Comment faire du praliné aux amandes et aux noisettes

L'ingrédient parfait pour sublimer vos desserts et douceurs, et une délicieuse tentation, même à déguster à la cuillère, ce praliné d'amandes et de noisettes préparé maison vous fera saliver dès la première bouchée.

Le praliné est une crème tartinable à base de fruits à coque torréfiés, cuits dans un sirop et caramélisés, puis broyés jusqu'à obtenir une pâte fine. Dans ce cas vous verrez que les fruits à coque sont de deux sortes, amandes et noisettes, mais on peut réaliser un praliné avec un seul type de fruit de la même manière.

Souvent, il est accompagné de chocolat, un ingrédient qui se marie parfaitement aux fruits à coque. La pâte ou crème obtenue, avec ce mélange de saveur cacao et noisette ou amande, est une délicatesse pour n'importe quel dessert que vous préparerez. (Voir plus bas dans la recette pour apprendre à faire du praliné d'amandes au chocolat).

Vous verrez que, bien que cela puisse paraître un peu laborieux, si vous suivez correctement les étapes indiquées, vous obtiendrez un délicieux praliné maison que je vous conseille de conserver immédiatement, car ce sera votre perdition !

Et bien qu'il soit traditionnellement un ingrédient de pâtisserie, en plus d'être parfait pour garnir des bonbons, parfumer des biscuits ou ajouter à la crème ou chantilly pour obtenir des desserts différents à chaque fois, il peut apporter un point de contraste exquis lorsque vous préparerez les vinaigrettes de vos salades.

Comment utiliser le praliné

Le praliné est une crème ou pâte de haute pâtisserie, une délicatesse pour le palais de chacun. Quelques usages les plus courants du praliné sont :

• Il est souvent utilisé pour préparer de délicieux bonbons et truffes;
• pour la préparation de turróns;
• utilisez cette merveilleuse pâte pour le remplissage de gâteaux et gâteaux roulés, ou pour leur décoration;
• pour élaborer des chocolats maison;
• pour garnir des profiteroles mélangé à un peu de crème;
• vous pouvez le déguster tel quel sur des biscuits ou sur une tartine.
• pour la réalisation de mousses, tant pour servir de base que dans leur préparation.
• Vous pouvez aussi sortir du cadre des desserts, et utiliser le praliné d'amandes et noisettes comme sauce, garniture ou décoration dans des plats de poisson et salades. Cette saveur d'amande caramélisée peut être l'ingrédient magique de mille recettes.

Passons à la recette pour faire du praliné maison !

Ingrédients

• 125 g d'amandes crues avec peau
• 125 g de noisettes crues avec peau
• 250 g de sucre

Préparation

1. Étalez les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson.
2. Faites-les torréfier au four pendant 15 minutes à 150 °C.
3. Une fois torréfiés, laissez-les refroidir un peu et frottez-les pour faire partir la peau. Réservez-les à l'intérieur du four pour qu'ils restent légèrement chauds.
4. Pendant ce temps, préparez le caramel à sec et mettez à chauffer 1/3 du sucre dans une casserole à fond large. Il est important de ne pas remuer le sucre afin qu'il ne cristallise pas.
5. Lorsque vous verrez qu'il commence à fondre, ajoutez un peu plus de sucre et bougez la poêle en cercles doucement, pour bien répartir.
6. Au fur et à mesure que le sucre fond, ajoutez un peu plus, remuez doucement en faisant tourner la poêle et laissez fondre.
7. Répétez le processus jusqu'à avoir ajouté tout le sucre et laissez chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée.
8. À ce stade, ajoutez les amandes et les noisettes et mélangez bien pour qu'elles s'imprègnent du caramel.
9. Répartissez sur un tapis en silicone lisse placé sur une plaque de four, bien étalées et laissez refroidir.
10. Quand elles sont froides, cassez-les en morceaux et mettez-les dans le bol du robot.
11. Mixez-les jusqu'à obtenir une pâte fine et crémeuse (pour cela, vous aurez besoin d'un bon robot culinaire puissant).
12. Versez le praliné dans un récipient hermétique et conservez-le pendant environ deux semaines.

Comment faire du praliné de noisettes et d'amandes au chocolat

Souvent, le praliné se présente comme une crème de fruits à coque et chocolat. Si vous voulez le faire ainsi, il vous suffit de fondre du chocolat et de le mélanger au praliné dans le mixeur, en l'ajoutant pendant le broyage.

Le plus fréquent est de le faire avec du chocolat noir, mais aujourd'hui on réalise du praliné avec toutes sortes de chocolat (blanc, noir ou au lait). Utilisez le type de chocolat que vous souhaitez pour votre préparation, mais qu'il soit de qualité, il doit être à la hauteur du délicieux praliné que vous avez préparé !

Notes

• Vous pouvez utiliser cette recette pour surprendre vos invités avec un cadeau sucré : disposez le praliné dans un joli bocal en verre, et vous aurez un cadeau idéal.
• Utilisez un tapis en silicone lisse pour étaler les fruits à coque caramélisés. Si vous le faites sur du papier cuisson, ils colleront lorsque vous tenterez de les étaler et vous ne pourrez pas bien les manipuler. Le silicone facilitera grandement le processus.