins de persil
• 1/2 citron jaune (zeste et jus)

Préparation

1. Pelez et hachez l’ail. Lavez et ciselez également le persil.
2. Badigeonnez les blancs de poulet avec la moutarde et assaisonnez de piment d’Espelette, sel et poivre. Ajoutez l’ail haché par-dessus et laissez mariner au moins 30 minutes pour qu’ils prennent bien le goût.
3. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
4. Pendant ce temps, lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en fines lanières. Pelez et émincez les échalotes. Lavez et ciselez le persil.
5. Déposez tous les ingrédients de la base tomate dans le plat papillote Emile Henry, ajoutez sel et poivre, et mélangez bien. Ajoutez ensuite les blancs de poulet.
6. Faites cuire au four, avec le couvercle, pendant environ 35 minutes. Pour vérifier que le poulet est bien cuit, utilisez un thermomètre de cuisine : la température à cœur doit atteindre 75 °C.
7. Sortez le plat du four, parsemez de persil frais et terminez par un filet de jus de citron.