À Noël, certains desserts n’ont pas besoin d’être présentés, et la bûche de Noël française en fait partie. Un classique qui séduit par sa génoise moelleuse, sa garniture douce et crémeuse et son glaçage au chocolat qui rappelle une bûche de bois, et qui la rend reconnaissable entre toutes sur la table des fêtes. Élégante, réconfortante et chargée d’histoire, c’est une douceur qu’on a toujours envie de préparer à cette période.
Connue sous le nom de Bûche de Noël, ce dessert est né de la tradition française et est devenu un incontournable des fêtes de fin d’année. Son cœur crémeux, enroulé dans une génoise souple et légère, offre un parfait équilibre de textures, tandis que la finition extérieure permet de jouer sur la décoration et de l’adapter au style de chacun.
Découvrez la vidéo-recette étape par étape ci-dessous ! Même si son apparence semble élaborée, préparer une bûche de Noël à la maison est bien plus simple qu’il n’y paraît, à condition de suivre les étapes avec calme. C’est une recette idéale pour anticiper les fêtes, profiter de chaque moment et surprendre vos proches avec un dessert classique et intemporel.
Si vous cherchez un dessert de Noël traditionnel, spectaculaire et avec une garniture qui fait la différence, cette bûche française est un choix sûr pour les fêtes.
La génoise : la base parfaite pour la bûche de Noël
La génoise est la base idéale pour préparer une bûche de Noël, car elle est légère, souple et très moelleuse — parfaite pour être roulée sans se casser. Contrairement à d'autres gâteaux plus gras, la génoise est principalement réalisée avec des œufs bien battus, ce qui lui donne du volume et une texture aérienne sans ajouter beaucoup de matière grasse.
Grâce à sa structure fine et élastique, la génoise permet d’enrouler la garniture uniformément et d’obtenir une coupe nette et élégante. Elle absorbe bien l’humidité sans devenir compacte, restant moelleuse même le lendemain.
Son goût neutre et délicat en fait également une toile parfaite pour des garnitures crémeuses et des glaçages au chocolat. C’est pourquoi c’est le biscuit le plus utilisé dans la bûche traditionnelle et dans de nombreux classiques de la pâtisserie française.
Si elle est bien cuite et roulée encore chaude, la génoise garantit une bûche de Noël à la texture impeccable, aussi belle que délicieuse.
Recette de la bûche de Noël garnie
Ingrédients
- 4 œufs, séparés
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 50 g de cacao pur en poudre
- 1 c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
- 240 + 160 g de crème liquide entière
- 175 g de chocolat noir
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1,5 c. à soupe de beurre
- 125 g + un peu plus pour le torchon de sucre glace
Préparation
- Placez les blancs d’œufs dans le bol du robot KitchenAid équipé du fouet. Battez à vitesse 10 jusqu’à formation de pics fermes. Réservez.
- Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace à vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez une grosse cuillère de blancs en neige à la préparation et mélangez à vitesse 2 pendant 1 minute.
- Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement à la main, à l’aide d’une spatule.
- Étalez la pâte sur un tapis de cuisson en silicone (20 × 30 cm) et faites cuire 7 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.
- Le biscuit doit être entièrement cuit, mais rester souple au toucher.
- Saupoudrez généreusement un torchon propre de sucre glace.
- Retournez le biscuit chaud sur le torchon, retirez délicatement le tapis et roulez le biscuit. Laissez refroidir complètement.
- Chauffez 240 g de crème. Dans un autre bol, mettez le chocolat, la vanille et le beurre.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le tout soit fondu et homogène. Laissez refroidir.
- Fouettez le reste de crème avec le sucre glace à vitesse 8 jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Déroulez le biscuit, étalez la crème fouettée uniformément, puis roulez à nouveau (sans le torchon).
- Couvrez la bûche avec le glaçage au chocolat et décorez selon vos envies.
